Makan jalan Anda di sekitar Spice Isles: panduan untuk masakan Maluku

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ada lebih banyak makanan di Malukan daripada mace terkenalnya, pala dan cengkih. Gali lebih dalam dari mie goreng dan soto ayam disajikan di sebagian besar rumah makan (restoran) dan Anda akan menemukan tradisi makanan yang berbeda yang dibentuk oleh geografi maritim wilayah ini yang menarik dan berbagai budaya pelayaran dan budaya berbasis lahan. Ketergantungan historis pada sagu dan singkong sebagai makanan pokok Maluku masih jelas untuk dilihat, misalnya, meskipun beras yang diperkenalkan oleh orang Jawa, Cina dan lainnya sekarang mendominasi.

makanan laut

Makanan laut Malukan adalah, cukup sederhana, beberapa yang terbaik yang Anda bisa berharap untuk makan di mana saja. Laut dalam, ribuan pulau, dan bahkan bertahun-tahun bergantung pada protein dari dalam berarti bahwa variasi, kesegaran dan persiapan makanan laut di sini bisa sangat mencengangkan. Mengembara pasar ikan (pasar ikan) di pulau Ternate adalah cara terbaik untuk memperkenalkan diri dengan karunia ini. Ukuran, jumlah dan kesegaran spesies yang tak terhitung jumlahnya yang dijual (tuna yellowfin dan cakalang, ikan garfish, ikan kakap merah, dan banyak lagi) hanya cocok dengan keragaman dan keahlian di mana penduduk setempat mengambilnya dari nelayan setempat untuk pot memasak mereka.

Gohu Ikan juga dikenal sebagai Ternatean sashimi. Potongan mentah tuna cakalang (atau yellowfin bila tersedia) adalah ‘dimasak’ dalam jus asam calamansi (jeruk lokal seperti persilangan antara lemon dan jeruk Sevilla). Basil, kacang tanah, cabe dan bawang merah ditambahkan (dua terakhir dihangatkan dalam minyak kelapa), dan siap untuk dirajam ke dalam irisan ubi kukus. Cobalah di Kedai Mita Ternate (Jl Stadion).

Ikan Bakar (Ikan bakar) mungkin tidak unik di Maluku, tetapi dipetik dari laut dan dipanggang hingga berasap, kesempurnaan daging yang manis di atas bara kelapa, sangat baik di sini. Ikan itu pasti ditemani colo colo (atau dabu dabu), saus di mana-mana yang dibuat dengan bawang merah, cabe hijau buah-buahan (tapi kuat) dan tomat kehalusan khas Maluku. Tergantung di mana Anda memakannya, itu mungkin juga memiliki jumlah kedelai, gula atau air jeruk nipis yang bervariasi. Anda seharusnya tidak menemukan yang buruk ikan bakar di mana saja, tetapi Pondok Indah (Jl Tobelo), dekat Tobelo di Halmahera Utara, melakukannya dengan sangat baik.

Ikan Woku Belanga menunjukkan pengaruh Sulawesi Utara pada makanan Maluku Utara. Sentuhan dalam hidangan ikan yang lebih rumit ini, adalah penggunaan kacang kenari lokal daripada kemiri dalam bumbu pasta bawang merah, jahe, bawang putih dan kunyit. Selesai dengan daun serai, jeruk nipis dan kunyit, tomat dan cabe, ini adalah cara yang menakjubkan untuk mengobati ikan gurame putih Maluku yang luar biasa. Cobalah di Florida di Ternate.

Papeda

Ketergantungan sejarah Maluku pada bahan pokok selain beras hidup di hidangan regional tidak resmi: papeda (Juga dikenal sebagai popeda di Ternate). Jantung pohon sagu matang diekstraksi, berubah menjadi 'tepung' halus, kemudian direbus untuk membuat bubur lendir tebal yang papeda. Minatnya terletak pada iringan: sup ikan kunyit bernoda, rempah segar, sayuran rebus dan tumis (kangkung, sejenis bayam air, ada di mana-mana) sambal dan lebih banyak ikan. Restoran yang specialies di popeda, seperti Rumah Makan Popeda Gamalama di Ternate, adalah tempat terbaik untuk memperluas cakrawala kuliner Anda.

Minuman

Sementara wilayah tropis seperti Maluku jelas tidak memiliki tradisi pembuatan anggur (yang mengatakan, beberapa anggur yang sangat layak sedang diproduksi di Asia Tenggara dewasa ini), kecerdasan manusia untuk memasak minuman keras yang menyenangkan memunculkan sopi, yang kuat, dua kali- sulingan kelapa suling yang disukai oleh Kepulauan Kei dengan penuh gairah. Lebih halus dan lebih halus dari yang Anda duga, umumnya dituang ke botol air bersih dan dijual untuk sebuah lagu. Kenali beberapa penduduk setempat, dan tanyakan apakah mereka dapat memperkenalkan Anda pada kesenangannya.

Berangkat dari manisnya gigi-geligi Indonesia kopi (Kopi) dapat ditemukan di Ambon, sebuah kota dengan kebiasaan kafein yang serius. Kacang dari daerah lain di Indonesia (Sumatra, Aceh, Jawa) dihargai karena kualitasnya yang khas dan rumah kopi (coffeeshops) seperti Kopi Tradisi Joas (Jl Said Perintah, Ambon) menjaga persiapan ‘resep rahasia’ mereka dengan seksama.

Permen

Berbagai kue lezat dan makanan manis disajikan di Ambon rumah kopi beruang beberapa toko roti Eropa dan Cina, namun khas Ambon. Roti Ambon yang padat dan hampir berbuah ampas terigu bisa menjadi ragi roti, tetapi sebenarnya dimulai dengan sagu yang difermentasi, kemudian dibumbui dengan kelapa dan gula merah. Favorit manis lainnya termasuk koyabu (kue singkong kukus) pisang tart (pisang tart) dan pulut siram (beras ketan dengan gula merah), yang semuanya bisa dicuci dengan secangkir berapi rarobang (kopi jahe dengan rempah-rempah dan kenari kacang) di lembaga Ambon yang menyenangkan Sibu Sibu (Jl Said Perintah 47A).

Keanehan

Tak pelak, mengingat isolasi Maluku dan flora dan fauna yang unik, penduduk setempat telah mengembangkan beberapa selera aneh. Bakasem adalah hidangan Banda, di mana tuna usus asin, dicampur dengan anggur kelapa kemudian ditempatkan dalam botol, di bawah sinar matahari, selama beberapa hari. Ini dirancang untuk dimakan dengan mangga, cabe, daun pepaya dan pikiran terbuka. Tanyakan sekitar ketersediaan - jika Anda berani.

Itu kepiting ketam, atau 'kepiting kelapa' (dinamakan karena kemampuannya untuk melucuti dan memecahkan makanan favoritnya) adalah arthropoda terestrial terbesar di dunia. Hingga baru-baru ini makanan lezat Ternatean yang populer, kepiting-kepiting, yang kadang-kadang disebut oleh orang-orang Maluku kepiting kenari setelah kacang lokal yang daging manisnya mirip, sekarang dilindungi. Jadi sementara itu masih mungkin untuk mendapatkan mereka dengan harga, kami tidak dapat merekomendasikannya; hewan cerdas ini dapat hidup hingga 60 tahun, dan populasi tidak mudah diisi ulang.