Cita rasa lokal di jalan Kiyamachi Kyoto

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Kiyamachi, tempat kehidupan malam terbesar di Kyoto, adalah bentangan sepanjang satu kilometer yang paralel dengan Sungai Kamo di antara dua jalan utama, Sanjō dan Shijō. Di salah satu sisi jalan sempit, restoran berkonsep slick-fronted menjanjikan minuman murah dan tanpa biaya tambahan. Di sisi lain, sebuah kanal yang dangkal dan dibatasi pohon dibatasi oleh jembatan melengkung. Kedengarannya romantis, tetapi strip itu tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan Ponto-chō, hanya satu blok di atasnya.

Ponto-chō adalah apa yang Anda ingin kehidupan malam Kyoto terlihat seperti: bangunan kayu diterangi oleh cahaya lembut lentera dan wanita di kimono menghilang melalui pintu yang rendah. Itu juga bisa eksklusif, mahal dan mengintimidasi. Banyak tempat praktek berlatih ichi gen sen o kotowari, artinya mereka menolak masuk ke pengunjung pertama kali yang belum diperkenalkan oleh pelanggan biasa.

Kiyamachi adalah kebalikannya. Ini dapat diakses, dengan tanda-tanda besar, lampu belakang dan calo meyakinkan bahwa siapa pun diterima. Tapi itu tidak berarti bahwa Kiyamachi benar-benar tanpa rasa lokal. Itu terjepit di celah-celah, di gang-gang di sekitar kabaret yang berisik. Terselip dalam penghantaran otentik ini adalah sisi Kyoto yang hangat, rendah hati dan mandiri.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi; 075-221-1061) telah melayani masakan rumah bergaya Kyoto selama 60 tahun. Bangunan kayu tua restoran ini berasal dari akhir abad ke-19 - salah satu dari beberapa bangunan di daerah tersebut. Semua hasil berasal dari pasar lokal: bulbous sora mame (kacang panjang) dipanggang di dalam polongnya, tahu ringan digoreng dan digoreng, yang asin, sedikit kering karei (menggelepar). Piring disiapkan di dapur di belakang meja pada kompor gas dua-burner oleh pemilik generasi ketiga. Dia mengaduk-aduk lantai kosong dengan sandal plastik, menyapa pelanggan dengan nama dan melakukan semua memasak dan melayani dirinya sendiri.

Ada makanan yang lebih bersahaja untuk ditemukan di jalan di Takonyūdō (204 Shijō-agaru, Kiyamachi; 075-221-1443). Keistimewaan di sini adalah akashiyaki, potongan gurita terbungkus dalam adonan telur dan dipanggang di atas piring panas. Lining counter berbentuk tapal kuda adalah mangkuk obanzai, istilah catchall untuk piring samping klasik Kyoto. Di antaranya adalah siput tambak yang direbus dalam kecap, kentang goreng croquettes, dan daging sapi direbus dengan akar jelly iblis. Itu mastā dan mama-san (laki-laki dan perempuan itu, masing-masing, yang menjalankan bar atau restoran) menggelar sidang di dapur pusat, menyingkap piring bersama dengan olok-olok ramah.

Untuk mengintip ke sisi Kyoto yang lebih bohemian, pergilah ke Hachimonjiya. Fotografer profesional Kai Fusayoshi telah menjalankan bar Kiyamachi ini selama 28 tahun (dan telah mendokumentasikan kehidupan di Kyoto bahkan lebih lama lagi). Menumpuk di ujung bar, di meja di sudut dan di lantai adalah gunung-gunung buku foto, majalah, dan selebaran pameran - akumulasi mantap selama beberapa dekade. Bangku-bangku bar itu sangat tidak stabil dan keran birnya berderak keras, tetapi para pelanggan yang suka minum keras tampaknya tidak keberatan - mereka terlalu sibuk melakukan provokasi di seberang meja. Yang memimpin semua ini adalah Fusayoshi sendiri, dalam jeans dan sweatshirt, masih merebus air di atas kompor dalam panci untuk setiap gelas oyuwari (shōchū minuman keras dicampur dengan air panas), daripada menggunakan ketel.

Tidak ada tempat yang lebih baik untuk mengakhiri malam di Kiyamachi daripada Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru; 075-212-2555), atau dikenal sebagai ochazuke bar. Ochazuke adalah sepiring nasi dengan ikan, rumput laut, acar acar (atau sejumlah topping gurih), tenggelam dalam teh hijau panas atau kaldu. Di Kyoto, hidangan ini sering disebut bubuzuke, dan ketika seorang warga asli Kyoto bertanya apakah seorang tamu ingin makan bubuzuke, itu benar-benar berarti bahwa orang itu telah overstay dan dengan sopan diminta untuk pergi.

Bagi mereka yang ingin menghabiskan malam dengan mangkuk ochazuke yang menghangatkan perut, Eiraku tetap terbuka hingga fajar. Si bartender, dengan rambut pirang yang kusut dan kimono katun yang diikat longgar di atas kaos, yakin barnya adalah satu-satunya yang sejenis. Usaha kerasnya telah mendapatkan setidaknya satu anggukan persetujuan dari versi Ponto-chō kehidupan malam Kyoto: single, ditandatangani maiko (fan geisha magang) bertumpu pada rak paling atas - tanda patronase.