The gourmet archipelago: surga makanan lokal di Kepulauan San Juan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Gerakan-gerakan gastronomi biasanya berlangsung di kota-kota dan bukan di kepulauan yang terisolasi, tetapi Kepulauan San Juan di Pasifik Barat Laut Amerika, yang menghantam perbatasan dengan Kanada, selalu sedikit berbeda.

Kemandirian telah lama menjadi mantra populer di sini. Kaum Hippies menjajah San Juan pada tahun 1960-an dalam kepura-puraan penuh semangat. Mereka diikuti pada 1990-an oleh para pengungsi tikus yang dibakar habis-habisan yang dihibur untuk menemukan surga pedesaan yang masih murni yang entah bagaimana berhasil lolos dari tentakel budaya mal perusahaan yang begitu merajalela di tempat lain. Etos yang berkelanjutan dengan cepat tumbuh dipelopori oleh para petani perintis di pulau itu yang kekayaan produktifnya tumbuh subur di padang rumput yang lembut di kepulauan yang dikelilingi oleh bukit-bukit hutan dan teluk-teluk kecil terlindung.

Penyebab San Juan dibantu oleh iklim yang baik. Duduk di bayangan hujan Pegunungan Olimpiade, San Juans menikmati sekitar 250 hari matahari per tahun sementara Seattle terdekat duduk melalui minggu gerimis yang menghancurkan semangat. Dengan kondisi pertumbuhan yang ideal, pertanian lokal menuai banyak karunia. Di antara mereka, tiga pulau utama Orcas, Lopez, dan San Juan Island mendukung dua kebun anggur, sebuah peternakan lavender, sebuah peternakan alpaka, dan pasar petani akhir pekan yang memadati segalanya dari artichoke hingga marionberries.

Tidak lama kemudian pulau-pulau mulai menarik koki dari silsilah internasional. Karena menghindari selebriti Gaya Jaringan Makanan, maestro kuliner baru ini adalah puritan yang merencanakan menu mereka di sekitar reputasi nusantara sebagai font dari semua hal 'hijau'. Siapa yang butuh makanan cepat saji saat Anda dikelilingi oleh air laut yang kaya salmon ">

Kerang adalah makanan khas kepulauan, khususnya kerang cukur, kepiting, tiram, dan kerang yang ditangkap secara lokal. Membacking mereka adalah dua staples Pacific Northwest, halibut dan salmon, keduanya ditangkap sejak masa pra-Kolombia dan - di Pulau Lummi setidaknya - masih tertangkap menggunakan praktik penangkapan ikan 'terumbu karang' kuno yang berkelanjutan dengan kualitas terbaik salmon liar sambil meminimalkan bycatch yang tidak diinginkan.

Pemakan daging juga tidak akan kelaparan. Pulau-pulau di belakang sapi, babi, dan domba mereka sendiri, dengan Lopez Island lamb memimpin tagihan di restoran lokal seperti The Bay Café di mana ia dibumbui dengan mint gremolata dan sari buah apel. Kata di jalan menunjukkan bahwa sayuran organik di Pulau Waldron kecil (populasi 100-ish) adalah yang terbaik, sementara anggur dari kebun-kebun anggur di Lopez dan San Juan Island terbuat dari varietas anggur putih seperti Siegerrebe dan Madeleine Angevine yang berkembang di iklim Pasifik Barat Laut yang dingin dan basah.

Mencari makan telah menjadi pilar lain dari ekonomi swatantra Nusantara. Praktek ini berakar pada gerakan 'liar' pada 1980-an dan 90-an, dan strategi biji-ke-meja yang dipraktekkan oleh restoran New-Nordic seperti Noma di Kopenhagen (terpilih sebagai Restoran Terbaik di Dunia oleh Pelligrino Awards yang bergengsi di 2010, 2011 dan 2012). The Doe Bay Café di Pulau Orcas menempatkan jelatang menyengat dari sisi jalan di dekatnya pada pizza-nya, sementara kepala koki Blaine Wetzel di Willows Inn di Pulau Lummi (dan mantan alumni Noma) mengirim tim staf dapurnya setiap hari untuk mengumpulkan makanan yang dapat dimakan seperti itu makanan lezat seperti rumput laut pantai, tunas kacang, bunga lawas, dan bunga apel kepiting.

Pendekatan pemburu-pengumpul kembali ke dasar ini tidak seaneh kedengarannya. The Willows Inn telah memenangkan pujian internasional untuk kreativitasnya yang luar biasa, paling terkenal dalam artikel 2011 di Waktu New York yang terdaftar sebagai salah satu dari 10 restoran di dunia 'layak ditunggangi' (sedikit ironis karena Lummi tidak memiliki bandara - hanya feri berkapasitas 22 mobil). Makan malam lima-pot-keberuntungan di Inn adalah acara kebetulan yang ditentukan oleh sifat apa pun yang memungkinkan para koki untuk mencari makan pagi itu. Perhatian yang sama terhadap detail digunakan di Allium di dekat Pulau Orcas, 'restoran tujuan' lain di mana banyak penumpang yang men-tweet ulasan mereka sebelum mereka bahkan menyelesaikan keranjang roti gratis yang disajikan dengan selai marmarade karamel buatan sendiri.

Jika ada ciri khas renaisans gourmet San Juan, itu adalah singkatnya rantai pasokannya. Sangat sedikit diimpor di luar lada, garam dan minyak zaitun. Terpisah dari sisa benua Amerika oleh laut, budaya, dan keengganan untuk konsumerisme hambar, pulau-pulau baik di jalan untuk membuat deklarasi gastronomi kemerdekaan mereka sendiri.