Panduan ke restoran-restoran di Thailand

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Pertama ráan khâo kaeng (toko nasi & kari) yang didokumentasikan secara historis adalah urusan berselubung yang terletak di luar tembok istana di Ayuthaya abad ke-17. Dikatakan telah menyajikan nasi dan kari ke istana istana yang terlalu sibuk untuk menyiapkan makanan bagi diri mereka sendiri, tetapi kami tidak tahu apa-apa tentang pendirian itu.

Selain yang sederhana ráan khâo kaeng di pasar, makanan Thai tidak tersedia di sebagian besar restoran sebelum Perang Dunia II, yang cenderung menjadi Cina atau, lebih jarang, Eropa. Restoran Thailand asli - dengan menu lengkap kaeng, ubi, tom yam dan phàt hidangan - tidak muncul sampai permulaan Perang Dingin, ketika konflik Indocina membawa masuknya orang asing dengan kepentingan diplomatik, militer, atau komersial. Dapat dikatakan bahwa orang Thai menemukan kenikmatan makanan Thailand di luar rumah mereka hanya setelah pengalaman itu mendapat perhatian dari luar.

Saat ini orang perkotaan Thailand makan hampir sesering saat mereka makan di rumah, apakah itu berarti meraih kursi tunggal di meja pedagang kaki lima untuk semangkuk cepat kaytžaw, atau mengemudi dalam konvoi dengan 15 anggota keluarga ke restoran di atas dermaga untuk pesta seafood akhir pekan. Menonton di mana orang Thai berkumpul untuk makan adalah cara terbaik untuk menentukan kualitas potensial dari a ran aahãan (toko makanan) atau membusuk khěn (keranjang vendor).

Ráan khâo kaeng (toko nasi & kari)

Di a ráan khâo kaeng (toko nasi & kari), pot kari ditempatkan di atas meja di depan toko, bersama dengan penanak nasi besar. Biasanya pot tidak berada di atas kompor atau elemen pemanas apa pun. Sebaliknya kari dimasak pagi-pagi dan, setelah mengantuk, mereka akan tetap hangat setidaknya selama beberapa jam. Pemanasan ulang biasanya tidak dilakukan, karena berisiko mengeringkan atau terlalu mengentalkan kari (kari yang baik tidak boleh ditipiskan dengan air, dan untuk menambah lebih banyak santan akan berisiko membuang keseimbangan rasa). Berbagai minuman tersedia sangat tipis, seringkali hanya air, náam chaa (teh Cina yang lemah) dan beberapa minuman ringan atau jus buah segar.

Ráan aahãan taam sàng (toko makanan-to-order)

Lebih umum ráan aahãan taam sàng (toko makanan-to-order) biasanya dapat dikenali oleh satu atau lebih lemari pendingin tinggi dengan jendela kaca bening di bagian depan toko. Ini akan diisi dengan banyak bahan mentah - kale Cina, tomat, daging babi cincang, ikan segar atau kering, mie, terong, daun bawang - untuk repertoar standar masakan Thailand dan Cina. Bahan-bahannya sering ada sebagai sarana promosi sederhana, karena dapur sebenarnya menyimpan lebih banyak bahan. Sesuai dengan namanya, si juru masak berusaha menyiapkan hidangan apa pun yang bisa Anda beri nama, termasuk jenis nasi atau hidangan mie serta makanan multi-hidangan yang lebih kompleks. Anda biasanya tidak akan menemukan kari di a ráan aahãan taam sàng, tetapi jika mereka memilikinya, kari biasanya akan disiapkan seperti pada a ráan khâo kaeng. Sebagian besar masakan Thailand standar tersedia, termasuk yang ada di tom yam, ubi dan phàt kategori. Hampir semua jenis minuman tersedia, mulai dari air dan minuman ringan hingga wiski dan bir beras. Ráan aahãan taam sàng dapat dibuka kapan saja, meskipun jam biasanya adalah jam 10 malam - 9 malam.

Ráan khâo tôm (kedai nasi rebus)

Di kota-kota besar Anda mungkin menemukan beberapa 24 jam ráan aahãan taam sàng, terutama jika mereka melayani khâo tôm (sup nasi rebus), makan larut malam yang populer. Faktanya ráan khâo tôm (kedai nasi rebus) dan ráan aahãan taam sàng sering tumpang tindih dalam menu dan fungsi. Benar ráan khâo tôm, bagaimanapun, membawa variasi yang lebih besar khâo tôm perlengkapan dan akan memiliki lebih dari orientasi Cina. Kedua jenis restoran sering menggunakan kata tersebut phochánaa - istilah Thai-Sansekerta yang berarti 'makanan' - dalam nama mereka, seperti dalam Sayam Phochanaa atau Si Chaiya Phochanaa.

Ráan kaytžaw (toko mie)

Di depan a ráan kaytžaw (toko mie) Anda akan melihat lemari berlapis baja atau kayu yang dipenuhi tumpukan mie putih bersalju. Tergantung di samping mie adalah daging yang dimasak sebelumnya, seperti muu daeng (strip babi panggang merah terang) atau pèt yāang (bebek panggang). Di rak bawah duduk tumpukan kecil daging mentah cincang atau unggas untuk memasak khusus dan di rak lain ada sayuran yang menyertainya. Dua boiler baja dekat lemari berisi air biasa (untuk mencelupkan mie segar) dan sup kaldu. Di meja makan Anda akan menemukan rak bumbu tradisional.Toko-toko mie tidak memiliki jam buka standar. Beberapa melayani orang yang sarapan dan makan siang, yang lain buka dari jam 11 malam sampai subuh.

Pasar malam

Salah satu tempat paling sederhana dan paling menyenangkan untuk bersantap di Thailand adalah pasar malam, yang dapat bervariasi dari sekelompok kecil meja dan kursi logam di samping jalan untuk urusan yang lebih rumit yang mengambil seluruh blok kota. Sementara sarapan atau makan siang mungkin cepat dan fungsional, makan di pasar malam bisa menjadi malam itu sendiri, dimulai dengan minum dan kāp klâem (minum makanan) di satu vendor, diikuti oleh pembacaan lambat dari vendor lain untuk mengumpulkan sebuah pesta. Ada dua jenis pasar malam, pertama yaitu tàlàat laeng (pasar sore) atau tàlàat yen (pasar malam), yang dipasang tepat sebelum matahari terbenam dan tetap buka sampai sekitar jam 9 atau 10 malam - mungkin nanti di kota-kota besar. Yang kedua adalah tàlàat tôh rûng (buka sampai fajar pasar), yang mulai melakukan bisnis sekitar 11 dan terus berjalan sampai matahari terbit.

Restoran Kelas Atas

Restoran kelas atas lainnya - jenis yang akan menawarkan menu tercetak - biasanya hanya ditemukan di ibukota provinsi atau resor wisata. Rata-rata orang Thailand lebih suka memesan hidangan favorit mereka tanpa mengacu pada menu sama sekali, jadi restoran yang lebih mahal ini hanya melayani pelanggan kelas atas dengan selera lebih internasional. Di restoran seperti itu Anda akan menemukan AC, taplak meja, dan mangkuk sup individual. Tidak ada nama khusus untuk restoran jenis ini, meskipun pemiliknya sering memberi mereka nama Thailand yang memiliki konotasi kerajaan atau bersejarah - Wang (istana), Tamnan (epik), Than Ying (seorang wanita berjudul) - atau yang dengan sengaja rendah hati - Baan (rumah atau desa), Rai (bidang) atau Kratip (keranjang beras ketan).

Reua aahãan (restoran rumah makan)

Jenis restoran Thailand lainnya termasuk dalam kategori spesialis yang lebih kecil. Di Bangkok, misalnya, sejumlah reua aahãan (restoran makanan kapal) mengoperasikan kapal makan, yang meninggalkan dermaga restoran sekali atau dua kali setiap malam untuk pelayaran satu atau dua jam di Sungai Chao Phraya. Restoran seperti itu menawarkan menu Thai reguler dari restoran tepi sungai restoran. Ini cara yang baik untuk bersantap di luar ruangan saat cuaca panas, jauh dari lalu lintas kota dan didinginkan oleh hembusan angin sungai. Beberapa kapal berlayar di bawah Jembatan Rama IX yang diterangi, jembatan gantung kabel bujangan terpanjang di dunia.

Phae aahãan (rakit makanan)

Di kota-kota provinsi dengan sungai atau danau, Anda akan menemukan yang serupa phae aahãan (rakit makanan), platform terapung yang ditambatkan ke bank. Meskipun rakit tidak pernah berpindah dari tambatan mereka, hembusan angin yang mendingin dari air membuat pengalaman bersantap yang menyenangkan. Terutama saat memilih phae aahãan, karena memasak terkadang mengambil tempat kedua yang jauh ke lokasi. Ikuti aturan umum dalam pemilihan restoran - carilah kerumunan - dan Anda seharusnya baik-baik saja.

Makan Sendiri

Di ráan khâo kaeng, ráan khâo tôm dan ráan aahãan taam sàng - tempat di mana jaan diaw (satu piring) makan adalah norma - Anda akan cocok di makan sendirian. Makan di tempat-tempat seperti ini tidak hanya menghemat Anda dari membeli piring dan sepiring nasi secara terpisah, tetapi porsinya akan cukup untuk satu.

Di reua aahãan, phae aahãan dan lebih banyak restoran di pasar, cukup tidak biasa untuk makan sendirian. Sulit bagi satu orang untuk makan hidangan multi-hidangan sendirian, karena sebagian besar hidangan dimaksudkan untuk memberi makan setidaknya dua. Bahkan jika Anda hanya memesan satu hidangan dan beberapa nasi, tidak banyak makanan yang seimbang untuk mata Thai. Solusi yang paling dapat diterima secara sosial ketika terbang solo adalah untuk bertahan jaan diaw tempat.

Lebih banyak panduan untuk restoran di negara lain di sini.

Awalnya diterbitkan Februari 2011. Diperbarui Nov 2012.