Dapur Meksiko: panduan gourmet untuk makanan di Meksiko

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 02:13

Orang-orang Meksiko menyukai makanan, terutama makanan mereka sendiri. Kunjungi Meksiko dan Anda akan segera merasakan betapa pentingnya makanan dalam kehidupan mereka: tanyakan di mana menemukan, katakanlah, yang terbaik carnitas (babi rebus) di Mexico City, atau yang terbaik tahi lalat (sejenis saus sambal) di Oaxaca, dan Anda siap untuk debat yang bergairah, panjang dan terinformasi dengan baik. (Namun, jika Anda bertanya siapakah juru masak terbaik yang mereka tahu, mereka semua akan setuju: mi madre - 'ibuku'.)

Baca terus untuk pengenalan singkat (tetapi lezat) untuk masakan Meksiko dari edisi terbaru Lonely Planet Buku panduan Meksiko.

Image: Kelas memasak di Oaxaca oleh Karen Sandler. Lisensi Atribusi Creative Commons

Apa yang ada di menu?

Masakan Meksiko tidak ada hubungannya dengan apa yang disajikan di restoran Meksiko di luar negeri. Bagi banyak pengunjung, pengalaman pertama mereka dengan makanan asli Meksiko adalah kejutan - tidak ada topi besar, tidak ada margarita atau nacho rasa di menu. Makanan asli Meksiko adalah makanan yang segar, sederhana dan, sering, berkembang secara lokal - dan kemungkinan besar, ibu seseorang akan menjalankan dapur.

Menu Meksiko bervariasi menurut wilayah, tetapi dalam banyak kasus Anda dapat menemukan makanan yang dibuat dengan beberapa staples: jagung, berbagai cabe kering dan segar, dan kacang.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, tidak semua makanan di Meksiko pedas, setidaknya tidak untuk selera biasa. Cabai digunakan sebagai bahan penyedap dan untuk memberikan intensitas dalam saus, tahi lalat dan pipiáns, dan banyak yang menghargai kedalaman mereka atas kesibukan mereka. Tapi hati-hati: banyak hidangan memang memiliki tendangan, mencapai tingkat pemberani dalam beberapa kasus. Aturan praktis yang baik adalah bahwa ketika cabai dimasak menjadi hidangan sebagai saus, mereka cenderung berada di sisi yang ringan, tetapi ketika mereka disiapkan sebagai salsas atau relish yang digunakan sebagai bumbu, mereka dapat menjadi sangat panas.

Image: Cabe di Cozumel oleh Sarah Wu. Lisensi Atribusi Creative Commons

Makanan pokok lainnya yang memberi makanan Meksiko rasa klasiknya adalah rempah-rempah seperti kayu manis, cengkeh dan jinten, dan rempah-rempah seperti thyme, oregano, dan yang paling penting, ketumbar (ketumbar) dan epazote.

Epazote mungkin pahlawan tanpa tanda masakan Meksiko. Ramuan berbau menyengat ini (disebut pigweed atau Jerusalem oak di AS) digunakan untuk memberi bumbu kacang, sup, semur dan tertentu tahi lalat.

Makan dengan iseng

Antojitos berada di pusat masakan Meksiko. Kata antojo diterjemahkan sebagai ‘iseng, keinginan tiba-tiba,’ tetapi itu bukan hanya camilan - Anda dapat memilikinya sebagai makanan utuh, atau pasangan sebagai makanan pembuka (atau ya, hanya satu sebagai tentempíe, atau ‘gigitan cepat’). Ada delapan jenis antojitos, semua dengan komponen utama dari masa jagung (adonan):

Taco: tarif kuliner klasik di Meksiko dapat dibuat dari daging, ikan atau sayuran yang dibungkus dalam tortilla, dengan sedikit salsa dan diberi bawang dan cilantro.
Quesadillas: lipat tortilla dengan keju, panaskan pada wajan dan Anda memiliki quesadilla. (Queso berarti keju.) Di restoran dan warung pinggir jalan mereka mengisi kantong yang dibuat dengan daun jagung mentah yang digoreng ringan atau ditata hingga garing. Mereka bisa diisi chorizo (Sosis pedas) dan keju, bunga squash, jamur dengan bawang putih, chicharrón (Lemak babi goreng), kacang, ayam rebus atau daging.

Image: Membuat quesadillas di Tepotzlan oleh William Neuheisel. Lisensi Atribusi Creative Commons

Enchilada: sekelompok tiga atau empat tortilla goreng yang diisi dengan ayam, keju atau telur dan ditutup dengan salsa yang dimasak; biasanya hidangan utama.
Tostadas: tortilla yang telah dipanggang atau digoreng sampai menjadi garing dan kemudian didinginkan untuk menampung berbagai topping. Tostadas de pollo adalah layering yang indah dari kacang, ayam, krim, irisan selada, bawang, alpukat dan queso fresco (keju segar).
Sopes: shell kecil, dua atau tiga inci diameter, yang dibentuk dengan tangan dan dimasak di wajan dengan lapisan tipis kacang, salsa dan keju; chorizo juga merupakan topping umum.
Gorditas: kepingan kue bundar yang dipanggang sampai matang. Terkadang gorditas dipenuhi dengan lapisan tipis kacang hitam goreng atau pinto, atau bahkan kacang fava.
Chilaquiles: tortilla jagung dipotong dalam bentuk segitiga dan digoreng hingga renyah, kemudian dimasak dalam tomatillo (verdes chilaquiles) atau salsa tomat (chilaquiles rojos) menjadi lunak, lalu diberi keju parut, irisan bawang, dan crema Meksiko. Biasanya disajikan sebagai sarapan.
Tamales: dibuat dengan masa dicampur dengan lemak babi, diisi dengan daging rebus, ikan atau sayuran, dibungkus dan dikukus. Setiap daerah di negara ini memiliki miliknya sendiri, yang paling terkenal adalah gaya Oaxacan tamales dengan tahi lalat dan dibungkus dengan daun pisang dan Kota Meksiko tamales dengan saus tomatillo ayam dan hijau dibungkus dengan kulit jagung.