Mendapatkan selera untuk revolusi makanan dan minuman Kuba

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Di Kuba, kata 'revolusi' biasanya memunculkan bayangan para gerilyawan berjanggut yang mengisap cerutu, bukannya para koki yang imajinatif yang menyiapkan piring-piring lobster. Namun, hal paling revolusioner tentang Kuba dalam empat tahun terakhir adalah makanan.

Setelah beberapa dekade pengetatan gastronomi, percikan revolusi kuliner yang penuh semangat dinyalakan dengan baik pada awal 2011 ketika pemerintah Kuba melonggarkan undang-undang tentang perusahaan swasta. Dengan kebebasan untuk mengekspresikan kreativitas terpendam mereka untuk pertama kalinya sejak JFK membatalkan pesanan gula AS, koki-koki penghibur pisau Havana mulai merangkak dengan antusias keluar dari kayu. Seolah-olah busur yang telah terluka selama lima puluh tahun tiba-tiba dilepaskan.

Itu bukan kebangkitan pertama. Restoran-restoran swasta telah ada di Kuba sejak pertengahan tahun 1990-an tetapi, dilanda oleh peraturan-peraturan yang memungut nit di hari-hari awal, menjalankan satu pekerjaan dengan sukses adalah tugas yang sama dengan makan sup dengan garpu.

Melompat ke depan 20 tahun dan budaya makanan Kuba telah memasuki alam semesta yang sama sekali baru. Dengan campur tangan pemerintah yang lebih sedikit dan bahan-bahan yang mudah didapat, restoran-restoran swasta telah meledak, merampas saingan negara-lari yang biasa-biasa saja dan meningkatkan kualitas makanan ke tingkat yang lebih tinggi, terutama di Havana.

Comida Criolla

Dari sekian banyak keajaiban kuliner yang akan Anda temui di Kuba hari ini, salah satu yang paling menyegarkan adalah penemuan kembali masakan lokal yang dicita-citakan di negara itu, comida criolla.

Menghindari masakan fusion yang aneh, restoran-restoran rumahan seperti Havana's Doña Eutimia tetap sederhana, tidak pernah terlalu jauh dari dasar Kuba dalam upaya untuk mengingatkan dunia bahwa - dengan sedikit cinta dan sedikit penjatahan - nasi, kacang-kacangan dan lambat daging yang dimasak membuat kombo yang lezat. Terletak di cul-de-sac berbatu yang dekat dengan katedral barok Havana, Doña Eutimia telah membangun reputasi yang solid untuk orang kaya picadillo (daging sapi cincang dengan zaitun dan rempah-rempah) dan otentik Ropa Vieja, Hidangan nasional Kuba, melange yang tajam dengan irisan daging sapi dan saus tomat.

Fusi fine-dining

Di jalan yang tidak jauh, Paladar Los Mercaderes mengambil sapuan yang lebih luas pada masakan Karibia yang menghiasi makanan khas Kuba dengan internasional yang berkembang. Sebuah tangga yang tersebar dengan kelopak bunga menuntun Anda ke suite kamar-kamar kolonial yang telah direnovasi dengan megah, tempat para pengunjung menyelipkan lobster dengan nanas dan lasagna terung saat sedang digemari oleh seorang pemain biola warga. Dengan layanan yang sangat penuh perhatian dan perabotan fin-de-siècle, Mercaderes jauh dari restoran-restoran yang dikelola negara tanpa batas yang, sampai lima tahun lalu, adalah pilihan makanan utama Kuba.

Restoran asing

Hampir tidak ada restoran asing di Kuba sebelum tahun 2011, tetapi dengan orang luar yang giat sekarang diizinkan untuk bermitra dengan penduduk setempat, mereka menyebar dengan cepat, dipimpin oleh orang Italia. Orang Kuba pertama kali mengadopsi dan (sangat buruk) mengadaptasi pizza selama tahun-tahun ramping di Periode Khusus pada 1990-an, tetapi baru-baru ini mengambil alih Italia cucina telah jauh lebih menarik. La Carboncita terbungkus dalam kediaman pribadi di lingkungan Miramar Havana dengan bangga menegaskan bahwa 'al dente' bukan lagi istilah asing yang tidak dapat diterjemahkan. Pasta buatan sendiri, pesto yang dibuat dengan basil dipetik dari kebun sayur, sedangkan pizza yang menarik dibuat di oven batu di garasi dapur di dapur.

Pendatang baru lainnya, Topoly terbungkus dalam sebuah rumah kolonial yang berbobot di Vedado, di mana ia mengekspresikan solidaritas kuliner dengan Iran yang menawarkan kebab daging, teh dalam pot berornamen dan penari perut setiap Rabu malam.

Bar dan kafe Bohemian

Adegan kafe Havana telah memasuki tahap yang menarik. Dengan embargo masih di tempat, merek Amerika hambar belum mendapatkan pijakan. Mengisi kekosongan, para wirausahawan lokal telah menyaring kreativitas artistik mereka dan ide yang antusias bertukar tempat ke sejumlah bar dan kafe bohemian yang sedang tumbuh.

Café Fortuna di lingkungan Playa menyerupai speakeasy bawah tanah, ditumpuk dengan barang-barang antik dari semua deskripsi dan dihuni oleh siswa berbisik yang menyesap kopi di isi perutnya yang gelap. Café Archangel, tersembunyi di balik façade yang beruban di Centro Havana, memiliki daya tarik retro yang lebih cerah. Regulator menyeimbangkan cangkir kopi di meja mesin jahit, film Charlie Chaplin memberikan gangguan latar belakang yang lucu dan kue buatan sendiri membuat camilan melesat hampir mustahil.

El Chanchullero di Havana Vieja adalah obat penawar yang hambar untuk bar koktail Havana yang lebih mahal yang memperdagangkan koneksi Hemingway mereka, meskipun penulis yang terlambat mungkin akan menikmati suasana bar seluncurnya yang gelap, mojito murah dan persimpangan turis-lokal yang sehat.Espacios, di kuartal diplomatik Miramar, masih mempertahankan aura rahasia yang dijaga dengan baik; tidak ada tanda jalan dan tidak ada penutur berbahasa Inggris yang mencoba memikat Anda. Namun, dengan sedikit pesona dan konjugasi kata kerja bahasa Spanyol dasar, Anda harus dapat berbicara dengan cara Anda ke dalam rumah yang agak indah ini dengan terasnya yang malas dan sofa-sofa yang bergaya. dan pouffes tersebar di beberapa ruang interior. Tapas dan minuman cocktail layak untuk dilihat jika Anda dapat mengalihkan pandangan dari seni modern raksasa yang menghiasi dinding atau klien Kuba yang sama-sama menarik.

Beyond Havana

Havana mungkin menjadi pusat revolusi pangan Kuba, tetapi pemberontakan kuliner yang lebih kecil pecah di provinsi-provinsi.

Baracoa

Berkat iklim mikronya yang hujan, Baracoa menawarkan masakan daerah terbaik dan paling khas di Kuba. Spesialisasi termasuk tamale isi boneka, kue cokelat, dan udang air tawar dalam saus kelapa.

Camagüey

Kota ketiga terbesar di Kuba menempati tempat kedua dalam urutan kekuasaan kuliner dengan beberapa restoran bertema internasional yang spektakuler.

Trinidad

Kemajuan Trinidad ke keunggulan kuliner saingan Havana; kota yang terdaftar di Unesco ini telah menumbuhkan lebih dari 90 restoran baru sejak tahun 2011, kebanyakan dari mereka terbungkus dalam rumah-rumah mewah kolonial yang dipenuhi barang antik.

Varadero

Di luar hal-hal-sendiri-konyol-hotel prasmanan, Varadero memiliki simpanan yang layak dari restoran lokal baru yang dikelola.

Vinales

Desa pedesaan yang super ramah ini memasak babi panggang yang paling lezat di Kuba.

Artikel ini disegarkan pada bulan Juli 2017.