Mumbai untuk wisatawan bergigi manis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Tidak diketahui banyak pelancong, Asia Selatan memiliki seluruh genre - yang besar - makanan yang dikenal sebagai mithai, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai 'manisan'. Beberapa dari mereka memiliki akar di dapur istana kuno, atau bepergian jauh sebelumnya di jarak yang sangat jauh di kantong pangeran atau tentara. Banyak yang menjadi favorit dewa, dan manisan sering ditawarkan kepada dewa sebelum didistribusikan selama festival atau pernikahan. Tetapi Anda juga bisa memakannya.

Kebanyakan manisan memiliki basis susu, krim atau susu kental, yang dikombinasikan dengan berbagai kombinasi mentega yang diklarifikasi (ghee); gula atau gula tebu yang tidak dimurnikan; tepung kacang panjang atau semolina gandum; almond, jambu mete atau pistachio; kelapa; Cardamon; kunyit; atau sejumlah barang nikmat lainnya. Dan karena permen berkelas, banyak yang dibungkus dengan lapisan sterling silver yang halus yang dikenal sebagai varkha.

Setiap wilayah memiliki spesialisasi, mulai dari sajian Babi halus yang empuk hingga sajian Maharashtra yang lembut. Tetapi sama seperti orang-orang dari seluruh India menemukan jalan mereka ke Mumbai, begitu juga manisan, dan kota ini adalah salah satu tempat terbaik untuk mencicipi mithai dari seluruh negeri. Kailash Parbat di Colaba adalah favorit pelancong dan kuat dalam gaya utara mithai, sementara rantai Sri Krishna Sweets yang berbasis Tamil Nadu (www.srikrishnasweets.net), dengan beberapa lokasi di Mumbai, termasuk di King's Circle milik Mathunga, adalah yang terbaik untuk makanan lezat di selatan. Sulit untuk mengacaukan yang manis, tetapi toko cenderung unggul dalam spesialisasi regional mereka, jadi tanyakan apa yang mereka lakukan dengan sangat baik.

Anda dapat mengurai sebagian besar manisan dengan nama mereka, jadi lihat glosarium permen kami. Berikut ini beberapa favorit kami untuk membantu Anda memulai:

Rasmalai dan rasgulla: permen dari Bengal Barat dan Orissa dikenal karena kemilau mereka yang manis, dan keduanya mungkin yang paling manis dan paling milkiest. The Bengali rasmalai (secara harfiah 'juicy krim') terdiri dari roti bulat atau datar dari keju petani ringan, rapuh (chhena) yang telah direndam dalam sirup, lalu disajikan dalam krim berbumbu kapulaga. Dalam rasgulla, yang chenna dicampur dengan semolina dan dimasak dalam sirup hingga menjadi spons.

Laddoo: komunitas di seluruh Asia Selatan melakukan versi yang berbentuk bola laddoo. Kurang over-the-top-manis dari yang lain mithai, umumnya dibuat dari basis rava atau Besan, bersama dengan ghee dan gula. Yang terbaik mungkin adalah laddoo Tirupathi, yang merupakan a prasad (persembahan makanan yang diberkati dewa) di kuil Tirumala yang terkenal di Andhra Pradesh. Resepnya adalah rahasia yang dijaga ketat dan Anda tidak akan mendapatkan real deal di Mumbai, tetapi mengandung kacang mete dan kismis dalam rasa kapulaga Besan mendasarkan. Itu motichoor ka laddoo, berasal dari Bihar, dibuat dengan bola kecil Besan, susu, kapulaga, dan almond atau pistachio; itu oranye terang dan banyak dimakan di sekitar festival Ganesh Chaturthi. Besan laddoos ringan dan pedas, sementara kelapa laddoos, dari Selatan, sama enaknya dengan yang mereka dengar.

Halva: Banyak versi regional halva di India berbeda dari yang berbasis wijen di Timur Tengah. Yang paling sering Anda lihat di sekitar Mumbai dibuat dengan memasak gandum, gula, dan ghee hingga menjadi semacam gelatin, biasanya hijau, dan kenyal yang dipotong kotak; almond dan kacang mete ditambahkan. Variasi, suka badam halwa dan 'es krim halwa', berlimpah.

Jalebi: supersweet Jalebi - gulungan renyah dari tepung goreng yang direndam dalam sirup - adalah manis kuno dengan akar di utara. Anda akan menemukannya di toko-toko yang manis, tetapi itu juga merupakan makanan jalanan yang populer di malam hari, ketika disajikan bersama teh manis dan milky. Karena, eh, banyak gula cocok dengan banyak gula.

Barfi: OK, namanya mengerikan, tapi manisnya enak. Ada sejuta variasi, tetapi dasarnya adalah krim (malai barfi) atau susu kental (mawa barfi) dan gula. Pista barfi dibuat dengan pistachio dan kaju katli adalah barfi dibuat dengan jambu mete; mereka biasanya berbentuk berlian dan dilapisi dengan perak (karena mereka dapat disebut barfi tetapi mereka masih berkelas).

Peda: jenis yang pekat barfi kadang-kadang disebut sebagai 'Indian fudge'. Meskipun dimasak, teksturnya lembut dan meleleh di mulut Anda. Malai peda adalah kebaikan sederhana - adonan manis krim, biasanya dengan sejumput safron (kesar) atau kapulaga - sementara 'khusus' peda bisa diisi dengan almond dan kacang mete. Dharwad peda adalah spesialisasi Karnataka, dan khusus Maharashtra adalah satari peda, dibuat dengan semolina dan jaggery.

Mysore pak: legenda mengatakan bahwa ini manis selatan yang sangat sederhana (hanya saja Besan, ghee dan gula) berasal dari dapur kerajaan di Mysore Palace Karnataka.Bagaimanapun, ini adalah cara tanpa embel-embel untuk mendapatkan perbaikan ghee yang manis setelah makan malam.

Soan papdi: ini memiliki tekstur rumput kering, meleleh di mulut Anda seperti permen kapas, dan semua tentang aftertaste - pusaran pistachio, almond, dan cardamon, melunak dengan ghee dan Besan. Itu sering dimakan selama Diwali, tetapi fakta bahwa itu juga dijual dalam paket membuatnya menjadi permen yang paling portabel. Bawalah beberapa rumah dan membuat teman Anda kagum.

Glosarium permen

• susu - doodh
• krim - malai
• susu kental - khoya atau mawa
• gula tebu mentah - jaggery
• kacang buncis - Besan
• semolina gandum - rava
• badam - badam
• jambu mete - kaju
• pistachio - pista
• kunyit - kesar
• kertas perak - varkha

Kami punya lebih dari sekadar suguhan manis untuk mendapatkan denyut nadi Anda. Edisi ulang tahun kesepuluh dari Lonely Planet Buku panduan India dikemas sampai penuh dengan festival, lanskap dan keajaiban arsitektur.