Beyond the bistro: petualangan off-menu di Paris

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Mengajukan keluhan, tetapi sangat sulit untuk makan di Paris. Ibukota Perancis naik ke kehangatan baguette artisanal segar, makanan ringan di macaron ringan-awan, dan menggunakan dua hidangan makan siang sebagai alasan untuk membuka botol sebotol Bordeaux berwarna ruby.

Tentu saja, Anda masih bisa berbaris ke dalam brasserie yang terlalu mahal dengan pemandangan Menara Eiffel yang suram dan tersendat-sendat di atas gorengan yang terlalu matang, tetapi karena dapur Paris yang paling berpengalaman pun mengguncang segalanya, suasana makanan menjadi lebih enak menjelang fajar.

Berikut ini adalah menu pengecap dari petualangan kuliner off-beat terbaik untuk dicoba.

Pemula: siapkan piknik di sepanjang rue des Petits-Carreaux

Di ujung utara rue des Petits-Carreaux, di mana matahari siang memotong antara bangunan sarang lebah Haussmann seperti pisau mentega emas, ada toko roti yang menjual roti seukuran bantal. Warnanya kecoklatan dan lembut ditaburi tepung, roti stoneground disatukan seperti susunan bantal hotel.

Banyak orang Paris berbelanja di toko yang ditujukan untuk satu produk: tukang daging spesialis, tukang roti khusus dan - jika mereka menyerahkannya kepada Cire Trudon (trudon.com) - pembuat candlestick resmi pengadilan Perancis. Itulah sebabnya jalan seperti rue des Petits-Carreaux memiliki semua yang diperlukan untuk membuat piknik yang terjangkau.

Mulailah dengan memilih beberapa roti dari tukang roti Eric Kayser (maison-kayser.com). Jika Anda menjelajahi untuk sarapan, cobalah roti ara yang lembut dan halus; yang lain meminta sepotong baguette perunggu, Monge yang ujungnya berputar seperti kumis gentleman. Jauhkan pandangan Anda dari oozing pains au chocolat dan kue jeruk blossom yang ditaburi gula - ada sajian istimewa yang akan datang.

Saunter ke selatan, bukan ke La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux) di mana lembaran gorgonzola duduk di samping bola-bola lembut mozzarella berkapitalisasi jelas, disajikan seperti ikan di sebuah arena pameran. Tanyakan apa yang paling cocok dengan roti Anda: mungkin sepotong stilton yang tajam dan krim atau blok kecil Roquefort yang tajam. Kemudian telusuri bacaan cheesemongers 'bumbu untuk selai clementine atau pasta quince komplementer.

Membumbui tomat merah, selada yang berisi sandwich, dan mangkuk buah segar dapat dibeli dari toko sayur-mayur di sebelah, tetapi menuju ke selatan lebih jauh, di mana jalan berubah menjadi rue Montorgueil, dan Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) dapat memenuhi kebutuhan charcuterie apa pun: kaya pâté de champagne; irisan sosis darah Boudin pedas; potongan tipis daging ham Bayonne; lembut, bresaola merah muda.

Tidak ada piknik yang lengkap tanpa makanan penutup, jadi silang ke Stohrer yang penuh cermin dan berkilauan, patisserie tertua di Paris, dan ngiler dengan penuh nafsu atas kue surgawi mereka, kue-kue halus dan kue-kue berglasir mengkilap. Penemu dari baba au rhum (kue spon rum), tokonya menjual keilahian setelah makan malam sejak 1730.

Kursus utama: truk makanan dan viva revolusi vegetarian

Secara optimis, tidak semua reputasi kuliner bergantung pada resep yang diwarisi dari era Louis XV, dan generasi baru koki dengan tangkas menarik taplak meja putih yang kaku dari bawah lembaga makan panjang yang didirikan di Paris, terutama di truk makanan kota.

Street grub lebih panas dari lada bonnet Scotch saat ini: cari Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) untuk pasties Argentina yang panas di-the-hop; yang lain melahap burger daging sapi wagyu yang mendesis menggoda pada wajan Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Le Réfectoire (le-refectoire.com) memulai hidup sebagai gerai burger gourmet yang menyajikan roti tebal dan kental dengan roti brioche panggang, tetapi sejak itu membuka restoran biasa di Marché Saint Martin juga. Mempersiapkan klasik Prancis dari produk organik yang dijual di sebelah, pelanggan yang makan di konter dapat mendengar cackle dan denting koki memasak spesial sehari-hari seperti dada bebek karamel yang disajikan dengan irisan mangga dan daun roket.

Tetapi ada perkembangan lain yang mendidih dalam suasana makan di Paris, salah satu yang tradisionalis berlapis-lapis mungkin sulit digapai perut: kebangkitan vegetarisme yang tenang. Di masa lalu, menyatakan kepada koki Prancis bahwa Anda tidak makan daging sama dengan menampar mereka dengan seiris bawang musim semi. Namun hari ini, bahkan restoran vegan dapat memotong pita hari pembukaan tanpa massa protes yang berkeliaran di luar.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) di 15^th arondisemen membuat salad quinoa yang fantastis dengan akar, tunas, dan segala macam kebaikan duniawi, serta quiche kutu halus dan makanan penutup vegan seperti pear pear emas dengan krim kocok. Juga carilah kafetaria Sol Semilla (sol-semilla.fr) untuk jus superfood, merevitalisasi sup harian dan salad kaya warna pelangi.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), singkat flâneur (tanpa tujuan jalan) dari Le Jardin du Luxembourg, adalah pit stop puding yang menawan. Dihias dengan warna merah muda pucat, barang-barang bebas gluten yang bebas epikinya termasuk mint tanpa gula dan kue cokelat yang tidak akan membuat khawatir dokter gigi Anda. Bahkan burger vegan mereka, yang diblender dengan salsa tomat dan disajikan dengan mayones buatan sendiri, terasa seperti suguhan.

Keluar-menu: apakah ini makanan terbaik di seluruh Paris?

Bahkan dengan jeritan penjual yang dipenuhi barang pecah-belah dan deru rendah truk palet yang lewat, pembesar-besaran Francis Gaultheir masih terus berlanjut di atas suara gemuruh Pasar Internasional Rungis Paris (rungisinternational.com). Beri dia audiens dan dia lebih keras dari forklift yang membalik.

"Makanan terbaik, produk terbaik, koki terbaik," pembuat rantai merokok sedang berteriak-teriak dari piala keju kotak yang dibuat sendiri, memberi isyarat kepada pendengarnya untuk mengagumi karunia di sekelilingnya. Gaultheir adalah pembeli dan pemandu wisata di pasar produk yang luas dan luas, tetapi lebih dari itu, dia adalah pemain sandiwara. Dia tahu semua orang, atau setidaknya tampaknya: ada tamparan kembali dan jabat tangan yang diragukan; peluit, kedipan, lelucon.

Kesepakatan yang dilakukan di bawah lampu strip Rungis berarti bahwa dapur Paris selalu memiliki produk segar. Sepanjang malam pasar berjalan seperti bandara: 25.000 lori mendarat, memuat dan meninggalkan enam kali seminggu. Dingin, tanpa bintang, 5 menit menyinari oranye di bawah lampu bahaya yang berkedip dari truk berpendingin terbalik sebagai HGVs artikulasi yang menghembuskan napas secara hidraulik.

Lima belas kilometer di selatan pusat kota, lebih dekat ke Bandara Orly daripada Menara Eiffel, pengunjung akan membutuhkan peta dan satu set roda untuk menavigasi penyimpanan ukuran hangar yang diletakkan seperti pangkalan militer. Gudang dibagi berdasarkan jenis produk - daging, ikan, buah, sayuran, produk susu, bunga dan tanaman - tetapi dengan lantai yang basah, licin dan pekerja yang tidak sabar membabi buta mendorong menara tomat kotak menuju tulang kering pengamat gundik, pemandu wisata adalah yang terbaik kesempatan untuk tidak meraup dan dijual bersama ternak.

Rungis adalah setiap mega-bazaar yang bekerja keras - hacks putih-dilapisi tawar-menawar atas kotak-kotak gurita berisi es; roda gruyeres ditumpuk di dalam lemari gelap; kotak-kotak mawar pelangi segar menunggu untuk menyelamatkan pernikahan tanpa cinta - tetapi Gaultheir melihat pasar produk terbesar di Eropa lebih seperti museum.

Sambil menyodorkan kacamatanya ke hidungnya, dia menyisir kontur daging sapi yang diberi susu seperti patung Rodin. Dia akan membahas usianya dan asal-usulnya; dia akan menggulung jari kelingkingnya yang berdering di sekitar pantatnya yang terbuat dari marmer, mengulas otot hewan itu seolah-olah itu barang antik, sebelum mempertimbangkan kandungan lemaknya. Lalu, seperti setiap pialang bagus, dia akan menyebutkan harga.

Tetapi apakah klaim Gaultheir bahwa Rungis memiliki makanan terbaik di seluruh Paris setara dengan sempoa? Itu harus dilakukan: ini adalah awal dari rantai makanan Paris. Kotak-kotak lobak bercampur terang, berwarna ungu dan merah muda, merah muda, rouge dan emas, hanya ditemukan lebih segar jika ditarik dari bumi dengan tangan; dan tidak ada seorang pun kecuali para petani Perigord Vert dari Dordogne yang memiliki akses ke keju Coeur Figue kambing yang dimasak dengan krim.

Itu berarti bahwa 19 restoran di Rungis dapat menyajikan makanan yang lebih baik daripada di tempat lain di kota. Namun keberadaannya sebagai tujuan penggemar makanan dan minuman keras membara sampai ke ini: para juru masaknya mungkin memiliki akses ke berbagai produk terbaik di Prancis, tetapi mereka terutama melayani pengangkut pasca-shift dan pengemudi truk sebelum fajar. Jadi untuk sandwich tebal, yang di-jalankan dengan keju begitu lembut, meleleh begitu pisau tiba, Rungis tetap merupakan rahasia off-menu.