Selera Wales: cerita layak dinikmati - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Jika Anda pernah ke Wales, Anda pasti sudah mencoba bara brith, roti buah yang direndam teh yang mengambil keuntungan dari bukit yang lembap di siang hari. Dan Anda mungkin menyukai atau membenci beverbread, puree rumput laut yang menghias banyak sarapan yang dimasak. Bepergian ke bukit-bukit dan lembah-lembah ini, Anda pasti tersesat di keju Caerphilly atau dihangatkan dengan semangkuk kenang daun bawang dan domba.

Namun akhir-akhir ini, adegan makanan (dan minuman) di Wales telah bergerak di luar tradisi, dengan penyulingan gin dan wiski, pabrik susu kefir, roasteries kopi di bekas kota tambang batu bara, cokelat di pabrik-pabrik dan anggur yang ditinggalkan - ya, anggur - di kebun-kebun anggur yang tidak mempedulikan sedikit hujan. Penduduk lokal adalah kekuatan pendorong di balik revolusi ini, masing-masing dengan cerita yang unik untuk diceritakan.

Coaltown Coffee

Dibutuhkan keberanian untuk menjaring aspirasi Anda (dan tabungan) di kota kecil Carmarthenshire, tetapi Gordon dan Scott James, tim ayah dan anak yang terobsesi kafein, melakukan hal itu. Bosan dengan brews dasar yang disajikan secara lokal, mereka memulai Coaltown Coffee di garasi pada tahun 2014, dan sejak itu telah berkembang menjadi bisnis pemanggangan kopi yang sukses dan berfokus pada keberlanjutan. Cobalah espresso Brasil yang bercampur aromatik dengan basis cokelat-biskuit, atau asal Rwanda tunggal dengan rasa buah matang, semua disajikan di kafe bergaya retro baru di kota. Tujuan jangka panjang mereka? Untuk merestart ekonomi lokal dan memangkas pengangguran dengan melatih barista, beberapa di antaranya adalah mantan penambang.

Kefir Ceredigion

Namanya adalah pemenang dan juga, tampaknya, adalah manfaat dari kefir susu kambing-penyembuhan usus yang dihasilkan oleh Chuckling Goat di peternakan Ceredigion. Probiotik yang kuat adalah gagasan Shann Nix dan Rich Jones - dalam kehidupan sebelumnya seorang wartawan San Francisco dan petani Welsh dan pembuat harpa. Mereka membeli seekor kambing dan mulai membuat kefir untuk menyembuhkan eksim putra mereka dan tidak pernah melihat ke belakang. Sekarang, bisnis meja dapur kecil telah berkembang menjadi perusahaan global bernilai jutaan pound, dengan kawanan 50 ‘senang’ kambing (karena itu 'tertawa'), bebas merumput 24 ekar padang rumput Welsh yang subur. Tur gudang di siang hari dapat dipesan sebelumnya dengan menelepon 01239 654 072.

Bluestone Brewery

Berayunlah di jalur pagar bukit Preseli Hills di North Pembrokeshire dan Anda mungkin tersandung di Bluestone Brewery, dinamai batu yang berasal dari bagian-bagian ini, secara ajaib mengangkut sekitar 250 mil untuk membangun Stonehenge lebih dari 5000 tahun yang lalu. Memanfaatkan warisan ini dan mata air sejernih kristal yang menyaring melalui bukit-bukit ini, microbrewery yang dikelola keluarga ini memproduksi bir asli buatan tangan di sebuah peternakan yang bekerja. Pusat pengunjung yang santai adalah tempat yang bagus untuk bermunculan untuk minum bir setelah mendaki di Jalur Pembrokeshire Coast: tip top termasuk bir Preseli Pils yang menyegarkan, pokja pahit ringan, pahit lembut, dan bir Bedrock Blonde ale yang hambar.

Caws Cenarth Caerphilly

Pada tahun 2018, Caerphilly tradisional Welsh memenangkan status sebutan dilindungi asal (PDO) status, bergabung dengan orang-orang seperti domba Welsh, garam Halen Môn (lihat di bawah) dan laverbread. Terbuat dari susu sapi, keju keras, crumbly, dengan bumbu lemon segar, pertama kali dibuat di kota Caerphilly pada 1800-an. Hari ini, itu muncul di seluruh negeri dalam berbagai samaran.

Caws Cenarth di Ceredigion adalah istimewa. Gwynfor dan Thelma Adams mulai membuat keju pada tahun 1987, dan hari ini putra mereka, Carwyn, memimpin bisnis. Selain Caerphilly tradisional, mereka menghasilkan varietas bawang putih, rempah-rempah dan asap, serta Brie-style Perl Wen, Cream Perl berwarna biru kekuning-kuningan, Cenarth Golden Cenarth yang kaya akan cuka dan berkulit putih. Di tepian Sungai Cych, peternakan keluarga, Glyneithinog, menyambut para pengunjung: mampir antara 11:30 dan 3 sore dari Senin sampai Sabtu dan Anda akan melihat para pembuat keju beraksi.

Garam Anglesey

Mungkin sekarang memiliki status PDO dan menjadi salah satu bahan paling terkenal untuk berasal dari pantai Welsh hari ini (bahkan Heston Blumenthal adalah penggemar), tetapi garam laut Halen Môn memiliki permulaan yang sederhana. Sekitar 21 tahun yang lalu, Alison dan David Lea-Wilson meninggalkan sepanci air laut untuk menggelincirkan Aga mereka sebagai percobaan. Hey presto, mereka mendapat kristal garam putih yang bagus. Air laut mereka yang disaring dengan arang diambil dari Selat Menai di sekitar Anglesey, dan serpih yang dipanen dengan tangan mereka dijual murni, oak-diasap, atau dengan bawang putih panggang. Tŷ Halen, pusat pengunjung mereka, menawarkan tur di belakang layar yang diikuti dengan mencicipi garam di 11am, 1pm dan 3pm setiap hari.

Cokelat NOMNOM

Pabrik Coklat Pemberton melakukan perdagangan cepat di Llanboidy, di perbatasan Pembrokeshire-Carmarthenshire, selama 25 tahun. Tapi ketika itu menutup pintunya, penduduk setempat tidak pernah membayangkan akan ada cokelat di sini lagi. Cue Liam Burgess yang, pada usia muda 19 tahun, memutuskan untuk memulai bisnis cokelatnya sendiri, NOMNOM, dengan pinjaman £ 4000.

'Willy Wonka of Wales', Liam mulai menyusun cokelatnya dalam pengaturan yang paling sederhana: karavan di kebun belakang ibunya. Tapi kreasi imajinatif dan kemasan satu-satunya (perhatikan doodle domba merek dagang) adalah tiket emasnya untuk sukses. Menggunakan cetakan lama yang ditemukan di pabrik cokelat yang ditinggalkan, ia menuangkan semua energinya ke dalam kreasi asli, dengan rasa seperti hazelnut bakar-panggang, garam laut Halen Môn yang diasapi oak dan serbat apel, ditambah cokelat musiman seperti pai kecil kue pada Natal. Kunjungi dan Anda akan ketagihan.

Wiski Penderyn

Tentu saja Anda mengasosiasikan Skotlandia dengan wiski, tetapi Wales telah mengukir ceruknya sendiri untuk malt tunggal yang memenangkan penghargaan berkat Penderyn Distillery. Apa yang dimulai sebagai obrolan pub tentang wiski di tahun 1990-an berevolusi dengan cepat ketika Alun Evans membeli pot tembaga. Dia memilih kaki bukit Brecon Beacons untuk mata airnya dan menghasilkan sebotol wiski Welsh pertama dalam satu abad pada tahun 2004. Selesai dalam tong-tong yang berbeda, wiski termasuk Madeira-jadi Legenda, dengan catatan kismis dan fudy krim, dan agak kenyal Celt. Ada roh-roh lain juga, seperti Brecon Gin, dengan petunjuk ketumbar dan kayu manis. Buka setiap hari, pusat pengunjung menawarkan tur proses pembuatan wiski sepanjang jam, di belakang layar, bar pencicipan, dan masterclass yang lebih mendalam.

Kebun Anggur Llanerch

Sebuah kebun anggur di lepas pantai barat laut Cardiff M4 terdengar sangat tidak mungkin, tetapi itulah tepatnya yang akan Anda temukan di Llanerch di Vale of Glamorgan. Menjadi kuat sejak 1986, kilang anggur ini telah meraih banyak penghargaan untuk anggur Cariadnya, yang diproduksi oleh anggur hibrida Perancis-Jerman yang kuat yang dapat bertahan dari cuaca terbasah yang dapat diterbangkan Wales. Anggur termasuk cahaya, musim panas berry-infused Sparkling Blush, tart, citrusy dry white, dan anggur yang halus dan berkilau yang dibuat (seperti Champagne) dengan fermentasi kedua dalam botol. Dari bulan April hingga Oktober, kilang anggur ini menawarkan mencicipi anggur selama satu jam setiap hari pada jam 3 sore, serta lebih banyak citarasa informal. Pada bulan Oktober, Anda bahkan dapat mendaftar untuk bergabung dalam panen anggur untuk hari itu - dengan anggur, makanan, dan musik live yang disediakan sebagai ganti tangan yang bersedia.

Snowdonia Distillery

Pegunungan kosong dan merenung di North Wales bukanlah tempat pertama yang Anda pikirkan menemukan tumbuhan. Namun tim di Snowdonia Distillery memilih juniper, gorse dan heather yang masuk ke dalam Forager's Gin tepat di lereng Gunung Snowdon. Chris Marshall mengambil spekulasi ketika ia bertukar kehidupan sebelumnya sebagai manajer investasi dan pemain ski profesional untuk penyulingan kerajinan pada tahun 2015. "Kami melakukan segalanya dengan tangan, dari mencari makan untuk tumbuhan ke pembotolan," katanya. "Gin kami berbicara tentang Snowdonia dari awal sampai akhir, dengan rahasianya menjadi distilasi lambat selama berminggu-minggu untuk menangkap catatan halus dari tumbuhan yang dimaserasi."

The Black Label 46% halus adalah salah satu dari beberapa gins di dunia dibuat dengan dua bahan: juniper dan buckthorn laut. Label 44% Yellow yang lebih manis dan lebih hangat memiliki catatan tentang gorse dan heather, elderberry dan apel.

Untuk pengalaman yang mendalam, manor negara Victoria yang mewah, Palé Hall, menawarkan 'gin-venture', menggabungkan kenaikan makan yang dipandu dengan mencicipi gin di Snowdonia Distillery dan fine dining.

Black Mountains Smokery

Di tepi Crickhowell yang cantik, di kaki Pegunungan Hitam, ada sebuah asap rokok - gagasan Jo dan Jonathan Carthew. Setelah hampir satu dekade tinggal di Afrika, pasangan itu mulai bermimpi pindah ke perbukitan Welsh, tempat Jo menghabiskan sebagian besar masa kecilnya. Mereka akhirnya berakhir di Brecons dan pada tahun 1996 mendirikan smokery.

Keberlanjutan dan ketertelusuran tetap menjadi bagian penting dari etos mereka. Selain 10.000 salmon setahun, mereka dengan lembut menghisap ayam, bebek, burung puyuh, ikan trout dan haddock di atas pohon ek Welsh, dan membuat pate dan terrine. Wawasan lebih lanjut dapat diperoleh dari salah satu dari tur dan mencicipi smokery mereka pada jam 11 pagi pada hari Rabu dari Maret hingga September.