Kota Meksiko: kanal, masakan dan perasaan tenggelam tertentu

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Metode pertanian kuno masih dipraktekkan saat ini di sepanjang kanal Xochimilco di Mexico City dan mendorong gerakan peternakan ke meja di restoran utama ibukota. Tetapi dapatkah sistem pertanian kuno berhasil bertahan hidup dalam menghadapi perambahan kota?

Selamat datang di Xochimilco

Kanal-kanal yang berliku-liku di Xochimilco adalah sisa-sisa terakhir dari sistem danau dan kanal yang luas sekali yang merambah Lembah Meksiko. Mendeklarasikan situs Warisan Dunia Unesco pada tahun 1987, saluran air saat ini menjangkau sekitar 180 km di kawasan lindung yang merupakan rumah bagi ratusan spesies burung bermigrasi dan asli.

Setiap hari, banyak perahu berwarna gondola (dikenal sebagai trajineras) mengarungi kanal-kanal, menawarkan kepada pengunjung suatu pengingat yang jelas tentang warisan pra-Hispanik kota (diberikan, beberapa pengunjung melihat tamasya sebagai pelayaran minuman keras). Selama perjalanan, perahu melewatinya chinampa, plot-plot pulau buatan manusia hari ini digunakan untuk segala hal, mulai dari lapangan sepak bola dan pameran seni yang unik hingga pertanian dan pembibitan. Dalam bahasa Náhuatl (diucapkan oleh penduduk asli), Xochimilco berarti “bidang bunga.”

Dibangun dari tanah berlumpur kanal dangkal dan vegetasi yang membusuk, pulau-pulau buatan di Xochimilco tanggal kembali ke abad ke-11 tetapi dikatakan bahwa chinampa sistem pertanian telah ada lebih lama di wilayah Meksiko Tengah.

The Mexica (alias Aztec) menyempurnakan keterampilan membangun chinampa dan mereka akan mengangkut hasil panen mereka dari tepi selatan ibu kota mereka, Tenochtitlan, di sepanjang perairan menuju pusat kota. Tetapi setelah para conquistador Spanyol mengalahkan suku Aztec pada abad ke-16 mereka mulai menguras banyak danau dan kanal di daerah itu dan akhirnya sebuah kota kolonial naik ke atas dasar danau yang kering dan kering.

Banyak dari hari ini chinampa petani menanam tumbuh-tumbuhan dan bunga, yang tidak terlalu peduli dibandingkan sayuran, tetapi karena lebih banyak restoran di kota ini mencari produk segar bebas pestisida, Anda akan melihat semakin banyak sayuran yang tumbuh di sepanjang pantai Xochimilco.

Munculnya masakan yang bersumber secara lokal

Membeli produk dari chinampa masuk akal bagi pemilik restoran yang berpikiran sosial - mereka mendukung petani setempat sambil membantu melestarikan tradisi Meksiko yang penting.

Yolcán, salah satu peternakan top Xochimilco, memasok hasil seperti lobak, bit, wortel, sayuran hijau dan herbal ke 17 restoran di ibukota. Tanah kaya nutrisi yang dikeruk dari saluran sangat produktif dan menghasilkan tanaman beraroma semarak yang membuat perbedaan penting saat menyiapkan sejumlah hidangan.

Sud 777, misalnya, apakah salad disebut ensalada caliente de verduras chinamperas, sayuran chinampa-tumbuh berlapis dengan pure indah. Chef Edgar Nuñez adalah salah satu koki pertama di Mexico City untuk bekerja dengan bahan-bahan yang diproduksi secara lokal dari chinampa dan dia terus melakukannya hari ini dengan bangga. "Ini adalah metode pertanian yang sangat tua dan itu sangat banyak bagian penting dari identitas budaya kita," katanya.

Restoran seafood Contramar, yang terkenal dengan tostadas tuna yang populer dan pescado a la talla (Ikan utuh bakar), membeli bayam, lobak dan daun ketumbar dari peternakan pulau, sementara Maximo Bistrot, koki lokal Eduardo Garcia menggunakan daun ketumbar yang sama saat mempersiapkan menu pengganti hariannya. Garcia mengasah keterampilannya di bawah asuhan Chef Enrique Olvera dari Pujol, salah satu restoran terbaik di Mexico City dan pelindung setia lainnya dari chinampa sistem pertanian.

Air yang bermasalah

Sedihnya, perairan Xochimilco yang dulu murni telah menjadi semakin tercemar seiring waktu, sebagian karena pemukim ilegal pulau membuang limbah ke dalam kanal. Apa lagi, pemompaan air tanah yang berlebihan (untuk memenuhi permintaan kota yang tak terpuaskan akan air) semakin menipiskan akuifer di kawasan itu dan pemerintah telah terpaksa memompa diperlakukan agua ke dalam kanal untuk menjaga level air.

Beberapa tetapi tidak semua petani telah menemukan cara untuk mengatasi masalah yang terkait dengan perambahan kota. Yolcán, misalnya, bekerja di lahan yang dipindahkan dari pemukiman ilegal dan peternakannya menggunakan sistem penyaringan air yang canggih yang diterapkan oleh universitas setempat. Ketika langkah yang tepat diambil, chinampa petani menghasilkan produk yang sangat bersih. Nicos chef Gerardo Vazquez, yang telah membeli bahan-bahan dari peternakan selama satu dekade, mengukur tingkat bakteri dari tanaman di laboratorium kecilnya dan mereka menguji lebih bersih daripada kebanyakan produk yang dibeli di toko.

Tetapi degradasi lingkungan tidak hanya mempengaruhi petani. Di awal tahun 2017, operator kapal wisata menemukan diri mereka sendiri tidak bekerja setelah celah dibuka dan menelan sebagian besar air dari sebuah kanal. Kanal itu terampas karung pasir dan celah sepanjang 3 meter (10 kaki) akhirnya dipasang, tetapi waktu henti terbukti mahal bagi mereka yang mengandalkan kanal untuk mata pencaharian mereka.

Beberapa peneliti percaya bahwa retakan terbuka karena pergerakan dari kesalahan geologis di dekatnya, tetapi para ahli lainnya menyalahkan eksploitasi berlebihan terhadap akuifer - dan mereka takut insiden ini akan terjadi secara lebih teratur jika pemompaan air tanah yang berlebih berlanjut.

Kota yang tenggelam

Xochimilco memiliki rencana pengelolaan lingkungan, tetapi masalah air Mexico City jauh lebih besar daripada kanal. Ahli geologi memperkirakan bahwa di daerah-daerah tertentu kota tenggelam sekitar 6 sentimeter (2,5 inci) per tahun, dan ketika permukaan air menurun, penurunan menjadi perhatian yang lebih serius. Untuk sepenuhnya memahami fenomena kota yang tenggelam, kunjungi Catedral Metropolitana yang miring, Katedral ikonik Kota Meksiko di alun-alun utama ibu kota, atau museum Ex Teresa Arte Actet abad ke-17 di dekatnya.

Masalah air mungkin tidak tampak begitu jelas ketika menjelajahi lahan basah Xochimilco, tetapi ahli lingkungan memperingatkan bahwa tanpa pendekatan berpikiran ke depan untuk regenerasi air dan konservasi, operator kapal wisata, chinampa petani dan penduduk kota pada umumnya mungkin menemukan diri mereka di sungai pepatah tanpa dayung.