Makanan penting: cita rasa revolusi makanan Zürich - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Dengan fokus pada produk lokal dan haus akan festival makanan baru, Zürich menjadi tujuan gastronomi yang panas. Merangkul pendekatan yang lebih menyenangkan untuk masakan, pusat bisnis terkenal kini dipenuhi dengan restoran-restoran yang spektakuler, kafe-kafe bohemian dan legiun warung-warung makan jalanan. Inilah yang harus dicoba sebagai permulaan.

Makan tukang

"Aku adalah seorang pembuat film," kata Mika Lanz, tinggi, berkacamata dan berkerumun, berjalan di sekitar sebuah studio kecil yang steril di sepatu bot wellington. ‘Tampilkan film, iklan, video musik. Sekarang saya membuat sosis."

Dan bukan sembarang sosis. Di bengkelnya di bawah sebuah gereja, Mika dan ibunya (yang menjahit kemasan sosis pada mesin jahit) menjalankan Mikas, sebuah perusahaan yang memproduksi batch kecil buatan tangan. Stadtjaeger, menggunakan daging babi yang bersumber dari babi organik yang dibesarkan di dalam batas kota Zürich.

Outputnya sangat berkualitas daripada kuantitas, dan irisan yang halus Stadtjaeger, direndam dengan blueberry, kulit lemon dan rempah-rempah, akan membuat Anda bersyukur ia memanggil waktu di karier filmnya. Sekitar dua lusin delis dan toko-toko menyimpannya, termasuk Berg und Tal yang sangat bagus di Viadukt.

Tempat makan hidangan khas Zürich

Hidangan khas Zürich, Zürcher Geschnetzeltes, adalah sesuatu yang kebanyakan pengunjung akan coba: irisan daging sapi muda dalam saus anggur putih krim. Ini sesederhana kedengarannya, tetapi jika Anda ingin melihat bagaimana menariknya daging sapi muda, naik kereta dari Römerhof ke Saltz, restoran berbintang dua di hotel Dolder Grand.

Perjalanan ini layak untuk dilihat hanya dari Zürich saja, tetapi juga untuk seni hotel yang terkenal - lebih dari 100 buah karya Damien Hirst, Joan Miró, Salvador Dalí, dan lainnya dilemparkan dengan santai di sepanjang koridor. Di sini, sebuah pelana yang memuaskan dari daging sapi veal disajikan dengan jus, chanterelles, selada romaine dan kentang tumbuk.

Cari cokelat Swiss surgawi

Bukan hanya suguhan surgawi yang menjadikan kunjungan ke Chocolatier sesuatu dari pengalaman selestial. Terletak di jalan berbatu yang menawan di Kota Tua, toko ini berada sangat dekat dengan Fraumünster yang indah, dengan jendela kaca patri yang dirancang oleh Marc Chagall yang mempesona saat dinyalakan.

Namun, keilahian yang sebenarnya dapat ditemukan di dalam ruang pengecapan Max di mana makanan musiman di toko ini membuat semacam kuil gigi manis. Pikirkan truffle cokelat dengan karamel, garam laut, dan Grand Cru Rio Humbri 42% couverture; passionfruit kering dalam coklat susu; dan Tahiti vanilla dan fleur de sel caramelplättli (kotak karamel dengan garam Camargue).

Restoran vegetarian pertama di dunia

‘Kebanyakan orang tidak menyadari bahwa kami adalah restoran vegetarian,’ mengangkat Rolf Hiltl dari jaringan Hiltl berbobot Zürich (delapan alamat dan terus bertambah). "Mereka makan dan pergi dan masih tidak tahu." Memang, tidak ada papan nama untuk menunjukkan bahwa Hiltl itu bebas daging. Sebanyak mungkin mereka dibenarkan dalam mem-flash lampu neon yang menyatakan diri sebagai restoran vegetarian pertama di dunia (mereka, sejak 1898, dan ada sertifikat Rekor Dunia Guinness di lantai atas di sekolah memasak untuk membuktikannya), ini tidak ribut-ribut, diletakkan - Pendekatan balik juga sangat Zürich.

Ini adalah strategi yang disengaja pada bagian Hiltl. Banyak pengunjung tetap tidak sadar bahwa ini adalah vegetarian karena fokus pada kesenangan yang sehat - didorong oleh prasmanan swalayan sekitar 100 hidangan dan 12 makanan penutup yang lezat, mulai dari puding beras blackberry hingga blueberry-hazelnut crumble.

Bahkan minuman beralkohol terdengar bernutrisi: taburan-basil smash, misalnya, sebenarnya adalah koktail yang dibuat dengan gin Turicum Zürich yang disuling dengan jarum pinus lokal, bunga mawar dan bunga jeruk nipis. Carilah air senar Gents buatan, terbuat dari akar Gentian yang ditanam di Pegunungan Jura, untuk 100% G & T buatan Zürich.

Festival makanan hiruk-pikuk

Pasar Makanan Jelmoli di Bahnhofstrasse bukanlah pengalaman belanja sehari-hari. Sambil mengunjungi department store kelas atas, restoran ini memiliki kios sayuran dan rak lokal produk Fortnum & Mason impor. Di sini Anda akan menemukan kaviar Oona Swiss (yang dibuat secara berkelanjutan dari sturgeon yang dibesarkan di mata air pegunungan alami yang hangat) dan humidor keju pertama di Swiss: ruang pendingin raksasa yang terbuat dari kayu ek lokal, yang merupakan rumah bagi lebih dari 200 keju.

Pada tahun 2017, Jelmoli menjadi tuan rumah pesta pembukaan festival Food Zürich yang sedang berkembang, dengan DJ memintal lagu, koki dari hotel bintang lima yang menyatukan sosis truffle dan salmon tartare pada cauliflower rösti, dan beberapa interaksi yang menyenangkan bagi pengunjung (pikirkan buat-sendiri stasiun pesto atau roda roulette terjepit di sebelah bakso berdiri). Acara makanan tahunan berlangsung selama 11 hari di bulan Mei dan Juni.

Zürich West: dari taman bermain bawah tanah hingga surga gourmet

Frau Gerolds Garten di Zürich Barat, bekas semak belukar yang berubah menjadi tempat nongkrong retro-chic, adalah tempat yang tepat untuk mengunyah pentingnya area tersebut di tempat makanan kota. Halaman bunting-dan-warna-bulb-dipenuhi, dengan meningkatnya tingkatan kursi cerah dan lounge, biasanya diisi dengan bohemian berpesta, tetapi jika Anda naik ke tangga ubin berliku untuk melihat ruang multi-tujuan ini, Anda dapatkan pemandangan yang sangat bagus dari kebun sayurnya.

Ditandai paling jelas oleh Freitag Tower, kontainer kontainer 25m-tinggi dan Viaduct 834m, Zürich West sekarang menyimpan markthalle indoor dan toko makanan dan pakaian khusus di bawah lengkungan kereta api. Sepanjang Geroldstrasse adalah kafe dan toko makanan nol-limbah pertama Zürich, Foifi.

'Zürich West selalu menjadi bagian pemberontak dari Zürich,' jelas Vania, salah satu pendiri Festival Makanan Jalanan lokal. „Peraturan dan peraturan Swiss sebelumnya telah membuat sangat sulit untuk bisnis makanan atau usaha seperti makanan jalanan dimulai. Tetapi di sini di Zürich West akan ada acara bawah tanah atau acara makanan di rumah-rumah orang dan kata-kata akan menyebar."

Sekarang sisi kota yang lebih petualang mengambil alih. The Street Food Festival sendiri adalah presentasi yang melumpuhkan keputusan truk-truk makanan yang menyajikan segala macam masakan: kue cerobong asap, bao, pho, burger, salmon yang berkobar, strudel, bahkan 'frozen unicorn poop' (yoghurt berwarna-warni dengan taburan).

"Ketika kami pertama kali mencoba makanan jalanan, orang-orang Swiss hanya akan melihat truk makanan dan berpikir ya, itu menarik untuk dilihat. Mereka harus didorong untuk memakannya, 'Vania menambahkan. "Tetapi mereka akan pergi ke Berlin pada hari libur, misalnya, dan melihat adegan makanan jalanan di sana sebagai sesuatu yang menarik. Jadi, itu sudah bertahap."

Karyn pergi ke Zürich dengan dukungan dari Zürich Tourism (www.zuerich.com). Kontributor Lonely Planet tidak menerima barang gratis sebagai ganti untuk liputan yang positif.