Di mana menemukan real deal pat tai di Bangkok

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Pat tai (juga dieja phat Thai atau pad Thai), bisa dibilang ekspor kuliner paling terkenal di Thailand, juga cenderung menjadi hidangan yang paling sering disalahtafsirkan. Baik di luar negeri, dan semakin di rumah, pat tai dipelintir menjadi varian yang tidak ada hubungannya dengan ciptaan asli. Mungkin ini karena pat tai asli, segenggam mie beras berkualitas tinggi yang dicampur dengan saus sederhana dan beberapa bahan yang sebagian besar terkait dengan makanan laut, tampak sederhana dalam konsep, tetapi lebih sulit dibuat.

Pat tai: seorang latar belakang

Meskipun nama yang terdengar nasionalis, pat tai pada dasarnya adalah hidangan asing. Baik mie maupun konsep penggorengan awalnya diperkenalkan ke Thailand oleh orang Cina. Koki Thailand menggabungkan keduanya, dan setelah menambahkan saus yang mengandung bahan-bahan asli seperti saus ikan dan asam, hidangan itu dianggap cukup asli bahwa kata 'Thai' ditempelkan (kata tepuk berarti 'menggoreng'). Nama macet, dan contoh fusi awal ini saat ini tanpa diragukan lagi merupakan hidangan Thai paling terkenal di dunia.

Apa yang ada di tai?

Tidak seperti versi yang dijual di luar negeri, Anda akan jarang, jika pernah, menemukan pat tai di Thailand yang dibuat dengan daging selain udang. Variasi yang mengandung ayam atau daging sapi sebagian besar ramuan dimaksudkan untuk menarik selera gaya Barat. Dalam bentuknya yang paling dasar, sajian sering hanya berisi taburan kering - atau untuk memesan, udang segar dan bit tahu, sebagian besar protein biasanya berupa telur, yang digoreng bersama dengan mie, atau alternatifnya, dibuat menjadi telur dadar tipis dan melilit mie untuk membentuk paket yang menarik. Satu-satunya sayuran yang akan Anda lihat dalam tai pat otentik adalah hamburan kucai Cina dan tauge kacang hijau; pat tai benar-benar merupakan latihan dalam karbohidrat.

Cara makan pat tai

Kesalahpahaman lain tentang hidangan itu adalah bagaimana makanan itu dimakan. Pat tai adalah contoh dari apa yang disebut oleh orang Thai ahahn jahn diaw, hidangan satu piring. Orang Thai tidak akan pernah memesan hidangan pat tai untuk menemani sepiring nasi atau semangkuk kari. Bumbu hidangan juga mengikuti beberapa protokol tradisional. Dalam masakan tradisional Thailand, upaya dilakukan untuk menyeimbangkan rasa manis, asam, asin, pedas, dan pahit. Karena tidak ada bahan dalam pat tai yang sangat pahit, hidangan ini hampir selalu disajikan dengan sisi hua plee, bunga astringent dari pohon pisang, serta beberapa daun bawang Cina tambahan. Untuk menambahkan ekstra tart note, pat tai juga disertai dengan irisan jeruk nipis. Dan seperti semua hidangan mie di Thailand, pat tai disajikan dengan bejana yang berisi topping tambahan gula, saus ikan, dan cabai kering tanah, kalau-kalau Anda menemukan salah satu rasa kurang.

Dan, akhirnya: di mana menemukan tai pat otentik di Bangkok

Thip Samai

Tangan ke tempat paling terpuji di Bangkok untuk tepuk adalah Thip Samai. Meskipun hampir 50 tahun di bawah ikat pinggangnya, renovasi baru-baru ini melihat restoran menggambar kerumunan bahkan lebih besar (bersiaplah untuk antri). Pilihan kami: pat tai man gung, tai tai goreng dengan lemak udang dekaden, yang meminjamkan mie warna pink dan rasa yang kaya.

Pat Tai Mae Am

Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11 am-10pm Senin-Jumat, 2-10pm Sabtu-Matahari) adalah restoran ruko khas Bangkok. Mie di sini dibumbui sebelumnya dengan pasta asam, gula aren dan saus ikan, dan digoreng dengan arang untuk dipesan - cara lama sekolah membuat pat tai.

Pat Tai Ratchawong

Dijalankan oleh pasangan yang sudah tua, warung jalanan Pecinan ini (sisi kiri Th Ratchawong, dekat toko Kikuya; jam 7-11 malam) menyajikan hidangan kecil pat tai dengan aroma smokey halus dan beberapa tikungan unik. Mie yang mereka gunakan lebih tipis dari mie tai pat biasa, dan dicincang menjadi pendek, dan hidangan ini dibuat dengan telur bebek, untuk rasa yang lebih kaya. Agar pesanan dilayani di gratong, cangkir daun pisang kecil.

Pat Tai Soi 2

Restoran terbuka di pusat Bangkok ini memiliki piring-piring tai yang hangat. Mie di sini sedikit kurang matang (sebagaimana seharusnya), hidangan ini relatif dibumbui dengan banyak telur dan tahu, dan disajikan dengan sisi berkualitas baik. Terletak di dekat Soi 2, Th Sala Daeng (di belakang restoran Pepaya); 10 am-2pm Sen-Jum.

Phat Thai Ari

Untuk hidangan kontemporer, cobalah Phat Thai Ari, waralaba populer dengan lokasi di seluruh Bangkok. Cobalah versi inovatif 'noodleless', di mana potongan-potongan panjang pepaya hijau renyah diganti dengan mie beras tradisional dari Chanthaburi, di Thailand bagian timur.

Artikel ini awalnya diterbitkan oleh Austin Bush pada September 2010, dan diperbarui oleh Austin pada November 2014.