Paris oleh pastry: lima ikon patisserie dan di mana menemukannya

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Bahkan gigi manis paling ringan tidak akan mampu menahan daya pikat patisseries Paris. Mereka dirancang untuk menggoda: gliter glasir pada stroberi di sini, puff berbulu krim di sana, kemilau cokelat yang ditempa sempurna di sana … Untungnya, Paris tidak ada artinya jika tidak menyerah pada godaan. Tapi bagaimana cara memilihnya?

Paris-Brest di Pâtisserie des Rêves

Pokok patisserie ini, roda kue choux yang diisi dengan lapisan tebal krim praline hazelnut, diciptakan untuk lomba siklus pada tahun 1910 dan terkenal populer di kalangan pesepeda. Mari kita menyebutnya versi awal pemuatan karbida awal abad ke-20 (sangat Prancis). Pâtisserie des Rêves (lapatisseriedesreves.com) terkenal karena menempatkan spin modern pada klasik. Sentuhan di Paris-Brest mereka adalah krim yang dibubuhi dengan praline berair murni, yang dirancang untuk 'meledak di mulut Anda'. Dan itu benar. Choux ringan-seperti-udara dan praline kaya-as-sin dengan bom cairan nuttiness: jauh lebih lezat daripada shake protein. Dan konstruksi tanda tangan yang bagus dari roda choux ke dalam enam segmen seukuran gigitan membuatnya lebih mudah untuk dibagi dan dibagikan. Seolah-olah.

Klik ekstra: Penampilan mereka dari St-Honoré - kue Paris klasik - juga dikatakan berada di antara yang terbaik di kota.

Tarte Infiniment Vanille di Pierre Hermé

Klasik modern ini adalah himne untuk vanilla dan mahakarya salah satu karya Paris yang luar biasa pâtissiers. Berani antrean dan rasakan kembali penemuan vanila: Pierre Hermé 'kue vanilla yang tak terbatas'. 'Rumah vanilla', yang bersumber dari kombinasi kacang Meksiko, Tahiti dan Madagascan, adalah cokelat putih dan vanilla ganache yang kaya, krim mascarpone halus vanilla dan glasir vanila beludru. Mereka datang bersama-sama dalam sebuah bom vanilla yang bertekstur: ringan, tidak terlalu manis, dan sangat vanila-y. Mereka tidak memanggilnya 'Picasso of pastry' untuk apa-apa.

Sebuah pukulan ekstra: Sebagian besar antrean ada di sini untuk macarons. Bersama dengan orang-orang di Ladurée, mereka dianggap sebagai yang terbaik di kota.

Mont Blanc di Angelina

Angelina, kedai minuman teh époque yang dibuka pada tahun 1903, dulunya adalah tempat untuk kaum aristokrat dan tipe busana. Coco Chanel biasa-biasa saja, dan Mont Blanc adalah kue tanda tangan. Zaman berubah, dan hari-hari ini dukun besar Paris pastry ini menderita sedikit dibandingkan dengan hal-hal muda yang panas di kota. Gundukan pasta chestnut spaghettified secara mengesankan luhur, tapi agak, baik, coklat. Ada kelezatan di dalam meskipun, dengan pusat krim kocok dan basis meringue, tetapi melalui salah satu solo ini adalah ujian ketahanan - sedikit seperti mendaki puncak dari senama itu. Meskipun itu ikonik, ini adalah salah satu yang mungkin ingin Anda bagikan.

Sebuah pukulan ekstra: Ini yang terbaik, terkaya chocolat chaud (cokelat panas) di kota. Ada baiknya duduk di kedai teh yang cantik dan elegan untuk menikmatinya.

Tarte Citron di Jacques Genin

Anda akan melihat acar lemon di mana-mana, tetapi tidak di kuil Jacques Genin (jacquesgenin.fr) untuk cokelat. Mereka disembunyikan, diproduksi jika Anda memesan satu untuk dinikmati di ruang bawah sederhana butik Marais. Seperti toko perhiasan high-end dengan cokelat dan pâtes de fruit (buah jeli) diatur seperti permata, sangat minimalis dan sangat cantik. Manis adalah bisnis yang serius. Dan itu tarte? Bukan keseharianmu tarte citron, kue kecil yang lembut ini membawa pukulan besar. Cangkang kerang pendek yang kaya dengan isi yang luhur dari jeruk yang paling kental dan paling halus crème - menggunakan citron vert (Jeruk nipis) daripada lemon yang lebih tradisional - dan masterstroke, jejak basil.

Sebuah pukulan ekstra: Cokelat, karamel, dan cokelat Genin pâtes de fruit dikatakan sebagai yang terbaik di dunia. Serius

Madeleine di Blé Sucré

Ini mungkin yang paling sederhana - kue kecil yang tidak lebih dari mentega, gula, tepung dan telur - tetapi madeleine yang sederhana mungkin adalah kue yang paling ikonik, mengingat peran utamanya dalam karya sastra Perancis, Proust’s À la recherche du temps perdu (In Search of Lost Time). Mereka ada di mana-mana, bahkan di bagg supermarket yang diproduksi secara massal. Tetapi hampir secara universal diakui bahwa yang terbaik adalah di lingkungan yang tidak menarik ini boulangerie (roti) - diakui dipimpin oleh mantan koki pastry dari restoran bintang tiga Michelin.

Lezat lembab, cahaya yang indah, dengan tendangan tambahan glasir jeruk yang meminjamkan sedikit keripik ke cangkang. Jika Anda bisa, biarkan mereka keluar dari oven atau panaskan sedikit sebelum makan. Surga yang indah.

Sebuah pukulan ekstra: Blé Sucré (7 rue Antoine Vollon, 75012) adalah salah satu toko roti lokal terindah di Paris dan untuk uang kami, mereka juga membuat croissant terbaik di kota.