Makan jalan Anda di Brasil

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Tidak seperti sepakbola atau warisan musik, masakan Brasil belum mengambil tempat di panggung dunia. Tapi itu baik-baik saja dengan banyak orang Brasil - mereka senang mempertahankannya tacacá dan bobó de camarão untuk diri mereka sendiri. Mungkin tidak jelas, tapi masakan Brasil tidak kekurangan variasi. Brasil adalah rumah bagi hidangan laut yang menggugah selera (baik dari pantai Atlantik dan Amazon), steak yang berair dan makanan jalanan yang lezat, dengan berbagai pengaruh: Afrika Barat, pribumi dan Eropa. Berikut ini adalah hidangan regional terpopuler untuk dicoba di perjalanan Anda ke Brasil.

Rasa berapi dari timur laut

Rumah bagi populasi Afro-Brasil terbesar di negara itu, timur laut memiliki ikatan yang kuat dengan asal-usulnya di Afrika, terutama ketika datang untuk memasak. Santan kelapa, minyak sawit aromatik dan papagueta paprika yang berapi-api hadir secara mencolok dalam masakan Bahian. Bahan-bahan ini digunakan dengan baik di moqueca, sup seafood kaya yang telah menjadi hidangan paling terkenal di negara ini. Versi yang sedikit berbeda bobó de camarão, yang menampilkan ubi kayu (singkong) bersama dengan santan dan udang. Ini sangat mirip dengan hidangan Afrika Barat Ipetê. Satu lagi Bahian klasik acarajé (Goreng terbuat dari kacang tumbuk, dengan udang kering dan segar), sering tersedia sebagai kudapan jalanan di tempat-tempat seperti Salvador.

Baianos (orang dari Bahia) juga memiliki gigi manis yang serius. Quindim adalah dessert custard-seperti telur populer dengan parutan kelapa, sementara cocadas adalah kue berukuran kue yang terbuat dari kelapa dan gula merah. Pudim de leite mirip dengan flan tetapi dibuat dengan susu kental. Pé-de-moleque adalah rempeyek kacang gelap yang terkadang dibuat dengan molase. Bolos, atau kue, datang dalam banyak variasi dan kadang-kadang menampilkan tepung ubi kayu (ubi kayu), makanan pokok orang Brasil.

Di pedalaman rawan kekeringan di Timur Laut (dikenal sebagai Sertão), pengaruh Afrika kurang menonjol dan piring sederhana mendominasi. Piring yang paling terkenal adalah carne seca (disebut juga carne lakukan sol), daging sapi yang dikeringkan dengan sinar matahari, yang dikembangkan sebagai cara untuk melestarikan daging sapi di daerah yang sulit digosok ini.

Demam ikon dari tenggara

Negara bagian Minas Gerais (Pertambangan Umum) diberi nama setelah tambang emas dan berlian yang berkembang di sini pada periode kolonial, dan hidangan regional hari ini masih menampilkan bahan-bahan sederhana, yang dipenuhi perut yang populer pada abad ke-19. Rendah hati feijão (kacang) adalah raja di sini (dengan daging babi dan kale membuat irisan halus). Tutu sebuah mineiro fitur kacang tumbuk, sementara feijão tropeiro berisi kacang utuh dan kadang-kadang disajikan dengan telur, sosis dan daging babi.

Kontribusi besar Rio de Janeiro untuk masakan nasional adalah feijoada, yang ditemukan di setiap restoran Brasil yang menghargai diri sendiri. Menurut legenda, rebusan kacang hitam dan daging babi dikembangkan oleh para budak di Bahia dan pertama kali dipopulerkan di Rio pada akhir abad ke-19 (sebenarnya, hidangan itu memiliki akar yang berasal dari Eropa dan dibawa oleh Portugis). Babi asap dan daging segar dari banyak varietas disemai dengan kacang hitam lalu disajikan di atas nasi dan ditaburi farofa (terbuat dari tepung ubur-ubur panggang); disajikan dengan parutan kale dan irisan jeruk, dan sebaiknya ditemani dengan caipirinha atau tiga. Di Rio, secara tradisional disajikan pada hari Sabtu (meskipun satu restoran, Casa da Feijoada, menyajikannya setiap hari dalam seminggu) dan biasanya satu-satunya makanan yang dimakan pada hari itu.

São Paulo adalah rumah bagi komunitas imigran terbesar di negara itu, yang berkontribusi pada suasana makan kota yang sangat beragam. Masakan Jepang dan Italia terkenal di sini, dan pizza yang dipanggang dalam oven yang membakar kayu telah menjadi gairah Paulista.

Jamuan makan barbekyu di selatan

Di selatan, hidangan menunjukkan pengaruh Eropa, hasil dari permukiman bersejarah Jerman dan Italia. Blumenau, didirikan oleh kolonis Jerman pada tahun 1850, melempar Oktoberfest terbesar di luar Jerman, sementara keluarga Italia telah membantu mengubah Vale dos Vinhedos menjadi wilayah anggur utama negara.

Di pampas, atau padang rumput, yang meluas melalui Rio Grande do Sul (dan ke Uruguay dan Argentina), gaúcho, atau budaya koboi hidup di churrasco - Steak panggang, dinyalakan dengan ludah atau di atas panggangan yang mendesis. Churrascarias (atau restoran barbekyu makan sepuasnya) telah menjadi lembaga Brasil yang sangat digemari dan ditemukan di mana-mana di negara ini (dan bermunculan di seluruh dunia). Kebanggaan tempat pergi ke picanha, potongan daging lunak (agak mirip dengan sirloin atas) yang sulit didapat di luar Brasil.

Amazon: surga bagi pescatarians

Masakan dari daerah yang luas ini (terdiri dari utara dan barat negara) telah sangat dipengaruhi oleh warisan pribumi. Salah satu hidangan paling terkenal adalah pato no tucupi, bebek yang dibumbui dan dipanggang yang disajikan bersama tucupi - saus yang terbuat dari ubi parut dan dibumbui dengan sawi putih dan jambú Daun-daun. Yang terakhir secara kebetulan, menghasilkan rasa geli atau mati rasa di bibir dan lidah. Jambú juga muncul di tacacá, sup wangi dan kompleks yang berisi udang kering dan tapioka, dengan atasnya tucupi saus.

Piranhas samping (yang juga dimakan dalam kelimpahan), Amazon menyimpan beberapa ikan yang sangat lezat, termasuk yang sangat berharga tambaquí, tucunaré (Peacock bass), yang gemuk pirarucú (yang bisa tumbuh lebih dari 2m panjang) dan berbagai ikan patin (surubim, caparari dan filhote). Filhote, kebetulan adalah versi remaja piraíba, ikan terbesar di Amazon (mampu mencapai panjang 3m, dan berat lebih dari 200kg).