¡Salud Meksiko! Kisah tequila, mezcal dan pulque

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ketika datang ke tequila, kebanyakan orang sudah tahu tentang menjilat, menyesap, dan mengisap. Tapi apa masalahnya dengan saudara kandung lama tequila yang berasap, mezcal? Dan mengapa orang-orang muda Meksiko memuja minuman berbusa para dewa Aztec, pulque? Ketiga minuman ini semuanya terbuat dari tanaman agave, tetapi masing-masing memiliki kepribadian sendiri. Di sini kita melihat lebih dekat.

Mezcal

Rasa smoky deep dan meroket ke ketenaran

Dari awal yang sederhana di kota-kota Oaxaca yang tidak mewah, mezcal saat ini menikmati momen dalam sorotan. Setelah minuman buruh, itu sekarang ditemukan dalam remang-remang, modis mezcalerías di mana mereka menawarkan menu rasa dan regional mezcals dengan keributan yang biasanya disediakan untuk anggur. Mezcal rasanya berasap, berbumbu dan sedikit lebih hijau dari tequila, dengan para penggemarnya menyebutnya sebagai minuman murni yang turun dengan lancar dan tidak pernah mengkhianati Anda dengan hangover keesokan harinya.

Membuat mezcal

Tidak seperti tequila dan pulque, mezcal dimasak dengan tangan. Tanaman agave ditumpuk di atas bara api di tanah yang kemudian diisi dengan batu vulkanik untuk menahan panas dan disegel dengan tanah dan lebih banyak kayu gelondongan untuk dimasak perlahan selama beberapa hari. Itu ada di oven tanah ini yang mezcal mendapatkan rasa berasap, mengambil rasa khusus dari tanah dan kayu.

Minum mezcal

Mezcal paling baik diminum sebuah besitos (menghirup ‘ciuman kecil’). Dengan cara ini Anda dapat membedakan rasa unik seperti di Tobalá, varietas agave kecil yang tumbuh hanya di dataran tinggi yang menghasilkan buah-mengisyaratkan mezcal. Lip-licking infus yang dibumbui dengan kenari, vanila atau kopi adalah pengantar yang baik jika Anda menemukan teratur mezcal terlalu kuat.

Mezcal sering disajikan dengan hidangan gratis chicharrones (versi vegetarian dari daging babi berderak) atau irisan jeruk yang ditaburi sal roja de gusano (Garam yang dibuat dengan cacing kering kering, meskipun rasanya terutama cabai ringan). Atau coba dengan tradisional botani (camilan) seperti renyah chapulines (Belalang).

Botol bir mini juga tersedia di menu mezcalarías, diminum oleh mereka yang tahu sebagai cara terbaik untuk berhenti berapi-api mezcal dari panas tenggorokan.

Cobalah

Proses pembuatannya mezcal lebih panjang dan lebih sedikit industri daripada produksi tequila, yang berarti banyak dibuat oleh penyuling artisanal, terutama di Oaxaca, yang menghasilkan batch kecil, yang dijual sebagian besar di Meksiko itu sendiri. Sementara di Oaxaca, Anda mungkin melihat mezcal dijual dari belakang truk pickup di sepanjang jalan berdebu. Ini mezcal dapat dipukul dan dilewatkan serta distilasi keluarga-lari yang hebat atau sesuatu yang keras dan tercemar.

La Casa del Mezcal, Kota Oaxaca

La Botica, Kota Meksiko

La Fundación Mezcalería, Mérida

Museum Mezcal dan Tequila, Kota Meksiko www.mutemgaribaldi.mx

Tequila

Obat fiesta starter

Ekspor cair paling terkenal di Meksiko mungkin tidak sekeren kerabatnya yang saat ini trendi, tetapi itu tidak berarti tidak ada budaya di sekitarnya yang layak dipahami dan berbagai gaya yang layak untuk diambil sampelnya.

Membuat tequila

Minuman Meksiko yang terkenal sebenarnya adalah sejenis mezcal tetapi Anda hanya dapat menempel pada label ‘tequila’ jika agave azul (biru Agave) digunakan, tanaman hanya diproduksi di negara bagian Jalisco dan sekitarnya. Seperti mezcal, Anda membutuhkan tanaman agave yang telah matang selama setidaknya tujuh tahun.

Jenis tequila

Tidak berwarna joven (muda) tequila kasar dan hampir membutuhkan irisan jeruk nipis untuk disedot. SEBUAH reposado (Istirahat) berumur dalam tong yang memasukkan tequila dengan rasa dari kayu. Ini bahkan dapat mencakup tong yang telah digunakan untuk menyimpan wiski atau anggur untuk menciptakan rasa baru. Saat tequila berusia bahwa itu datang ke sendiri terhadap saudara yang lebih tua mezcal, yang secara tradisional tidak pernah tua. SEBUAH reposado berusia di bawah satu tahun dan hanya beberapa bulan, sementara satu tahun añejo (Vintage) berusia setidaknya satu tahun dalam tong kecil untuk memusatkan rasa dan warna ke amber gelap yang indah. Tequila halus ini memiliki rasa bertekstur dan sangat sippable.

Minum tequila

Tembakan atau caballito tequila selalu dibuat untuk dibanting. Gelas tembakan tequila tinggi digunakan hari ini menunjukkan asal mereka sebagai cuernitos, benar-benar melubangi 'tanduk kecil' binatang. Tanduk-tanduk ini tidak berdiri, sehingga tequila harus dicekik. Jilbab menyedot bukan untuk peminum tequila yang serius, meskipun ini adalah tradisi Meksiko. Itu berasal dari epidemi flu pada tahun 1930an di Meksiko ketika dokter memberikan resep tequila dengan cara ini sebagai obat.

Cobalah

Tequila lebih diproduksi massal daripada mezcal, dengan pabrik memompa 60.000 liter per bulan dibandingkan dengan mezcal 5000 liter pertanian. Tequila dapat ditemukan di seluruh negeri, dari lokal Cantina ke restoran kelas atas.

Hostería La Bota, Kota Meksiko

La Europea, Cancún

Museum Mezcal dan Tequila, Kota Meksiko www.mutemgaribaldi.mx

Viceroy Tabaquería, Guadalajara

Pulsa

Minuman Aztec, dewa berbumbu, berusia 1000 tahun dari para dewa (dan manusia)

Jauh sebelum ada bau mezcal, tequila atau Spanyol, ada minuman lain di Meksiko saat ini yang terbuat dari tanaman agave - pulque. Bagi suku Aztec, ini adalah minuman yang difermentasi dan suci hanya untuk dikonsumsi oleh para imam, warga senior, dan mereka yang akan dikorbankan (yang mungkin bisa dilakukan dengan mabuk). Orang sakit juga diberi versi pulque dengan jamu sebagai obat. Popularitas minuman naik dan turun selama berabad-abad tetapi hari ini pulque sedang bangkit kembali, mendapatkan kepercayaan yang sejuk dengan orang-orang Meksiko muda untuk menjadi benar-benar pra-Hispanik dan bagi yang tidak bersahaja pulquerías (pub pulsi) tempat itu disajikan.

Minum pulque

Konsistensi dari pulque dapat benar-benar membagi orang. Menjadi difermentasi dari getah agave, itu tebal, sedikit berbusa dan berbuih. Rasanya adalah rasa asam dan sering dibumbui seperti smoothies dengan gandum, asam atau buah. Ini adalah protein dan vitamin yang terisi, jika itu membantu Anda menurunkannya. Ini disajikan dalam gelas tinggi atau cangkir busa dan Anda tidak akan menemukannya dibuat secara komersial. Tidak seperti roh, pulque bisa mati jadi tidak bisa disimpan.

Ini membuat pulquerías salah satu dari beberapa tempat Anda bisa mendapatkan bibir Anda di atasnya. Tempat minum down-to-earth ini memiliki serbuk gergaji di lantai untuk menangkap percikan yang tumpah pada siang hari pulque peminum. Dan di Kota Meksiko modern mereka dipenuhi dengan orang-orang muda dengan bohemian atau kontra-budaya beruntun, minum dari gelas plastik. Pulqueria tradisional memiliki mural (agave ladang, anak-anak desa bermain hopscotch), yang muralists Meksiko besar, Diego Rivera, Siqueiros dan Orozco telah dikutip sebagai berpengaruh dan penting secara budaya. Ini adalah titik mural, untuk mencerminkan kehidupan nyata dan dapat diakses oleh orang sungguhan, dan a pulquería adalah tempat yang sempurna untuk melihat orang-orang Meksiko asli pulque-kaca kumis.

Lauk tradisional sederhana - kacang hitam dengan nopal (cactus), sup udang, lentil dengan bacon - tetapi makanan modern lebih cenderung menjadi sayap ayam cabai yang bersahaja. Itu bahkan digunakan untuk membuat salsa borracha (saus mabuk) bila dikombinasikan dengan jeruk, tomat dan pasilla cabai di negara bagian Monterrey.

Cobalah

La Hija de los Apaches, Kota Meksiko

Los Insurgentes, Kota Meksiko

Las Duelistas, Kota Meksiko

¡Salud!

Phillip Tang menerjemahkan ucapan Oaxacan untuk membuatnya juga berima dalam bahasa Inggris sebagai: 'Untuk semuanya buruk, tengkorak mezcal; Dan untuk semuanya baik, Anda juga harus. ' Lebih banyak artikel Meksiko, gif, dan foto Phillip ada di philliptang.co.uk, dan Anda dapat mengikutinya @philliptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1