Cita rasa Paris yang tersembunyi

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ingin menikmati steak terbaik di ibukota Perancis, baguette segar, bar paling ramah dan pasar jalanan rahasia? Temukan permata tersembunyi dari adegan makanan Paris dengan bantuan para ahli. Artikel, diambil dari edisi Traveler Lonely Planet majalah, menunjukkan caranya.

Patisserie rahasia - Gérard Mulot

Gérard Mulot adalah patisserie dan traiteur yang indah di St-Germain. Anda tidak dapat melewatkannya - cukup cari awning putih dan menara macaron di jendela - tetapi Anda akan menciumnya sebelum melihatnya. Aroma mentega meleleh turun blok. Di dalam, hal pertama yang menyentuh Anda adalah warna: stroberi permata-terang di ter buah dan kotak patisserie di pistachio, lemon dan Gérard Mulot tanda tangan merah muda.

Itu tidak jauh dari Jardin du Luxembourg, sehingga Anda dapat mengambil semua yang Anda butuhkan untuk piknik. Hari yang cerah di St-Germain dengan suguhan dari Gérard Mulot - hidup tidak menjadi lebih baik.

- Jeremy Lee, kepala koki Blueprint Cafe di London

Bar rahasia - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) adalah hotel Paris yang sangat berantakan tetapi sempurna. Buka dari jam 7 pagi hingga 2 pagi, La Cagnotte adalah bar lingkungan yang sebenarnya. Anda mendapatkan pekerja yang mengambil espresso secepat kilat dan ibu-ibu dengan kereta bayi di pagi hari, dan seniman dan musisi dengan semua waktu di dunia mengeluarkan kafe au lait, pastis atau panaché (shandy) di siang hari. Kemudian, kerumunan menjadi sangat trendi saat orang-orang mengobrol, bermimpi, merokok dan minum musik keras - banyak batu, The Stones, The Smiths, dan The Velvet Underground. Lebih dari itu semua dapat didengar (pemilik) tawa Charlie, sebuah kulit kayu besar yang dimulai secepat itu berakhir.

- Trish Deseine, penulis makanan dan koki

Toko keju rahasia - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) adalah toko kecil kecil di Marais. Dua orang hampir tidak bisa berdiri berdampingan di sana, tapi itu bagian dari daya tariknya yang unik. Pemilik, Pascal Trotté, menjual pilihan keju artisan yang sangat pribadi, ditumpuk di rak-rak yang melapisi kedua sisi ruang sempit. Dia mengkhususkan diri dalam keju kambing - aroma hits Anda saat Anda membuka pintu. Anda mendapatkan banyak penduduk setempat datang untuk sepotong kecil keju untuk makan siang, serta orang-orang dari jauh lebih jauh yang datang karena mereka tahu tentang keju. Toko mungkin kecil, tapi ada ruang bawah tanah di situs: Trotté adalah seorang ahli affineur (Spesialis dalam pematangan dan pematangan).

- Sheila Dillon, menyajikan Radio BBC 4 Program Pangan

Restoran rahasia - Benoit

Saya sudah makan di Benoit selama 25 tahun. Ini adalah brasserie tua di Les Halles, buka selama hampir satu abad. Bagian dan kualitasnya, dan masih, fenomenal. Mereka selalu menampar bongkahan besar pâté di atas meja dengan roti. Puding di Benoit adalah klasik (oeufs à la neige - meringue melayang di puding vanili - dan crème brûlée): tradisional, ya, tetapi ketika mereka selesai dengan benar, karena mereka di Benoit, mereka sangat sulit dikalahkan.

Ini adalah ruangan yang indah - Saya suka lantai mosaik rumit dan rel kuningan. Kunjungan terakhir saya adalah pada bulan Januari tahun ini. Saya masih memiliki siput, dan kali ini saya mengikutinya dengan sedikit potongan cockscombs, ginjal dan roti manis veal. Menakjubkan.

- Michel Roux Jr, koki-pelindung restoran London Le Gavroche

Kafe rahasia - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) adalah kafe khas Paris. Ada sangat sedikit pemesanan - itu bukan tempat semacam itu. Ini kebanyakan walk-in dan pelanggan tetap. Hanya ada dua atau tiga pelayan yang melayani seluruh kafe, berlarian menjaga semua orang. Saya suka suasana yang sibuk, dengan gemerincing panci dan teriakan yang berasal dari dapur terbuka. Tempatnya cukup murung, dengan dinding hijau gelap dan kursi kulit merah jambu. Sebuah bar panjang mengalir di salah satu sisi kafe, di mana orang-orang tua dengan topi mereka ditarik ke bawah, hari demi hari, menghirup bir mereka.

Saya suka sosis Toulouse dengan lentil, siput dan salad bistro klasik, berpakaian rapi. Steak luar biasa, dan steak pantat besar, matang dengan saus au poivre adalah nilai yang sangat baik. Di musim panas, teras adalah tempat yang bagus untuk duduk di malam hari, ketika Place Cambronne diterangi dengan lampu-lampu peri.

- Lee Bennett, kepala koki di Le Pont de la Tour di London

Pasar rahasia - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard di arondisemen ke-5 adalah rumah bagi pasar jalanan terbaik di Paris. Jika Anda mencari 'Paris tua' - ideal romantis jalanan berbatu dan pasar yang ramai - inilah tempat yang dituju. Anda tahu Anda berada di jalur yang benar ketika Anda mulai mencium bau ayam panggang, karena aroma menyaring melalui semua jalan kecil yang berkelok-kelok. Ketika Anda sampai ke pasar, Anda menyadari mengapa - ayam itu mungkin memiliki 50 ayam yang dipanggang di atas ludahnya.

Ini kelas yang sangat pekerja, jelas bukan pasar tujuan seperti le Rungis. Anda akan melihat ibu rumah tangga dan koki dari restoran terdekat berbelanja bahan-bahan hari itu. Ini juga sangat regional - petani datang ke kota dari berbagai tempat dan menjual hasil panen mereka di berbagai kedai. Ada sedikit bar à vin di jalan, Le Verre à Pied, di mana Anda dapat berhenti untuk apéritif dan sepotong charcuterie.

- Anthony Demetre, kepala koki dan pemilik bersama Arbutus dan Wild Honey

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada bulan Juni 2010 di majalah Lonely Planet Traveller, dan disegarkan pada bulan Juli 2011.