Hidangan regional dan makanan lezat dari Ekuador

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ketinggian dan geografi memainkan peran penting dalam memasak Ekuador, dengan koki di dataran tinggi Andes menyiapkan hidangan yang sangat berbeda dari rekan-rekan mereka di sepanjang pantai. Kota-kota besar seperti Quito dan Guayaquil mendapat manfaat dari imigran yang cerdas makanan yang datang dari bagian lain, tetapi untuk menghadapi keajaiban memasak daerah yang nyata, Anda harus mencapai jalan.

Highland Hits

Setelah sangat dihormati di bagian-bagian ini, maíz (Jagung) telah menjadi makanan pokok diet Andes selama lebih dari seribu tahun. Anda akan menemukannya dalam berbagai bentuk dan rasa: humitas adalah pangsit jagung manis ringan, dikukus dan disajikan dalam kulit jagung; quimbolitos bahkan lebih manis, pangsit jagung lebih cakelike. tostada (jagung panggang) membuat camilan enak - ini cocok dengan dingin cerveza (bir) pada hari yang hangat - dan terkadang disajikan sebagai hidangan pembuka di restoran biasa. Di jalanan, Anda juga dapat menemukan penjual yang menjual tortilla de maiz (pancake jagung tipis) dan choclo (jagung bakar).

Dengan lebih dari 4000 varietas yang ada, Andes adalah tempat kelahiran kentang, dan diberikan rasa hormat yang jarang mereka terima di tempat lain. Piring suka llapingachos (kentang goreng dan pancake keju) dan locro de papa (sup kentang yang lembut dengan alpukat dan keju) memamerkan umbi serbaguna, sementara kentang juga tampak menyertai hidangan terkenal lainnya seperti ceviche.

Jangan sampai terlewatkan ketika bepergian di dataran tinggi hornado - Babi panggang utuh. Di pasar, penjual akan memotong potongan daging yang empuk langsung dari bangkai coklat keemasan. Babi juga populer disajikan sebagai fritada (digoreng), seperti di kota dataran tinggi Latacunga, yang terkenal dengan nya chugchucara, hidangan klasik potongan babi goreng, bubur jagung, kentang, dan jagung panggang yang disajikan bersama chicharrón (Potongan daging babi goreng) untuk ukuran yang baik. Ini luar biasa - meskipun mungkin tidak ideal untuk mereka yang memiliki kolesterol tinggi.

Cuy, atau babi guinea panggang, tetap merupakan makanan dataran tinggi yang populer, dan kadang-kadang dimasak di atas ludah dan disajikan dengan cakar utuh, gigi dan semuanya. Kota-kota dataran tinggi selatan Cuenca dan Loja adalah salah satu tempat terbaik untuk mengambil sampelnya.

Minuman yang menghangatkan hati

Tidak masalah sepanjang tahun, ia menjadi dingin di dataran tinggi - terutama ketika kabut sore menyelimuti pegunungan. Favorit Quito adalah canelazo, air panas dengan rum, kayu manis (alias canela), sedikit gula dan lemon atau jeruk nipis. Ini adalah awal yang bagus untuk menjemputku.

Chicha, minuman jagung atau yucca yang difermentasi, adalah minuman asli yang populer yang ditemukan di dataran tinggi dan di Amazonian Oriente. Itu secara tradisional dibuat oleh wanita yang mengunyah yucca dan meludahkannya ke dalam pot, di mana kemudian dibiarkan memfermentasi dengan bantuan enzim dari air liur. Hari ini, jarang dibuat dengan cara ini, meskipun jika Anda kebetulan menemukan diri Anda di desa adat selama festival, Anda mungkin memiliki kesempatan untuk mencoba versi asli.

Memasak Pesisir

Dengan puncak-puncak yang tertutup salju dan hutan hujan Amazon, sebagian besar pengunjung cenderung mengabaikan garis pantai Ekuador. Namun ini adalah kesalahan serius - beberapa hidangan terbaik Ekuador berasal dari pantai utara. Provinsi Esmeraldas di Afro-Ekuador menyajikan hidangan laut lezat dengan aksen Afrika. Untuk pengalaman yang benar-benar agung, cobalah encocado, ikan atau udang yang dimasak dengan saus kelapa yang dibumbui. Lebih dikenal adalah ceviche, hidangan seafood mentah yang dibumbui dengan jus lemon dan dibumbui dengan irisan bawang, cabe, ketumbar dan bumbu lainnya. Sebagian besar warga Ekuador setuju bahwa provinsi Manabí, menghasilkan ceviche terbaik bangsa.