Flavor of the Caucasus: cita rasa masakan Georgia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Membentang Jalur Sutra antara Eropa dan Asia, ada argumen kuat untuk mempertimbangkan makanan Georgia sebagai masakan fusion asli dunia. Selama berabad-abad, para pedagang dan tentara melakukan transit di timur dan barat melalui daerah padat yang dibatasi oleh Laut Hitam, dan pengaruh kuliner dari kerajaan bersejarah termasuk Mongol, Ottoman, dan Persia tetap hidup di dapur-dapur Georgia.

Memahami bahan utama Georgia

Menegosiasikan Pasar Gurun Tbilisi adalah cara yang menarik untuk menemukan bahan dasar dalam masakan Georgia. Dinamakan setelah desertir dari tentara yang menjual peralatan mereka di sini di tahun 1920-an, pasar adalah urusan yang cerdik dan otentik dikemas dengan produk segar. Buah kenari dan buah delima duduk di sebelah ember plastik warna-warni yang dipenuhi dengan rempah-rempah berseri-seri, dan bak mandi beludru matsoni (Georgian yoghurt) berkompetisi dengan potongan keju Sulguni putih brenggin di bagian produk susu. Sambil berjongkok di atas bangku-bangku yang gemuk, para pedagang Azeri menjual rempah-rempah segar termasuk barang-barang pokok dan tarragon dari Georgia. Di lantai atas, tukang daging memotong daging untuk memesan - daging domba, babi dan daging sapi muda - untuk digunakan dalam semur dan pangsit atau untuk dipanggang mtsvadi-gaya pada tusuk sate di atas arang. Warung-warung milik keluarga menawarkan tali-tali yang dapat dirangkai churchkhela - Kacang dan buah kering yang dicelupkan ke dalam sirup berembun yang terbuat dari buah anggur - dan botol air plastik digunakan untuk anggur buatan sendiri yang kuat.

Hidangan Georgia Klasik

Dianggap sebagai hidangan nasional tidak resmi Georgia, khinkali adalah kue kukus berisi daging, keju atau sayuran. Sopan santun yang tepat adalah dengan debu khinkali dengan lada hitam, mengambilnya dengan tangan, dan dengan hati-hati menyeruput kaldu yang mengepul di dalam sebelum melahap sisa dari kebaikan sutra. Perjalanan lebih ke timur melalui gema rute perdagangan kuno, dan khinkali sangat mirip dengan pangsit sup terkenal di Shanghai. Di seluruh Georgia, berbagai daerah memiliki spin sendiri khachapuri (pai berisi keju), tetapi berkembangnya mentega cair dan telur yang telah dibuat khachapuri acharuli dari negara barat yang menjadi favorit nasional. Hanya mematahkan pegangan kue roti dan masuk ke dalam lilitan cair. Lebih halus chakapuli, semur daging harum yang dibumbui dengan dill, tarragon dan asam plum, dan diwarnai dengan pengaruh yang berbeda dari Iran di dekatnya.

Toko roti yang sederhana dibangunkan pagi-pagi untuk menyiapkan roti pipit lembut yang dipanggang di atas dinding tanah liat yang melengkung nada - oven berbahan bakar kayu yang sangat mirip dengan orang India tandoor - Dan janji roti segar yang renyah adalah salah satu aroma khas Tbilisi. Bergabunglah dengan kerumunan di toko roti sederhana di lantai bawah di seberang Museum Sejarah Tbilisi untuk kota terbaik lobiani, sebuah flatbread bersisik penuh dengan kacang dibumbui smokey.

Tempat makan di Tbilisi

Pedesaan khinkali tempat makan ditemukan di seluruh Tbilisi - pesanan minimum dari empat bakso berisi piring biasanya berlaku - tetapi dua lokasi yang menonjol adalah Pasanauri di dekat Rustaveli Avenue yang ramai, dan Fantastic Douqan Sofia Melnikova (facebook.com/SofiaMelnikovasFantasticDouqan). Sangat mungkin ibukota Georgia yang paling sulit untuk menemukan restoran (Anda akan menemukannya melalui pintu kuning ke halaman Museum Negeri Literatur), Sofia Melnikova khinkali adalah buatan tangan untuk memesan dalam gaya wilayah pegunungan utara Khevsureti.

Untuk khachapuri, jelajahi toko roti dan makanan sederhana di sekitar Pasar Gurun, atau jelajahi Machakhela di jalan yang dibatasi pepohonan di tepi Kota Tua. Menu tunggal diramaikan oleh beberapa salad token, tetapi semua orang di sini berbaris untuk kombinasi lezat dari pastry, keju, dan infus mentega cair dan telur. Untuk melihat sekilas yang mempesona tentang sejarah makanan Georgia, menu di Barbarestan (facebook.com/barbarestan) didasarkan pada buku masakan yang ditulis oleh bangsawan abad ke-19, Barbara Jorjadze. Piring yang menonjol termasuk terong dalam saus kenari, dan pilihan saus meja, disajikan dengan renyah wafer-tipis lavash roti, petunjuk rasa dari negara-negara tetangga termasuk Turki, Armenia dan Iran.

Gelombang kuliner 'New Georgia'

Tempat makan Tbilisi berlabuh dalam tradisi, tetapi restoran yang baru dibuka ini menawarkan spin inovatif dengan cita rasa lokal. Dibantu oleh Tekuna Gachechiladze, seorang juru masak Georgia yang telah kembali dari bekerja di New York, Culinarium (facebook.com/Culinarium.ge) dan Cafe Littera keduanya berada di lingkungan Kota Tua Solokai yang rafish.

Blok-blok apartemen yang memudar membingkai lokasi sudut Culinarium, dan restoran yang ringkas berfungsi sebagai dapur penguji untuk pengaturan megah Cafe Littera di tengah taman yang tersembunyi namun luas dari rumah besar Art Nouveau. Hidangan utama termasuk makanan laut chakapuli - dengan kerang Laut Hitam liar menggantikan protein tradisional daging domba atau daging sapi muda - dan hummus terung panggang seperti sutra bertabur delima dan zaitun. Kedua restoran menyajikan pilihan anggur anggur Georgia, termasuk berbagai jenis guci terakota yang dilapisi lilin lebah yang disebut beewax qvevri, sebuah praktik tradisional sejak 8000 tahun yang lalu.

Bertemu penduduk setempat satu kali makan dalam satu waktu

Cara terbaik untuk mengalami keragaman masakan Georgia adalah belajar dari penduduk setempat sendiri. Perusahaan seperti Taste Georgia yang berbasis di Tbilisi (tastegeorgia.co) dapat mengatur tur kuliner dan kelas memasak dengan koki lokal, serta perjalanan ke kebun anggur di daerah anggur terdekat dari Kakheti dan Kartli.