Bir, kopi, anggur, dan minuman keras di Pacific Northwest

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Orang Barat Laut Pasifik ingin mengatakan bahwa selamat dari musim dingin yang panjang dan kelabu, bergantung pada dua hal: bir dan kopi. Tapi apa yang orang-orang minum di sini sama pentingnya dengan asal barang-barang itu, dan berkat silsilah panjang perintis yang sangat independen, Northwest telah menjadi sumber utama untuk anggur-anggur hebat, minuman yang disuling, dan tentu saja, pembuat bir yang berbusa dan hati-hati. biji kopi panggang.

Bir

Sementara banyak pabrik di pantai Barat mengklaim hak atas akar awal gerakan pembuatan bir, tidak diragukan bir Northwest sangat memengaruhi evolusi bir kerajinan. Dimulai pada awal 1980-an, beberapa pembuat bir di Portland mulai menjual bir mereka secara komersial, termasuk McMenamin bersaudara, yang membuka brewpub pasca-Larangan pertama di Oregon pada tahun 1985 (mereka sekarang mengoperasikan 60 hotel, bar dan restoran, termasuk 24 brewpubs, di Barat Laut). Perintis lain yang masih beroperasi termasuk BridgePort Brewing dan Widmer Brothers Brewery di Portland dan Elysian Brewing, Pike Brewing dan Hale's Ales di Seattle - semuanya membuat bir bingkisan kecil dalam berbagai gaya, deviasi yang kuat dari hambar, komersial yang diproduksi massal bir yang mendominasi pasar saat itu.

Pembuatan bir memungkinkan pembuat bir untuk menjadi kreatif, dan banyak dari mereka mulai membuat bir yang terinspirasi oleh gaya tradisional Eropa sebelum membuat riff sendiri. Ambil Pale Ale (IPA) bergaya India, yang dulu termasuk lompatan sebagai pengawet untuk menjaga bir tetap segar di perjalanan laut antara Inggris dan India. Pembuat bir barat laut menambahkan banyak sekali lompatan untuk menciptakan IPA yang mencakup rasa dan aroma yang mengingatkan pada segala sesuatu mulai dari pinus hingga jeruk bali. Beer berleher tinggi datang untuk mendefinisikan bir regional dari segala jenis; banyak peminat bir kerajinan Northwestern dengan bangga menyebut diri mereka Hop Heads, yang sesuai mengingat 90 persen lompatan bangsa ditanam di Oregon dan Washington.

Pembuat bir lokal mengatakan rahasia untuk bir mereka yang baik terletak pada akses ke bahan-bahan yang baik: air murni, jelai gandum lokal dan ragi yang diolah secara lokal. Selama akhir musim panas dan awal musim gugur, selama empat minggu panen hop, banyak pembuat bir menuju ke peternakan hop lokal untuk mengambil pasokan segar, atau basah, hop, yang menjadi bir 'fresh hop' khusus. Ini adalah tradisi yang tidak dapat diduplikasi di bagian lain negara ini, karena lompatan harus ditambahkan ke bir yang sedang diproses dalam waktu 24 jam setelah dipilih.

Hari ini, penggemar bir (atau dikenal sebagai bir geeks) menyesap dan menikmati bir karena mereka akan anggur, dan beberapa restoran perkotaan bahkan memiliki bir 'program,' ‘sommeliers’ dan ruang bawah tanah. Banyak brewpubs dan restoran menyelenggarakan makan malam bir, kesempatan untuk merasakan bagaimana bir dipasangkan dengan makanan yang berbeda. Tapi jantung budaya bir Northwest masih bersandar tepat di dalam brewpub dasar, tempat di mana bir diseduh di tempat. Susuri toko kelontong lokal untuk melihat ruang lingkup pembuatan bir lokal, atau tanyakan di mana penduduk setempat mengonsumsi bir kerajinan. Kemungkinan besar, Anda akan menemukan segelas bir segar dan kecil yang diseduh segar di tempat di mana Anda dapat menarik kursi, bahkan jika Anda berada di kota kecil, termasuk Twisp, Washington, dan Baker City, Oregon. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang proses pembuatan bir, kunjungi pabrik lokal yang lebih besar, termasuk BridgePort di Portland (jadwal tur pada hari Sabtu atau dengan janji temu) dan di Pike Pub & Brewery di Seattle (hanya dengan janji temu).

kopi

Budaya kopi progresif Northwest lahir pada tahun 1971, ketika Starbucks membuka lokasi pertamanya di seberang Pike Place Market di Seattle. Ide, untuk menawarkan berbagai biji panggang dari seluruh dunia di kafe yang nyaman, membantu mulai mengisi cangkir kopi Amerika dengan minuman yang lebih halus, rumit (dan mahal) dibandingkan dengan cangkir Folgers dan restoran di mana-mana di Joe. Kedai kopi khusus mulai bermunculan di Seattle dan Portland selama tahun 1980-an, fondasi untuk budaya kopi yang berkembang saat ini.

Anda tidak hanya dapat menemukan Starbucks di setiap sudut hari ini, seperti di hampir setiap tempat di AS, tetapi di Northwest, kedai kopi yang dimiliki secara independen menempati banyak real estat. Budaya rumah kopi di Pacific Northwest mendorong berlama-lama; berpikir wi-fi gratis, tempat duduk dalam dan luar ruangan yang nyaman, dan sedikit tekanan untuk membeli lebih banyak makanan dan minuman bahkan setelah berkemah di meja selama berjam-jam. Tetapi keinginan untuk berkafein melampaui kafe; Anda tidak dapat keluar dari gubuk kopi dan kafe, bahkan di daerah pedesaan.

Penduduk setempat minum kopi sama seriusnya dengan bir, dan untuk sebagian besar, mereka lebih suka daging panggang yang gelap. Tetapi pada akhirnya kualitas kacang dan daging panggang menentukan popularitas kopi. Seperti kebanyakan makanan dan minuman di bagian ini, konsumen menuntut untuk mengetahui detail tentang apa yang mereka konsumsi - wheres, bagaimana dan mengapa panen, waktu panggang dan penggiling kacang. Perhatian terhadap detail tersebut telah menyebabkan program sumber kopi yang ekstensif di roasteries Northwest, dan banyak roaster kopi secara pribadi berkeliling dunia untuk mendapatkan kacang mereka. Dengan cara itu mereka dapat menggambarkan bagaimana petani kopi tertentu di Guatemala memperlakukan pekerja mereka dan pohon kopi mereka.Di kafe-kafe tingkat tinggi, barista yang berpengalaman akan dengan senang hati bergurau tentang asal-usul panggang apa pun dan akan berbagi ide tentang kacang polong dan banyak lagi.

Stumptown Coffee Roasters, yang dimulai di Portland dengan satu roastery dan café pada tahun 1999, membantu usaha pemanggangan arus besar menjadi mainstream (perusahaan sekarang memiliki lokasi di New York City). Hari-hari ini, 'pemanggang mikro,' yang memanggang kopi tunggal dan bercampur tunggal untuk spesifikasi yang tepat di garasi, toko-toko logam dan ruang bawah tanah kafe, coklat beberapa biji kopi terbaik di dunia. Banyak kafe Northwest sekarang menampilkan kacang dari beberapa pemanggang mikro atau mereka memanggang onsite mereka sendiri.

Anggur

Banyak orang Barat Laut dapat mengingat saat ketika 'anggur lokal' berarti variasi dari California utara. Itu karena anggur yang tumbuh di Pacific Northwest adalah fenomena yang relatif baru dalam tradisi global besar pembuatan anggur - sebagian besar tanaman merambat ditanam dalam beberapa dekade terakhir. Keberhasilan baru-baru ini telah memacu booming dalam penanaman anggur dan produksi anggur. Untuk pengunjung, industri anggur yang sedang berkembang dapat berarti campuran aneh dari kamar-kamar yang berlubang-lubang di dinding dan hotel-hotel baru yang luas dengan perawatan spa bertema anggur, dan sangat mudah untuk menemukan orang-orang yang akan mengintip sifat non-Napa dari daerah anggur lokal atau bernostalgia tentang waktu yang lebih sederhana dari hari-hari yang berlalu.

Gerakan anggur modern Oregon dimulai pada tahun 1960-an, terutama ketika segelintir warga California berjalan ke utara menuju Lembah Willamette Oregon dan menanam pinot noir anggur, varietas yang halus dan sulit tumbuh. Musim panas yang panas dan kering di Oregon, musim dingin yang sejuk dan basah serta tanah vulkanis yang kaya meniru orang-orang di Burgundy, salah satu dari beberapa tempat di dunia di mana anggur tumbuh subur. Perintis David Lett, Dick Erath dan Charles Coury menanam anggur pinot pertama - bersama pinot gris, Chardonnay dan Riesling - dan hari ini anggur telah menjadi anggur Oregon. Pada tahun 2009, negara bagian itu membanggakan 387 kilang anggur dan lebih dari 19.000 hektar anggur yang ditanam di mana-mana dari Lembah Sungai Ular Sungai kering yang kering ke lembah Rogue dan Applegate di Southern Oregon.

Washington, yang memiliki garis lintang yang sama dengan wilayah Burgundy Prancis dan Bordeaux, telah menjadi wilayah penghasil anggur terbesar kedua di negara ini (setelah California). Penggemar anggur negara bagian mengatakan bahwa ini semua tentang tanah, yang diperkaya lebih dari 15.000 tahun yang lalu ketika banjir Missoula menyimpan lapisan sedimen tebal di sekitar Columbia River Gorge. Iklim kering dan jam-jam siang yang panjang membantu menghasilkan perpaduan anggur eklektik Washington, 80% di antaranya berwarna merah: merlot, cabernet sauvignon, dan syrah. Columbia Valley AVA mencakup lebih dari sepertiga negara bagian dan menghasilkan 99% dari anggur negara, dan sebagian kecil dari daerah itu, wilayah Walla Walla, telah menjadi 'Napa Valley' negara, dengan sejumlah besar ruang pengecapan, toko anggur dan B & B. Taruhan bagus lainnya termasuk Yakima, Ellensburg dan Spokane.

Dan jangan lupakan British Columbia, yang memiliki 192 kilang anggur yang mengitari kedua sisi Cascades: di Pulau Vancouver, Kepulauan Teluk dan Lembah Fraser dan di Lembah Okanagan. Daerah-daerah ini dikenal dengan anggur renyah, buah putih dan pencuci mulut, tetapi merah, termasuk cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot dan pinot noir, baru mulai mengejar jumlahnya.

Roh

Pernah menjadi pelopor dalam hal penghisapan, banyak distilasi kecil-kecilan inventif bermunculan di Oregon. Carilah botol minuman keras istimewa yang unik dan lezat, seperti Eau de Vie dari Douglas Fir dan vodka yang disaring dengan lava, dari Clear Creek Distillery, sebuah bisnis berusia 20 tahun yang dimulai oleh Stephen McCarthy, yang menemukan penggunaan kreatif untuk tanaman dari kebun buah pir milik keluarganya di Sungai Hood. Distillers lainnya telah muncul selama dekade terakhir, termasuk Brandy Peak, Bendistillery dan House Spirits Distillery. Bahkan tempat pembuatan bir bir Rogue Ales sekarang menawarkan jajaran rohnya sendiri: cobalah rum hazelnut-spiced dan wasabi vodka.

Di Portland, lima penyuling sisi timur merapikan Distillery Row, satu dari satu-satunya konsentrasi artisan penyuling di negeri ini. Penyuling kerajinan ini menawarkan jam ruang mencicipi, ketika pengunjung dapat mencicipi segala sesuatu mulai dari hazelnut vodka dan absinthe hingga aquavit dan buah brandies. Dan dalam tradisi keahlian pengrajin, pemilik adalah penyuling, dan mereka sering berada di tangan selama mencicipi untuk menjelaskan proses penyulingan dan berbagi kecintaan mereka pada kerajinan.