Pengalaman makanan terbaik di Australia: wisata semak-semak di pedalaman

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Cara terbaik untuk mendapatkan rasa nyata dari adat istiadat dan lanskap tradisional Australia adalah menemani pemandu wisata semak dan semak di sekitar lokal mereka. Anda tidak akan pernah melihat berry yang rendah hati dengan cara yang sama lagi.

Pergi semak-semak

"Kami hanya akan mampir ke supermarket," mengumumkan Neville Poelina, salah satu pemilik (bersama istrinya, Jo Camilleri) dari Petualangan Uptuyu uptuyu.com.au dan pria Nyikina (kelompok Aborigin Australia di Australia Barat). "Dan sementara kita melakukannya, para ahli kimia dan roti juga." Jadi mulailah pengalaman makan semak belukar dan semak belukar di pedalaman Australia Barat yang terpencil, di Udialla Springs di Sungai Fitzroy, 300km timur Broome.

Dalam perjalanan kami, Neville memberi tahu saya tentang bagaimana para penjelajah Eropa awal gagal memahami pentingnya ratusan spesies pohon dan tanaman di Australia. Mereka menepis vegetasi semak belukar, tidak menyadari kegunaan nutrisi dan obat tanaman asli. Hari-hari ini, ini adalah cerita yang berbeda: industri makanan dan farmasi telah memahami nilai 'makanan super' yang berasal dari pohon asli, tetapi (untuk kekaguman Neville) tidak banyak yang mencari nasihat dari pemilik tradisional. Menurut Neville, 'ini bukan ilmu roket; kami telah menggunakan tanaman sebagai makanan - 'semak tucker'– dan obat-obatan selama ribuan tahun. Orang-orang saya memiliki kekayaan intelektual tertua di dunia. Makanan kami adalah obat kami dan obat kami adalah makanan kami."

Kami berhenti di pinggir jalan tetapi tidak ada papan neon yang menunjukkan rantai supermarket. Sebaliknya, berdiri pohon miniritchie (Acacia grasbyi). Batang coklat kemerahannya dipelintir dan kumpulan bunga kuning pudar menggantung di dahan-dahannya. "Ini memberitahu saya tentang enam musim yang kami ikuti," Neville menjelaskan. "Saat bunga berbunga, saatnya menangkap ikan bream hitam."

Sumber bentang alam

Udialla Springs adalah negara gurun, di mana buah-buahan yang tajam berlimpah (termasuk, luar biasa, pohon kurma - warisan dari pedagang unta Afghanistan yang berada di daerah ini pada akhir 1800-an). Namun, seperti yang dijelaskan Neville, penduduk asli di seluruh Australia menggunakan apa saja yang mereka inginkan: wilayah laut menyediakan kerang dan ikan, negara tinggi menawarkan buah beri yang melimpah, dan hutan hujan menghasilkan buah beraroma jeruk, serta rempah-rempah dan rempah-rempah. Selama tiga hari ke depan, Neville menunjukkan sejumlah tanaman, pohon, dan tanaman merambat yang tidak hanya mengandung manfaat gizi, tetapi merupakan bagian integral dari kebiasaan dan budayanya. Dia mengunyah, meludah dan meremukkan buah-buahan, biji-bijian dan daun-daun, dan memohon kita untuk menggigit dan menciumnya.

Bush tucker

Bentuk nutrisi yang paling sederhana adalah dari tanaman yang tidak perlu persiapan. Ada gubinge (atau kakadu plum; Terminalia ferdinandiana), sebuah berry kecil ukuran thumbnail yang memberikan 100 kali lebih banyak vitamin C dari jeruk rata-rata dan buah magabala atau pisang semak (Marsdenia viridiflora), buah yang manis dan lembek yang tinggi protein. Ada juga yang rasanya seperti kacang polong, dan digunakan untuk bayi dengan sakit telinga. Dia menyebutnya hanya 'bunga burung' (memang, itu terlihat sangat mirip burung kolibri).

Itu tidak selalu mudah. Banyak buah-buahan dan biji-bijian, seperti kacang sikas yang sangat beracun, harus disiapkan dengan hati-hati sebelumnya untuk menghilangkan racun. Orang lain tidak boleh tersentuh sama sekali. Neville menunjukkan - dan sangat berhati-hati agar tidak menyilang - pohon kecil yang ia sebut 'semak kucing kucing'. Jika Anda menyentuhnya dan secara tidak sengaja menyentuh mulut Anda, Anda akan menderita diahorrea berat. ‘Saya biasa membawa cabang dan menggosoknya di kursi guru setiap kali dia memberi saya belting,’ dia tertawa.

Obat Bush

Tanaman obat juga berlimpah di sini. Hancur, daun miniritchie menghentikan gatal dari gigitan nyamuk. Pohon anggur ular, sejenis pohon anggur berbentuk hati adalah 'obat pesta setelah' menurut Neville: 'Jika Anda pusing atau terbakar, ikatkan di sekitar kepala Anda. Ini bekerja dengan baik melawan migrain. ’Kemudian ada tanaman multi-guna, seperti puntung sabun (Acacia holosericea). ‘Saat berwarna hijau, polong biji digunakan sebagai sabun dan itu adalah toner kulit yang bagus. Ini membuat kayu api yang fantastis dan sangat bagus untuk koral karena sangat kuat. Plus itu bagus untuk senjata; memegang tepinya ketika diasah, ’kata Neville.

Pergi berburu

Tombak digunakan untuk berburu hewan: buaya, kanguru, emu dan goannas, daging tanpa lemak mereka tinggi protein dan rendah lemak. Neville bercanda bahwa dia pergi berburu cukup untuk satu hari dan mengeluarkan paket ekor kanguru dari supermarket di kota. Setelah mengumpulkan setumpuk kayu besar, dia menyalakan api, membungkus ekornya dengan foil dan, setelah api membakar, mengubur paket perak di bara panas. Satu jam kemudian, setelah mengeluarkan foil, dia pisau melalui ekor untuk membaginya menjadi beberapa bagian; daging adalah gamier, dan banyak versi stiker buntut sapi, dengan rasa asap yang lezat. Ketika Neville mengendus bara, dia menjelaskan berbagai kegunaan abu di Australia Aboriginal socirty: pria melukis tubuh mereka dengan itu selama upacara, dan bidan pernah menggunakannya menggelapkan kulit bayi yang baru lahir 'sehingga mereka tidak akan dinyatakan' berwarna 'dan dihapus dari ibu mereka.

Pergi memancing

Sudah waktunya memancing di tepi Sungai Fitzroy hari ini. Neville berliku di garis tangan, berharap dia mengaitkan ikan kakap putih, umum di perairan ini. Tapi umpannya utuh. Ikan tidak menggigit. Tidak terpengaruh, Neville berteriak di pundaknya kepada saya, 'Anda bisa mengalahkan akar dari bakau sehingga tanin dan getahnya bisa lolos. Ini membius ikan dan membawa mereka ke permukaan."

‘Tapi’ - dia menjelaskan tradisi untuk selalu hidup secara berkelanjutan dengan tanah - ‘kami sudah makan. Ingat, kita hanya makan 'lemak' dari tanah. Tidak ada yang dalam kondisi buruk dan tidak ada demi itu."

Guru yang sempurna, Neville menegaskan maksudnya … Terkadang turis berteriak ketika mereka melihat seekor laba-laba jadi aku bertanya 'em:' Apa yang ingin aku lakukan - bunuh saja !? 'Mereka biasanya mengangguk. ‘Ok, lalu’, saya katakan, ‘itu adalah waktu tucker bush: bagaimana Anda menginginkannya dimasak - dipanggang atau digoreng?’.

Di mana lagi untuk mencoba tusukan semak Australia

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ochre
• Melbourne - Jalur Arang
• Bright - Pepperleaf Bushtucker Restaurant
• Margaret River - Bushtucker Tours
• Resep online - Outbackchef.com.au

Penulis Lonely Planet, Kate Armstrong, bercanda dia menjadi penulis perjalanan untuk melarikan diri dari kampung halamannya di Victoria. Dia mengejutkan dirinya sendiri, setelah (kembali) jatuh cinta dengan Australia, halaman belakangnya sendiri. Karena kelahiran Australia, Kate mengira dia tahu banyak hal tentang negerinya sendiri. Perjalanan ini membuatnya menyadari betapa salahnya dia - itu lebih dari sekedar lidahnya.