Mengikuti jejak foodie di Fez, ibukota kuliner Maroko - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Masakan Maroko adalah melting pot budaya, dan rasa Fassi berasal dari funduqs (penginapan kuno yang digunakan oleh pedagang keliling), di mana banyak warga negara menyeberang jalan. Pengaruh Berber ditemukan di staples seperti couscous, Arab membawa buah dan rempah-rempah kering, dan Prancis meninggalkan budaya kafe. Resep bervariasi menurut wilayah, tetapi beberapa hidangan paling unik Maroko berasal dari Fez.

Terbaik untuk gigitan ringan: Jam Kafe

Terletak di jantung medina, lembaga Fez Café Clock tersebar di dua dars (Townhouse tradisional dengan halaman internal). Ini adalah tempat yang sempurna untuk berlibur nus nus - setengah kopi, setengah susu - dan satu gigitan dari menu all-day eklektik, mungkin shakshuka (omelet ala Berber), yang hangat harira sup atau burger unta yang terkenal. Ini vegetarian ramah juga. Cuci dengan sebuah luisa (lemon verbena) teh atau milkshake tanggal.

Terbaik untuk tapas Maroko dan Fassi klasik: The Ruined Garden

Terletak di reruntuhan yang romantis dari reruntuhan yang rusak, The Ruined Garden menyajikan tapas Maroko untuk makan siang, seperti ikan sarden di chermoula (bawang putih, paprika, jinten, minyak zaitun dan jus lemon) dengan adonan polenta, dan makouda, kue kentang yang dibumbui. Makan malam adalah a la carte, tetapi Anda juga dapat memesan hidangan istimewa sehari sebelumnya, seperti panggang lambat mechoui domba, ayam Sephardic, dan hidangan Fassi klasik, merpati b'stilla. Ini biasanya dibuat dengan ayam saat ini, tapi di sini itu adalah real deal: merpati rebus tanpa tulang yang dimasak dalam bumbu, diatapi lapisan almond, saffron, dan kayu manis yang digoreng dan digiling, semua dibungkus kertas tipis warka pastry, dipanggang, dan ditaburi dengan icing sugar dan kayu manis.

Terbaik untuk masakan rumahan: Dar Hatim

Mereka mengatakan makanan Maroko terbaik disajikan di rumah, dan Dar Hatim adalah hal terbaik berikutnya. Di sudut terselip di Madinah, sebuah keluarga telah mengubah ruang tamu dan halamannya yang indah menjadi restoran yang populer. Sementara Karima memasak badai di dapur, Fouad akan memandu Anda ke restoran di mana Anda dapat memilih dari empat set menu tiga kursus yang berbeda. Selalu ada pilihan salad Maroko, roti yang baru dipanggang, dan zaitun yang lezat, diikuti oleh tagines, couscous, dan pastilla.

Terbaik untuk perpaduan fine-dining: NUR

Dibesarkan di antara Negara Basque, Pegunungan Atlas dan Fez, koki Maroko Najat Kaanache telah bekerja di restoran fine dining di seluruh dunia - termasuk Noma dan El Bulli - sebelum kembali ke akarnya untuk membuka NUR (berarti 'cahaya' dalam bahasa Arab) di riad-berbalik-restoran yang akrab dan bergaya. Tidak ada menu tertulis, menu mencicipi enam sampai 10 hidangan, yang terinspirasi musiman berubah setiap hari, dan piring warna-warni dan kreatif mencerminkan temuan pasar: mungkin sashimi dengan zaalouk (dimasak terong berasap dan tomat) dan ayam dengan Najat mengambil saus mole Meksiko.

Terbaik untuk masakan tradisional: The Clock Kitchen

Di The Clock Kitchen at Café Clock, koki Maroko akan menunjukkan kepada Anda cara membuat hidangan otentik yang telah diwariskan dari generasi ke generasi. Pertama-tama, Anda bersama-sama memutuskan pada menu, sebelum berbelanja produk segar di souq lokal, mungkin mengambil buncis hijau hidup atau artichoke liar ungu kecil. Dan kemudian kembali ke dapur untuk menyiapkan hidangan tiga-kursus Anda. Saat Anda duduk untuk makan, Anda akan belajar tentang beragam rasa Maroko, serta budaya dan tradisi setempat, dan memiliki banyak kesenangan dalam prosesnya.

Terbaik untuk menu Maroko modern: Dapur Courtyard di Dar Namir

Jika Anda ingin menemukan lebih banyak tentang masakan Maroko modern, daftarlah untuk kelas privat sehari penuh dengan Tara Stevens yang berpengetahuan luas, penulis buku Buku Jam buku masak, di The Courtyard Kitchen di Dar Namir. Ini seperti yang Anda inginkan; setelah membahas menu, Anda akan belajar tentang penggunaan bumbu dan rempah-rempah, teknik memasak kuno, anggur Maroko, dan banyak lagi, saat Anda menyiapkan lima hidangan canggih - mungkin tradisional khobz roti yang dibumbui dengan marjoram liar, ayam rebus, lemon dan zaitun tagine, dan kue minyak zaitun coklat. Nikmati hasil jerih payah Anda di teras atap, cuci dengan beberapa anggur itu.

Terbaik untuk kelas memasak kreatif: Ruined Garden Restaurant

Restoran Taman Hancur telah meluncurkan beberapa lokakarya memasak baru. Pembuatan Roti mencakup lima roti khas, termasuk khobz (roti pipih di mana-mana), malawi (Pancake ala Maroko) dan baghrir (pancake 'seribu lubang'). Meat-free Fez akan menunjukkan cara membuat tiga salad Maroko, termasuk zaalouk (dengan terong matang dan tomat), bessara (dibuat dengan kacang polong split atau kacang fava), sup kacang yang luas dan tagin sayuran dan safron. Teh Waktu adalah semua tentang makanan manis Maroko, termasuk biscotti-like fekka, macaron-esque ghribas dan spesial Ramadhan, greewesh, serta seni membuat teh.

Terbaik untuk wisata kuliner kreatif: Rencanakan itu Maroko

Jika makanan terbaik disajikan di rumah, di mana lebih baik untuk belajar membuatnya dari pada tradisional dar dibagi oleh tiga generasi dari keluarga yang sama? Rencanakan-itu Maroko dapat mengatur Anda untuk mengasah keterampilan tawar-menawar Anda di souq, belajar membuat roti dan mengambil adonan untuk dipanggang di lingkungan f’ran (oven komunal), sebelum mendapatkan tangan di dapur belajar cara membuat salad - mungkin taktouka, campuran tomat matang dan paprika panggang - dan tagine musiman. Dan kemudian Anda dapat duduk untuk bersantai dan makan en famille.

Mencicipi jejak di Fez dan seterusnya

Rencana-itu Maroko telah merancang beberapa jalur mencicipi yang inovatif, di mana Anda dapat menjelajahi lorong-lorong sempit medina abad pertengahan dengan ahli makanan Fez. Cicipi makanan jalanan tradisional dan suguhan sarat kalori seperti chebakia - adonan goreng, dilapisi dengan madu dan sirup air mawar dan ditaburi dengan biji wijen - dan sello, campuran biji wijen, almond dan tepung, digambarkan sebagai energi pada sendok. Pelajari tentang spesialisasi Fassi seperti smen, mentega berusia, yang tidak didinginkan yang berbau dan rasanya seperti Parmesan; khlii Fassi yang setara dengan dendeng, dan sifat penyembuhan madu liar. Atau untuk sisi lain kota, temukan selera Ville Nouvelle.

Lebih jauh lagi, pegunungan Atlas Tengah di sekitar Fez adalah rumah bagi beberapa produk terbaik Maroko. Kunjungi penjual butik di Immouzer, yang membuat keju untuk hotel dan restoran terbaik di negara ini. Ini adalah yang pertama di wilayah ini yang secara resmi bersertifikat organik, dan Anda dapat mencicipi keju buatan mereka yang dibuat dengan metode Berber kuno, minyak zaitun dari mesin press keledai tradisional mereka, madu alami dan selai dari kebun buah mereka. Di desa bersejarah Ribat El Kheir, temukan proses kuno couscous yang berputar dengan tangan. Antara Atlas dan Rif, cicipi anggur Maroko baru dari pembuat anggur Prancis yang menggabungkan pengalamannya di Bordeaux dengan kebebasan kreatif Maroko untuk memproduksi putih, mawar, dan gris favorit Maroko.