Cari makan malam Anda: ke mana harus pergi mencari makan di Eropa

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ada sesuatu yang mendasar tentang mencari makanan liar di tempat-tempat terpencil - apakah Anda menyisir pantai yang terkena angin untuk kerang-kerangan, menjamur di hutan musim gugur, atau mencari cloudberry Arktik langka di rawa yang dipenuhi nyamuk.

Tune ke alam dan musim untuk menemukan sedikit ruang kepala - dan semoga beberapa kelezatan yang dapat dimakan - di tempat mencari makan Eropa yang fantastis ini.

Kumpulkan cloudberry di Lapland Finlandia

Kapan: Juli (musim yang pasti tergantung cuaca)

Kawanan nyamuk yang haus darah dan rawa yang dalam tidak dapat menghalangi penduduk setempat ketika awan mendung matang selama beberapa minggu yang sangat singkat pada bulan Juli di wilayah utara Lingkaran Arktik. Di 'ibukota cloudberry' yang diproklamirkan diri sendiri di Ranua di Laplandia Finlandia, hasrat untuk berry yang sulit dipahami yang dikenal secara lokal sebagai hilla mencapai ketinggian yang tak tertandingi ketika seluruh desa meninggal karena demam awan.

Segera setelah berry matang dari merah menjadi kuning, penduduk setempat menurunkan peralatan, menyita ember dan menjelajah ke hutan liar untuk mencari buah yang sulit ditemukan - mirip dengan blackberry yang berbentuk but pithier, creamier dan peachier. Dikemas dengan vitamin C, omega-3 dan omega-6, mereka adalah makanan super Scandi terkuat.

Buah-buah lezat yang tumbuh hanya satu batang ini berkumpul di sepanjang perjalanan panjang, sendirian ke rawa-rawa yang diselimuti rumput kapas berujung mutiara. Mendapatkan pegangan di tempat kejadian tidak mudah bagi para pemula tetapi Ranua Tourism (ranua.fi/fi/matkailijalle/for-tourists) dapat mengatur panduan cloudberry atau memberi Anda sebuah peta yang menunjukkan hotspot cloudberry.

Merasa malas?

Jika Anda lebih suka memakan buah beri daripada memilihnya, lihat pasar cloudberry Ranua di mana Anda dapat membelinya dengan kilo. Cloudberries juga muncul di menu restoran di musim - dicampur dengan kue, disajikan dengan lokal leipäjuusto (keju berderit) dan, di Pizzaravintola Vaaka (pizzaravintolavaaka.fi), sebagai topping pizza.

Carilah kerang-kerangan di Outer Hebrides

Kapan: Paling baik selama bulan 'R' (September-April)

Di salah satu sudut paling terpencil di Inggris, Outer Hebrides menjerat lepas pantai barat laut Skotlandia dan menanggung beban penuh dari temperamen Atlantik. Pantai-pantai panjang terumbu pasir putih, laut topaz, dan silky machair - padang rumput yang terbentuk di garis pantai yang diterpa angin - sangat mencengangkan, tetapi para pemanjat melihat lebih banyak keindahan di bawah permukaan.

Air dingin yang jernih berarti pulau-pulau ini memiliki beberapa kerang terbaik di dunia. Pergilah keluar dengan ember dan garu saat air surut dan dengarkan denting kerang di bawah pasir, atau berebut melintasi bebatuan kuno Lewisian Gneiss untuk mencari kerang yang berlemak dan manis. Kolam-kolam batu di sini adalah dunia miniatur bagi mereka sendiri, kusut dengan sulur rumput laut yang dapat dimakan dan bertatahkan limpet (paling berharga dengan tendangan tajam sepatu bot), whelks dan winkle.

Merasa malas?

Di Stornoway di Isle of Lewis Anda dapat membeli beberapa kerang dan ikan segar yang pernah Anda rasakan dari Harbor Seafoods di Esplanade Road (langoustines dan scallop yang luar biasa). Lebih jauh ke selatan, di pulau North Uist yang diselimuti oleh danau, Hebridean Smokehouse melakukan perdagangan cepat salmon asap gabus, makarel, ekor lobster, dan kerang meleleh di mulut Anda.

Berburu truffle di Piedmont

Kapan: September-Desember untuk truffle putih; Mei-September untuk varietas hitam

Untuk pengumpul barang Italia, the tartufo bianco (Truffle putih) adalah Cawan Suci dan tidak ada yang lebih identik dengan jamur yang berbau tajam ini dibandingkan Alba di wilayah Piedmont yang subur di Italia barat laut, yang merupakan pemasok panjang gerakan makanan lambat. Untuk memiliki harapan di neraka menemukan nugget ‘emas putih’ ini, Anda harus mendaftar layanan ahli dari ‘emas putih’ trifulau (Pemburu truffle) dan anjing terlatih dengan hidung untuk hal-hal yang baik. Fakta bahwa mereka tidak dapat dibudidayakan dan hanya tumbuh di alam liar menambah mistik dan kelangkaan mereka.

Akhir musim gugur adalah waktu utama untuk menemukan truffle putih yang berharga, terkubur di bawah tanah di hutan berkabut dari pohon oak, willow dan poplar. Pemburu truffle sejati tidak pernah mengungkapkan tempat rahasianya dan Anda mungkin berjalan selama beberapa waktu sebelum Anda menggali harta berukuran marmer. Tapi itu layak untuk rasa yang dicelupkan ke pasta atau risotto, sangat cocok dengan anggur merah Barolo yang berani di kawasan ini. Kantor wisata Alba (langheroero.it) mengatur perburuan di musim, seperti halnya Consorzio Turistico Langhe (tartufoevino.it) dan National Truffle Study Center (tuber.it).

Merasa malas?

Berburu truffle bukanlah tas semua orang. Jika Anda lebih suka memanjakan diri, mengatur waktu kunjungan Anda untuk menangkap gourmet gourmet Alba del Tartufo dari awal Oktober hingga akhir November, di mana truffle berharga dicicipi dan diperdagangkan (kadang-kadang untuk jumlah lima angka). Mereka juga membintangi menu lokal, misalnya di La Piola yang digerakkan pasar dan Piazza Duomo yang dibintangi Michelin.

Tas beri dan bumbu di Pegunungan Alpen

Kapan: Mei-September

Bagian dari sukacita berjalan di padang rumput dan hutan yang tersebar di kaki pegunungan Alpen di musim panas adalah bahwa mereka sudah matang dengan potensi mencari makan. Anda mungkin menemukan stroberi liar atau raspberry yang kecil dan manis, tetapi lebih sering Anda akan menemukan bilberi (heidelbeere di Jerman, myrtille di Perancis, mirtillo dalam bahasa Italia). Sepupu blueberry, bilberry lebih kecil, lebih gelap dan tarter, penuh dengan vitamin C dan antioksidan. Lebih suka iklim dingin dan bagian teduh, mereka tumbuh di semak rendah yang menyelubungi hutan cemara dan pinus. Mengambilnya dengan tangan adalah proses yang lambat, hampir meditatif - diam terpisah dari gendang burung pelatuk atau paduan suara senja kicauan.

Datang musim panas, padang rumput yang tinggi di Alpen meledak bermekaran dengan tumbuh-tumbuhan dan bunga. Apel mint, cornflower, mallow, apsintus dan buckhorn, pigweed, coklat kemerah-merahan dan yarrow meminjamkan bunga ke menu restoran atau dikeringkan untuk membuat teh yang sama berharganya dengan khasiatnya yang memberi kesehatan seperti pada rasa mereka. Pada akhir musim semi, di ketinggian yang lebih rendah, semua orang tampaknya menjadi gila karena bawang putih, yang dicampur ke dalam saus dan pesto.

Merasa malas?

Folk di Pegunungan Alpen telah membuat sebagian besar karunia di depan pintu mereka jauh sebelum "sumber lokal" dan "musiman" menjadi trendi. Temukan buah beri yang digarami di pasar petani dan di menu restoran, atau sajikan dengan teh yang disiapkan dengan ramuan obat herbal Alpine.

Menggali jamur di Hutan Hitam

Kapan: Juni-Agustus untuk chanterelles; September-Oktober untuk cep

Saat musim panas tiba-tiba berubah menjadi hari-hari yang cerah dan sejuk di musim gugur, pepohonan cemara yang lebat dan gugur di Hutan Hitam Jerman barat daya mengundang siapa pun yang mencintai pilze (jamur). Menyebar 150km dari atas ke bawah, daerah perbukitan yang lembut dan rumah-rumah pertanian kayu ini tampak seperti pemandangan dari dongeng Grimms - satu pandangan di jalan yang menggeliat jauh ke dalam hutannya yang tebal, beraroma pinus, membuat para penjelajah gatal-gatal untuk menyerang jalan setapak. Herba liar dan bilberry berlimpah, tetapi tidak ada yang sepadan dengan jamur. Tempat-tempat terbaik seringkali merupakan rahasia yang dijaga ketat.

Berwarna peach-kuning, dengan bentuk seperti terompet dan aroma aprikot, chanterelles (pfifferlinge) mulai bermunculan di hutan berjemur dari bulan Juni dan seterusnya. Tetapi setelah hujan pertama musim gugur, jamur benar-benar datang sendiri, termasuk banyak roti penny (steinpilze - Atau dikenal sebagai cep) - jamur berdaging dan berangan kastanye dengan rasa yang sangat bersahaja yang membuat keajaiban pada risotto atau sup. Pinggiran hutan dan glade adalah habitat pilihan mereka. Pada hari-hari Oktober yang lembap, sepupu mereka, cendawan bay yang lebih kecil, muncul di tepi aliran hutan. Ambil panduan saku untuk identifikasi dan, jika ragu, konfirmasikan varietas jamur dengan penduduk setempat.

Merasa malas?

Black Forest bangga akan sumber lokal, jadi Anda akan menemukan chanterelles dan cep di pasar petani dan menu restoran saat musim.

Memulai

Jika Anda baru mencari makan, mulailah dari yang kecil dan informasikan diri Anda dengan bertanya kepada penduduk setempat atau daftar panduan ahli. Tak usah dikatakan bahwa Anda perlu merawat jamur.

Alas kaki yang masuk akal, pisau (untuk jamur - dipotong di pangkal bukan akar) dan tas atau keranjang goni adalah teman terbaik tukang pijat. Di pantai, Anda membutuhkan ember, atau wadah plastik yang dapat ditutup, sepatu bot karet, dan untuk kerang, penggaruk. Kutu dan nyamuk bersembunyi di hutan, rawa dan padang rumput, di mana semprotan serangga dan celana panjang disarankan.

Lihat tambahan terbaru kami seri foodie, Dari Sumber Prancis.