Selera Okinawa: makanan dan minuman di Kepulauan Barat Daya Jepang

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Sudah tahu sushi Anda dari sashimi Anda dan dapat menyeruput ramen seperti lokal? Mengapa tidak melompat dari daratan Jepang dan pergi ke barat daya untuk menemukan rasa khas Okinawa yang mengejutkan. Di sini berbagai bahan asli menggoda membuat masakan yang berbeda dari sisa Jepang.

Gaya kuliner Kerajaan Ryūkyū kuno dikembangkan dari skenario historis dan geografis tertentu: campuran memabukkan menggabungkan iklim subtropis Okinawa dan geografi pulau; kemerdekaan dari Jepang hingga akhir abad ke-19; ikatan perdagangan bersejarah dan dekat dengan Cina; dan pendudukan AS menyusul kehancuran Okinawa di Perang Dunia II.

Hari ini tarif lokal menggabungkan sejumlah pengaruh dari daratan Jepang, Cina, Korea, dan AS, dengan produk khusus Okinawa sebagai sorotannya. Banyak yang telah dibuat dari efek mukjizat dari diet bergizi ini, dikatakan sebagai rahasia untuk umur panjang. Ada kurangnya penekanan yang mengejutkan pada ikan dan makanan laut, dan cinta makan babi top-to-tail. Babi dalam segala bentuk adalah kekasih - bahkan telinga (mimigā). Rumput laut, seperti di daratan Jepang, adalah royalti. Tetapi ada camilan lokal lainnya di toko yang mungkin tampak lebih sulit dipercaya adalah baik untuk Anda. Berikut beberapa favorit kami untuk membantu Anda memulai.

gula merah

Gula merah Okinawa telah diproduksi secara lokal selama berabad-abad. Ini dibuat dari tebu yang tumbuh di daerah kaya mineral. Kandungan mineral gula yang tinggi (termasuk zat besi, kalsium, dan kalium) dikatakan bermanfaat, ditambah rasanya yang ilahi. Rasanya kuat: kaya, karamel, hampir hangus dan seperti fudge. Anda akan menemukannya sebagai bahan pilihan dalam berbagai permen dan es krim, yang digunakan sebagai bumbu dalam memasak dan dengan teh. Anda dapat memakannya apa adanya, baik sebagai manis rebus atau dalam bentuk mentahnya yang mengkristal - sempurna untuk perjalanan jalan dan menghidupkan kembali dengan cepat.

Donat Okinawa

Permata kecil ini (sātā andagī) mengambil tradisi donat Amerika, membentuknya menjadi bola seukuran kepalan tangan kecil dan meningkatkannya dengan rasa Okinawa seperti gula merah, wijen hitam, ubi jalar ungu, dan kelapa. Mereka paling baik dimakan baru dimasak dan masih panas dari kios jalanan. Anda juga akan menemukannya di restoran yang disajikan dengan es krim. Kami tidak yakin ini adalah kunci untuk umur panjang, tetapi mereka sangat memuaskan.

Ubi ungu

Membesarkan diri dengan kesuksesan yang luar biasa dari banalitas akar sayuran, ubi jalar ungu asli Okinawa menawarkan warna magenta yang menakjubkan, keserbagunaan yang luar biasa, dan telah memainkan peran kunci dalam hidangan Okinawa selama berabad-abad. Hari-hari ini seluruh toko didedikasikan untuk bahan ini. Anda akan menemukannya dimasukkan ke dalam es krim, disalurkan ke dalam kasus-kasus pastry, ditampilkan dalam donat berbentuk bola, diiris dan digoreng menjadi keripik megah, dan dibumbui dengan berbagai macam camilan manis dan gurih lainnya.

Okinawa soba

Tidak seperti mie soba Jepang daratan yang terbuat dari soba, versi Okinawa memiliki mie gandum putih tebal. Ini dituangkan ke dalam kaldu yang jelas, biasanya berbasis daging babi, dan dipasangkan dengan irisan daging babi dan daun bawang (bawang merah). Ini adalah pemenang yang sederhana, enak, dan bergizi. Menambahkan kōrēgusu (cabe direndam dalam awamori) dan atas dengan jahe acar untuk meningkatkan rasa.

Mozuku rumput laut

Bahan Jepang yang ikonik dinikmati di sini dengan sentuhan Okinawa. Mozuku adalah rumput laut lokal berserat. Dimakan acar mentah atau biasa disajikan dengan biji wijen sebagai lauk, itu juga pemenang ketika digunakan dalam tempura. Lupakan tentang pertemuan dengan potongan rumput laut kering dengan adonan tipis - versi Okinawa tempura adalah pusaran air dari mozukukelezatan lezat tidak seperti Kyoto atau sepupu Tokyo. Potongan tipis rumput laut yang lembut dilapisi dengan adonan yang murah hati dan renyah untuk menyerupai sesuatu yang mirip dengan sarang burung. Memiliki rasa ringan dan kelezatan tidak seperti yang lainnya.

Bitter melon (goya)

Yang mulia goya tidak berbeda secara visual dengan mentimun runcing pucat. Dengan rasa pahit, ini adalah rasa yang diperoleh, tapi yang Anda baru saja belajar untuk cinta. Favorit lokal ini dikemas dengan vitamin C. Cobalah sebagai tempura, dalam hidangan tumis campuran dengan daging babi dan tahu yang dikenal sebagai goya champurū, sebagai lauk dan salad. Juga pantau untuk bir Goya - ramuan yang tidak biasa terbaik untuk pecinta bir dan petualang.

Awamori

Ini tipple khas Okinawa adalah minuman keras beras suling yang dibuat tanpa gula. Sejarah dan produksinya kembali ratusan tahun ketika Kerajaan Ryūkyū mengekspornya ke China. Potensi bisa naik hingga 80%, tetapi memiliki rasa dan aroma yang lembut. Tersedia secara luas, awamori sering dikonsumsi saat makan dan acara sosial, dan biasanya diencerkan dengan air. Satu inovasi melihatnya dikombinasikan dengan Okinawa brown sugar sebagai basis untuk produksi lokal umeshu (Minuman hangat), yang menciptakan kekentalan, kemanisan, dan intensitas yang luar biasa kaya. Cobalah sebagai pangkalan Maria yang berdarah, dan awasi awamori dan es krim kismis.

Shīkuwāsā

Peringatan: kemungkinan kecanduan yang tinggi, terutama selama musim panas Okinawa yang beruap.

Buah jeruk ini paling baik disajikan dengan jus dan diberi pemanis sebagai minuman panjang yang menyegarkan dengan banyak es. Anda juga akan menemukannya di mesin penjual otomatis, tetapi yang terbaru adalah yang terbaik. Ini sangat baik diperas menjadi kecap untuk dimakan dengan sashimi, atau ke air minum atau minuman keras beras lokal awamori. Rasa memiliki resonansi yang akan menghantui Anda di ruang keberangkatan bandara. Buahnya tampak seperti bulat, versi gemuk dari jeruk nipis, dan olahraga daging pucat lemony dengan pips. Selera itu persilangan antara jeruk nipis, lemon … dan jeruk bali? Kami masih mencoba memahaminya, tetapi disitulah letak keajaibannya.

kopi

Apakah utara atau selatan, Jepang jauh dari terkenal karena minumannya. Kopi panggang lokal 35 mengambil tantangan dan benar-benar bisa diminum. Anda akan menemukannya disajikan di sejumlah kecil kafe di sekitar Naha, seperti Su-jigua (1-15-23, Tsuboya, Naha-shi), rumah tradisional dari Jalan Tembikar Tsuboya. Namanya adalah permainan: digit individu di 35 diterjemahkan sebagai san (tiga) dan pergi (lima), yang menyatukan karang berarti (san-go). Kopi diproduksi di Okinawa menggunakan karang dalam proses roasting, dan 3,5% dari keuntungan kembali ke arah melindungi karang di sekitar pulau.