Peru untuk pecinta kuliner: sebuah perjalanan melalui hotspot kuliner negara ini

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

2013 adalah titik penting untuk kedatangan Peru di panggung kuliner dunia. Pada tahun inilah makanan Peru meraih bintang Michelin pertamanya, milik restoran Lima di London. Itu tahun ini juga bahwa restoran yang berbasis di Lima Astrid y Gastón menjadi terkenal dengan numero uno posisi di pengukuhan 50 Restoran Terbaik di Amerika Latin penghargaan.

Desas-desus tentang masakan ini, berakar dalam penggunaan beragam umbinya dan memuncak dalam catatan akut jeruk dan ají cabe, belum mereda sejak: Dua restoran top Amerika Latin dalam edisi 2017 dari penghargaan itu adalah Peru, juga.

Kemewahan Lima

Ibu kota Peru telah memelopori perjalanan negara itu menuju kemasyhuran kuliner internasional. Dan di lingkungan mewah seperti San Isidro dan Miraflores, Anda akan menemukan restoran eksperimental yang syah yang telah menarik perhatian para kritikus akhir-akhir ini.

Astrid y Gastón sendiri adalah gagasan dari koki paling global yang diakui secara global, Gastón Acurio. Acurio dapat mengklaim membuka mata dunia untuk masakan negaranya, setelah membawa pengalaman bekerja di beberapa dapur terbaik Eropa kembali ke negara asalnya, Lima. Dia adalah kekuatan pendorong, juga, di belakang mempromosikan Peru novoandina Gaya memasak (Andean) baru, yang mengacu pada masakan kuno yang berasal dari dataran tinggi Peru dan menafsirkannya dengan cara yang lebih modern: menciptakan hibrida unik seperti quinotto (quinoa risotto). Astrid y Gastón, sekarang ditempatkan di sebuah hacienda mewah di San Isidro, bukan hanya restoran utama Acurio, tetapi juga pelajaran sejarah tentang bagaimana makanan Peru melanda waktu besar. Menunya untuk tahun 2017 memberi penghormatan kepada tradisi kuliner daerah di Lima, dengan fokus pada makanan laut luhur yang terkenal di daerah ini.

Virgilio Martinez's Miraflores Restaurant Central juga telah meraih penghargaan kuliner utama untuk sementara waktu dan merupakan alamat terbaik untuk membangkitkan selera Anda akan aneka rasa Peru. Pengunjung di sini diantar ke petualangan kuliner nasional dengan masing-masing jalur yang mewakili ketinggian dan ekosistem tertentu melalui bahan yang jarang diperjuangkan seperti landak laut (pantai), pohon tomat (gunung) dan guanábana atau sirsak (hutan hujan).

Ceviche: obsesi nasional

Ada rasi bintang-bintang yang muncul di kota yang bisa dibilang sekarang adalah pusat kuliner Amerika Latin. Namun gaya sentrifugal masakan Lima bukanlah koki selebritas, tetapi ceviche.

Ditelan sebagai penawarnya pada siang hari yang panas dan meluas Peru, ikan yang kaya kapur asin adalah yang terbaik ketika dirakit bersama dengan tangkapan yang baru saja mendarat di komunitas pesisir negara itu, dan tidak pernah lebih baik dipamerkan daripada di ibukota. Cebicherísebagai (Restoran ceviche) dapat menjadi mewah, seperti La Mar di Miraflores, tetapi lebih sering lagi di jalan-jalan kecil di mana penduduk Lima berbaur sambil makan siang yang dapat berlanjut selama berjam-jam.

Ada alasan mengapa ceviche adalah hidangan nasional Peru dan mengapa, meskipun mencapai popularitas global, ceviche Peru masih jarang diekspor dengan keaslian. Ambillah di luar negeri dan itu tidak bisa tetapi kehilangan sebagian maknanya.

Ceviche adalah makanan fusi Peru akhir: susunan pribumi, Hispanik dan bahkan sedikit Jepang yang mencerminkan demografi Peru hingga hari ini. Tepat di lepas pantai Peru, Humboldt Current yang dingin bertabrakan dengan perairan tropis untuk menghasilkan keragaman makanan laut yang luar biasa - dan inilah yang membuat orang Peru pra-Columbus siap dipanen sebagai makanan andalan. Cerita asal bervariasi tetapi orang-orang Moche, yang tinggal di pantai Peru hampir dua ribu tahun yang lalu, mungkin adalah leluhur ceviche. Inca, yang pasukannya membutuhkan makanan untuk perjalanan panjang melalui pedalaman Peru, juga memelihara ikan untuk konsumsi masa depan tetapi menggunakan chicha, minuman jagung yang difermentasikan Andes, sebagai bumbu pelestarian. Kapur yang diperkenalkan dengan konquistador kemudian menggantikan chicha, dan Spanyol juga membawa ketumbar dan bawang merah yang mewarnai hidangan. Tapi ubi jalar dan jagung yang ceviche secara tradisional disajikan bersama telah dibudidayakan di Peru sejak jaman dahulu, seperti memiliki ají cabe yang memberi ceviche kebuasannya. Dan diaspora Jepang ke Peru dari abad ke-19 mengguncang waktu dan metode pengasinan ceviche, dan memunculkan Nikkei, suatu gabungan makanan Jepang dan Peru yang mengambil Lima oleh badai pada saat ini.

Salah satu bagian penting dari proses ceviche-eating di Peru adalah menuangkannya leche de tigre, jus sitrus jeruk di mana ceviche 'dimasak', ke dalam gelas untuk diminum bersama dengan makanan: roti panggang utama untuk hidangan khas Peru ini.

Sampai ke Andes

Tiket perjalanan yang khas dalam perjalanan kuliner mungkin mengantar Anda dari Lima dan pesisir kering ke pegunungan Andes di timur. Lebih dari 3000 m lebih tinggi, dan lebih dingin, di dataran tinggi dataran tinggi adalah tempat makanan Peru memamerkan jiwa kunonya.

Sama seperti tentara Inca yang pernah membangun kendali atas dataran tinggi yang terjal ini, akar adat dalam masakan Andean tetap kuat. Di sini, sekitar 8000 tahun yang lalu, adalah tempat kentang pertama kali dikembangkan. Kentang bersama dengan jagung terdiri dari dua sumber energi utama Kekaisaran Inca, dan popularitas bahan makanan belum berkurang sejak itu. Peru dapat, misalnya, membanggakan beberapa ratus varietas kentang yang masih digunakan dalam memasak hari ini, dan ciri khas masakan dataran tinggi pachamanca, metode memasak Inca dimana daging dan kentang yang direndam dalam bumbu dimasak di batu panas di tanah. Selain ayam standar, babi atau domba, daging utama lainnya dari gunung adalah cuy, atau marmot. Penting untuk diet di sini digarisbawahi oleh penampilannya pada lukisan Perjamuan Malam Terakhir di sebuah Katedral di Cuzco sebagai itu hidangan Yesus dan para Murid.

Untuk mencairkan cuaca Andes yang pahit dan teratur, sup dan sup rebus panas sangat populer. Daging, umbi-umbian seperti yucca atau ubi jalar dan biji-bijian seperti gelembung quinoa bersama dalam panci masak sebagai penghancur rasa lapar di seluruh wilayah ini. Andes juga merupakan sarang lomo saltado, tumis bistik steak strip, tomat, bawang dan kentang goreng disajikan di atas nasi.

Dengan begitu banyak lembah di sini menghindari kontak dengan seluruh Peru untuk waktu yang lama berkat topografi mereka yang agak ekstrim, variasi regional dalam masakan Andes sangat diucapkan. Arequipa patut dicatat karena itu chupe de camarones (Udang rebus), Ayacucho untuk itu puca picante (rebusan daging sapi dan kentang dengan saus kacang merah pedas merah) dan Huancayo papas a la huancaína (kentang disiram dengan saus keju, telur, dan zaitun).

Seringkali cara terbaik untuk makan di sini adalah dari warung pinggir jalan di berbagai festival di kawasan ini.

Spesialisasi Selva

Ketika Anda turun ke timur dari Andes ke hutan hujan Amazon dari selva alta (hutan tinggi, termasuk hutan awan) ke bawah selva baja (hutan rendah lebih ke timur), berbagai makanan sebagai aneh dan berwarna-warni sebagai lingkungan mulai fitur di warung dan restoran. Sebagian besar belum pernah diperjuangkan secara internasional karena mengandalkan buah-buahan dan sayuran yang tidak tumbuh di tempat lain, atau pada bahan-bahan yang selera asing sensitif kemungkinan besar akan ditolak.

Camilan paling lezat untuk dijemput adalah juanes, nasi dikukus dengan daging atau ikan di daun hutan bungkus, dan sangat portabel untuk perjalanan sungai yang panjang. Ikan sungai Flavoursome suka nila atau paiche, membuat comeback setelah program reintroduksi, lebih sering terjadi pada menu di sini. Makanan utama khas lainnya adalah parrilladas de la selva: daging hutan hujan bakar yang direndam dalam saus kacang Brasil.

Mekah kuliner khas Peruvian Amazon adalah Belén Mercado di Iquitos. Di pasar tradisional ini, semua jenis title hutan dari jus buah eksotis hingga semut pemotong daun menunggu untuk disampel - jika Anda memiliki perut untuk itu.

Pengalaman makanan Peru yang partisipatif

Jika selera Anda untuk makanan Peru sudah cukup untuk mengalaminya di luar meja restoran, maka kota-kota seperti Lima dan Cuzco memiliki serangkaian festival kuliner dan kelas memasak yang ditawarkan. Mistura adalah acara foodie terbesar di Amerika Latin, yang berlangsung di Lima pada bulan Oktober dan November dan menampilkan pasar petani dan penampilan selebriti selebriti. Untuk wisata kuliner, serta berbagai kelas mencicipi dan memasak dengan tema Andes, ada Marcelo Batata Cooking Class di Cuzco.