Master of marzipan: kesuksesan manis Lübeck

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Eropa Tengah terkenal karena memproduksi makanan manis lezat yang tidak tumbuh di lingkungannya: cokelat. Untuk penikmat makanan bergigi sejati, ada kelezatan yang lebih eksotis yang dapat ditemukan di Jerman bagian utara. Sejak 18^th abad, confectioners di Lübeck telah menggunakan pasta almond untuk menghasilkan marzipan terbaik.

Setelah kegemaran raja-raja, sekarang tersedia bagi semua orang, dan tidak ada perjalanan ke kota Hanseatic yang akan lengkap tanpa rasa makanannya, dan kunjungan ke tempat-tempat yang memujanya.

Pawai marzipan

Misteri mengelilingi jalan yang tepat diikuti oleh marzipan dalam perjalanannya ke Eropa, tetapi apa yang diketahui secara pasti adalah itu berasal dari Timur Tengah, khususnya Persia - Iran modern.

Pedagang kemungkinan besar membawanya ke Italia pada Abad Pertengahan, di mana ia mengembangkan nama Eropa-nya: entah dikenal sebagai ‘roti Maret’, marzapane, atau diberi nama setelah kotak kecil kembang gula disajikan di, mataban. Untuk beberapa waktu itu dikenal dalam bahasa Inggris sebagai ‘marchpane’, dan disebut dengan nama ini di Shakespeare Romeo dan Juliet.

Tak lama, marzipan telah menaklukkan pandai lidah di seluruh Eropa, menjadi sangat populer di kota-kota perdagangan Liga Hanseatic. Lübeck, kota utama Liga, mendapatkan kemasyhuran khusus untuk marzipan yang dipertahankan hingga hari ini.

Penguasaan marzipan Lübeck

Kathrin Gaebel, dari pabrikan marzipan yang terkenal Niederegger, menjelaskan bagaimana sebuah kota di Jerman utara menjadi buah bibir untuk traktat itu. 'Orang asing sering bertanya-tanya mengapa Lübeck menjadi pusat marzipan, karena bahan asli tidak tumbuh di sini,' katanya. 'Tetapi Lübeck pada waktu itu adalah pusat perdagangan, jadi kami memiliki semua bahan di sini untuk memproduksinya. Itu adalah perdagangan, dan pentingnya Lübeck dalam perdagangan, yang memungkinkan."

Alasan lain, Lübeck mengungguli para pesaingnya dalam pembuatan marzipan, tambahnya, adalah kualitas. ‘Biasanya ketika orang menghasilkan marzipan di Abad Pertengahan, mereka memasukkan banyak gula, dan hanya beberapa almond. Sebaliknya, penganan di Lübeck mengatakan mereka ingin memproduksi marzipan dengan banyak kacang almond dan hanya sedikit gula. Pada akhirnya itu yang membantu Lübeck menjadi pusat utama marzipan di dunia.

Ini adalah poin yang menarik, dan yang perlu diperhatikan jika Anda berbelanja suvenir marzipan saat bepergian. Lübeck Marzipan secara resmi tidak lebih dari 30% gula, sementara marzipan yang diproduksi di tempat lain mungkin memiliki proporsi yang lebih tinggi.

Museum marzipan

Niederegger telah memainkan peran kunci dalam sejarah marzipan Lübeck. Cabang utamanya dibuka pada tahun 1806 di samping Rathaus (Balai Kota) yang menarik di kota, di pusat Kota Tua yang indah yang terdaftar di Unesco. Masih ada hari ini, dan tingkat teratas bangunan ini memiliki museum gratis, Marzipan Salon.

Sepanjang koridor menuju pameran utama, serangkaian panel warna menguraikan sejarah marzipan: dari 9^thsarjana Persia abad pertengahan yang memuji sifat kuratifnya, melalui Tentara Salib yang kembali ke Eropa dengan bahan makanan eksotis, ke perjamuan Raja Prancis Louis XIV yang sarat dengan marzipan yang dibentuk menjadi bentuk-bentuk spektakuler. Ini juga mencatat bagaimana konsumsi marzipan meningkat di 19^th abad, ketika gula bisa diproses dengan murah dari gula bit.

Setelah melewati panel, Salon menampilkan patung-patung mengesankan yang terbentuk dari marzipan: kapal layar, misalnya, dan dua telur raksasa di dinding yang dipenuhi almond.

Pameran yang paling mengesankan adalah tablo yang menghadirkan orang-orang terkenal yang terkait dengan marzipan, termasuk Kaisar Charles IV, penulis Thomas Mann, dan Bapa Natal. Angka-angka itu seukuran manusia, berdiri di belakang meja panjang dengan keterangan yang menjelaskan peran mereka. Setiap patung, tentu saja, seluruhnya terbuat dari marzipan.

Dipenuhi dengan pengetahuan yang baru ditemukan tentang hal-hal yang manis, pengunjung kemudian dapat menuju ke kafe di lantai bawah untuk diisi secara lebih harfiah dengan kue dan kopi yang dilapisi marzipan. Di lantai dasar, toko ini dipenuhi dengan konpeksi berbahan dasar almond dalam berbagai bentuk yang memusingkan, termasuk anak babi, anjing laut, dan kumbang yang sedikit kurang menarik.

Lübeck makan

Di luar marzipan, Lübeck adalah kota dengan banyak kuliner lainnya. Di antara yang paling unik adalah manisan bunga yang diproduksi oleh perusahaan lokal Evers & Tochter (eversundtochter.com). Perusahaan tidak memiliki etalase, tetapi bunga yang tidak biasa ini dijual di kantor pariwisata kota (luebeck-tourism.de) dekat gerbang kota Holstentor yang terkenal.

Ketika Anda sudah cukup memanjakan selera, ada beberapa tempat yang mengesankan untuk makan siang atau makan malam juga.

Restoran paling spektakuler di kota adalah Schiffergesellschaft, yang telah dimiliki oleh guild kapten kapal sejak 16^th abad. Bagian depannya yang anggun menyembunyikan interior yang riang, dengan model kapal kayu yang besar dan kuat tergantung di langit-langit di atas bangku panjang yang diterangi lampu gantung. Ini adalah tempat yang bagus untuk mencoba hidangan ikan lokal, seperti plaice Baltik.

Tempat yang lebih kontemporer untuk bersantap adalah Miera, bistro bergaya Mediterania di sebuah bangunan tingkat terpisah yang menarik dengan lantai keramik, meja kayu dan vas bunga, semua diterangi oleh cahaya lilin. Sebaiknya pesan pasta untuk melihat hasil akhir dari hidangan yang dilakukan sebelum Anda, di meja kayu kecil yang disetir untuk tujuan tersebut.

Restoran-restoran lain yang patut dikunjungi termasuk chocolatier Amaro; toko makanan Krützfeld; dan spesialis kentang Kartoffel Keller.

Sebelum Anda meninggalkan kota, Anda mungkin ingin mengambil beberapa marzipan lokal untuk pergi; terutama jika Anda memberi tahu teman dan keluarga Anda, Anda akan mengunjungi Lübeck.

"Ketika bepergian ke luar negeri saya selalu mengambil marzipan sebagai hadiah," kata Gaebel. 'Lübeck sangat terkait dengan marzipan bahwa ketika Anda pergi ke luar negeri selalu ada seseorang yang mengatakan, "Saya tahu bahwa marzipan, saya sangat mencintai kota itu."

Tim Richards mengunjungi Lübeck dengan bantuan dari National Tourist Office Jerman. Kontributor Lonely Planet tidak menerima barang gratis sebagai ganti untuk liputan yang positif.