Kenaikan dan kebangkitan adegan makanan dan minuman Yorkshire - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Puding Yorkshire yang sederhana mungkin merupakan klaim kuliner terbesarnya untuk ketenaran, tetapi county terbesar di Inggris menjadi semakin canggih dan eksperimental di dapur. Produk pemenang penghargaan Yorkshire ditanam di tengah-tengah lembah dan dipetik dari Laut Utara untuk memasok delis yang sangat keras dan gastropubs dan restoran yang diakui oleh Michelin, sementara pasar makanan tumbuh seperti jamur di tanah yang subur. Cuci semuanya dengan segelas bir craft atau anggur buatan sendiri dan Anda punya resep untuk istirahat makanan terbaik di Inggris.

Santapan mewah

Butuh koki eksperimental Leeds, Michael O'Hare, hanya setahun untuk mendapatkan reputasinya sebagai pria yang melakukan hal-hal tidak biasa dengan bahan yang tidak biasa. Pada tahun 2015, menu artistiknya menampilkan landak laut, donat foie gras, sorbet cabe, dan ramen kimchi memenangkan restoran Man Behind The Curtain-nya menjadi bintang Michelin pertama dalam satu dekade. Adegan makanan di Leeds meledak setelah itu.

Yorkshire sebenarnya telah lama menjadi rumah bagi bintang Michelin lebih banyak daripada daerah lain di luar London. Namun banyak dari pengalaman makan yang paling populer adalah di pedesaan daripada di kota-kota, tersembunyi di penginapan desa yang sederhana (banyak dengan kamar untuk pengerahan tenaga kerja minimal). Bawalah putra petani dan koki otodidak Tommy Banks, yang memiliki pub desa bintang-bintang yang dimonopoli keluarga, Black Swan di Oldstead, baru-baru ini dipuji sebagai restoran terbaik di dunia dalam pemungutan suara publik. Tommy sangat bangga dengan kebun dapurnya dan mendapatkan tendangannya bereksperimen dengan sayuran tanpa tanda seperti lovage dan woodruff, dan memanjakan diri di beberapa 'teater makanan' - banyak hal yang mengejutkan dan menyenangkan pengunjung pedesaannya.

Mencari makan

Meliputi area seluas 2,9 juta acre dengan moorlands, lembah (lembah), padang rumput negara dan garis pantai yang dilindas lautan, geologi Yorkshire sangat beragam sehingga membuat tempat makan yang melimpah. Para koki top sangat tertarik pada bahan musiman yang dapat dipanen secara berkelanjutan dari tanah, dan beberapa perusahaan lokal sekarang membawa penggemar makanan keluar untuk jalan-jalan mencari makan yang menggabungkan udara segar dengan tips memasak.

Taste the Wild (dari £ 85) bereksperimen dengan hingga 300 makanan liar dan kursus satu dan dua harinya dapat melibatkan menggeledah di pagar tanaman untuk berry, di bawah kanopi hutan untuk chanterelles atau di sepanjang pantai di sekitar Robin Hood's Bay untuk rumput laut yang dapat dimakan dan kerang-kerangan, diikuti oleh memasak alfresco.

makanan laut

Di sebuah pondok nelayan yang layu-garam menuruni jalan berbatu di East Cliff Whitby, Fortune's telah secara tradisional merokok kipper sejak tahun 1872. Tokonya yang kaku didukung oleh foto-foto lama berwarna teh dan ruang merokok yang hangus adalah jendela ke zaman dulu yang hidup di dalam kota tepi pantai Inggris klasik ini. Whitby crab dan kios kerang bersaing dengan toko-toko fish-and-chip dan mesin slot norak, tetapi jenis restoran baru bertekad untuk membuat kota ini keluar dari kebiasaannya dengan menambahkan makanan laut yang berharga seperti mackerel lokal, lemon sole dan halibut Laut Utara untuk campuran.

Pada musim panas 2017, koki North Yorkshire, Andrew Pern, kembali ke Whitby - kota kelahirannya - untuk membuka Star Inn Harbor dengan menu yang berfokus pada ikan dan latar belakang perangkap lobster dan penangkap ikan rod-wielding.

Pai dan puding

Penulis buku masak awal Hannah Glasse menciptakan istilah 'Yorkshire pudding' dalam buku 1747-nya Seni Memasak, tapi sangat disayangkan bagi Yorkshirefolk tidak ada banyak hal lain untuk mengikat kue adonan kecil ke county senama. Namun demikian, pai dan puding yang tersumbat arteri adalah raja di ‘Kabupaten yang Dimiliki Allah’. Sebuah mode baru-baru ini adalah bungkus puding Yorkshire, meskipun sudah ada dan mematikan menu selama bertahun-tahun; bergabung dengan antrean turis di York Roast Co di magnet wisata abad pertengahan di North Yorkshire untuk mencobanya, digiling dengan daging, saus, hiasan sayuran, dan isian.

Untuk pai babi gourmet atau pai steak-and-ale shortcrust, tujuan favorit adalah kota Helmsley yang cantik di Georgia Utara, yang terkenal dengan makanannya. Pemburu Helmsley, yang dijalankan oleh sebuah keluarga dari peternakan, menjual pai babi yang didambakan yang menampilkan keseimbangan yang tepat dari kerenyahan mentega, gelatin dan daging herbed yang berkualitas tinggi, digiling kasar.

Pengaruh Asia Selatan

Setelah PDII dan kemerdekaan India, ribuan imigran Asia Selatan menjejalkan kaki ke West Yorkshire untuk mengambil pekerjaan di industri tekstil yang mendukung kota-kota seperti Leeds dan Bradford. Populasi di beberapa daerah sekarang sebanyak seperempat makanan Asia Selatan, dan India dan Pakistan adalah seperti di mana-mana di Yorkshire sebagai panggang Minggu.

Bradford telah mengklaim gelar Curry Capital of Britain selama enam tahun berturut-turut, tetapi mencoba Bundobust atau Cat's Pyjamas di Leeds untuk mengambil dinding Yorkshire modern yang ditempeli bintang Bollywood, hidangan eklektik dari Parsi klasik hingga kari ayam Goan dan Delhi chat, semua dipasangkan dengan bir kerajinan.

Mencicipi anggur

Perancis tidak, tetapi Yorkshire mengukir ceruk yang tidak mungkin untuk dirinya sendiri sebagai rumah dari kilang anggur paling utara di Inggris. Tanaman merambat tergantung di perbukitan dingin, menghasilkan kulit putih yang halus, berkilau, dan bahkan beberapa cahaya, merah yang sudah matang dari berbagai jenis anggur yang tidak akan Anda temukan di supermarket. Sejumlah kecil kilang anggur ini adalah entitas komersial dan Anda harus datang ke sumber untuk mengendus, menghirup, dan mengering; beberapa memiliki kamar sehingga Anda dapat membuat malam itu.

Ryedale telah memenangkan penghargaan untuk anggur berkilau Inggris, tetapi Sheveling Wine Estate, ditanam pada 840 meter di Holmfirth yang bersejarah adalah tempat serba lengkap dengan wisata harian, akomodasi mandiri di lereng bukit dan restoran yang terasa lebih Loire daripada Terakhir dari Wine Musim Panas.

Pabrik bir

Dalam dasawarsa yang lalu, raksasa-raksasa bir raksasa yang memproduksi bir di Yorkshire telah memenuhi pertandingan mereka dalam generasi baru pabrik kerajinan, dan banyak di antara mereka yang memiliki lebih dari sekadar gudang untuk nama mereka dan kecenderungan untuk melakukan eksperimen dan lompatan baru di dunia.. Ada ratusan yang bermunculan, membuat Yorkshire menjadi nol untuk para hophead.

Di antara yang paling berharga adalah bir dari Ilkley Brewery di kota spa Chichi West Yorkshire dengan nama yang sama; Brewery Saltaire, di bawah bayangan kota mill Unesco abad ke-19; Magic Rock di studenty Huddersfield; Northern Monk, bertempat di sebuah pabrik yang terdaftar Grade II di Leeds; dan Brass Castle di kota pasar makanan di Malton. Sebagian besar kamar memiliki ruang mencicipi. Atau ikuti tur Leeds atau York bersama Brewtown untuk mencapai beberapa dalam satu hari.

Pasar

Sebuah microbrewery pemenang penghargaan dan ruang keran hanyalah puncak gunung es di Malton. Cangkokan dan investasi masyarakat yang keras dari para bangsawan setempat telah membantu kota itu melakukan 180 dalam beberapa tahun terakhir dari pusat provinsi yang rusak ke pusat modal makanan yang berkembang pesat. Sekarang alun-alun pasar Georgia yang indah dihiasi dengan toko-toko antik dan kafe yang menjual parkin (kue jahe lengket lokal), Yorkshire curd tarts, pie, dan kopi artisanal.

Pada Sabtu kedua setiap bulan alun-alun dibanjiri oleh produsen lokal selama apa yang cepat menjadi pasar makanan bulanan terbaik di Yorkshire; kunjungi Festival Pecinta Makanan Malton tahunan di bulan Mei untuk melihat ini dalam hyperdrive.