Tradisi bau Swedia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ketika musim panas bergulung-gulung di Swedia, para pelancong mungkin mencium sesuatu yang aneh di udara bersama aroma daging yang memanggang. Ini adalah saat tahun ketika Swedia membuka kaleng-kaleng ikan teri Baltik yang difermentasi disebut surströmming (herring asam) - tradisi kuliner bau yang tanggal kembali beberapa abad dan sering disamakan dengan bau telur membusuk di got limbah terbuka. Berasal dari wilayah Höga Kusten (Pesisir Tinggi) dan sebagian besar dimakan di Swedia utara dan Lapland Swedia, surströmming sering dimakan di luar di taman atau pesta-pesta balkon - karena seperti semprotan sigung, baunya akan terus hidup selama berhari-hari.

The lowdown

Ada banyak teori tentang bagaimana surströmming menjadi bagian dari budaya kuliner Swedia. Kisah paling berwarna menelusuri akarnya kembali ke pelaut Swedia di 16^th abad. Para pelaut kehabisan garam - yang biasa digunakan untuk mengawetkan makanan - dan tong-tong herring mereka mulai memburuk. Mereka menjual ikan busuk ke beberapa penduduk setempat di pelabuhan Finlandia, tetapi setahun kemudian, ketika para pelaut kembali, orang Finlandia meminta ikan yang lebih busuk karena mereka sangat menikmatinya. Ini mendorong pelaut Swedia untuk mencobanya sendiri dan menghasilkan lebih banyak ikan.

Memproduksi

Surströmming utama dibuat dengan menangkap ikan hering ketika mereka bertelur di musim semi dan menyimpannya dalam tong selama sekitar dua bulan. Ikan herring yang difermentasi sebagian kemudian ditransfer ke dalam kaleng untuk melanjutkan proses fermentasi. Di mana saja antara enam bulan hingga satu tahun kemudian, ketika kaleng mulai membengkak karena penumpukan gas dari proses fermentasi, mereka dikirim ke toko-toko di seluruh Swedia untuk dijual.

Merek-merek populer termasuk Röda Ulven dan Kallax, keduanya telah menghasilkan surströmming sejak tahun 1940-an, serta Oskars, yang didirikan pada tahun 1954.

Surströmming dapat dibeli di sebagian besar supermarket di Swedia, meskipun membeli satu sebagai suvenir dapat menjadi rumit karena dilarang di beberapa maskapai besar karena kaleng yang sangat bertekanan.

Makan

Setelah dibuka, herring utuh yang difermentasi akan terdepresi, janggut merah muda mereka yang bengkak ditarik keluar dan daging busuk mereka dipotong menjadi irisan kecil. Setelah Anda dapat melewati bau busuknya, Anda akan bertemu dengan rasa asin, amis yang tidak seburuk baunya. Irisan ikan dimuat ke dalamnya tunnbröd, roti tipis renyah tipis mentega dan kemudian atasnya dengan bawang kuning, dill, mandelpotatis (Irisan kentang almond rebus)dan susu fermentasi berlemak mirip dengan krim asam yang disebut gräddfil. Bumbu-bumbu ini membantu mengurangi rasa ikan yang kuat dan membuatnya lebih enak.

Susu dingin biasanya dikonsumsi bersamaan dengan surströmming, mungkin karena rasanya yang ringan menyeimbangkan rasa asin yang kuat pada ikan. Di pesta-pesta, bir pilsner, schnapps, vodka dan aquavit - 40% minuman alkohol suling yang terbuat dari kentang atau gandum - sering disajikan juga.

Penghargaan khusus

Sebuah museum yang didedikasikan untuk ikan bau ini - Surströmmingsmuseet Fiskevistet - terletak 30 km di utara kota Örnsköldsvik di sepanjang Pantai Tinggi Swedia di desa nelayan kecil Skeppsmaln.

Museum ini memiliki pameran permanen di mana pengunjung dapat belajar lebih banyak tentang sejarah dan persiapan ikan, mencium bau dari "kotak mengendus", belajar bagaimana herring berkomunikasi satu sama lain, mengagumi tampilan berbagai kaleng antik dari ikan, dan dengarkan beberapa lagu minum Swedia yang sering dinyanyikan saat mengkonsumsi surströmming.