Belajar memasak di Marrakesh

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Dengan perjalanan eksperimental di atas, belajar memasak di Marrakesh telah menjadi bisnis besar akhir-akhir ini. Tidak ada kekurangan sekolah memasak yang sangat baik di mana Anda dapat bekerja sihir tagine dan couscous Anda atau membuat Maroko diffa (pesta) dari awal, tapi bagaimana Anda memilih mana yang tepat untuk Anda?

Pertama-tama, putuskan apa yang ingin Anda dapatkan dari kursus memasak lokal. Jika itu adalah teknik dan resep, cari sekolah dengan stasiun kerja individu, instruksi langsung dan pagi atau sore yang dihabiskan di kompor. Jika campuran belanja souq dengan sedikit memasak di samping, fokuskan perhatian Anda pada kelas memasak perumahan di riads medina (rumah tamu tradisional yang berpusat di halaman dalam). Ukuran kelompok yang lebih besar menghasilkan pengalaman yang lebih ramah di sekolah-sekolah independen, sedangkan suasananya bisa lebih intim dalam riad, banyak di antaranya menawarkan kursus satu-satu. Kualitas, seperti biasa, bermuara pada harga. Harapkan untuk membayar antara Dh450 dan Dh600 untuk kursus setengah hari termasuk makan siang.

Salah satu sekolah independen terbaik di Marrakesh adalah Faim d'Epices. Pemilik kafe yang lahir di Paris Michel Paillet mempersembahkan kursus setengah hari dengan humor, antusiasme yang tak terbatas, dan kiat memasak yang tak ternilai harganya. Sekolahnya yang modern dan dilengkapi dengan baik berjarak 20 menit berkendara dari Marrakech, yang dibangun di sebuah peternakan berkelanjutan yang terletak di antara kebun zaitun dan jeruk (transfer disertakan). Ukuran kelompok di sini tetap kecil - sekitar enam hingga 10 orang - untuk memastikan semua orang mendapat perhatian perorangan.

Kelas dimulai dengan lokakarya 'menebak-bumbu' Paillet untuk meringankan suasana hati, menajamkan indera dan memberikan kepercayaan diri yang diperlukan untuk berbelanja di pasar-pasar. Kemudian itu adalah untuk menyiapkan makanan pokok Maroko seperti roti, yang membutuhkan ketrampilan untuk menguleni.

Kursus utama berubah setiap hari dan biasanya mencakup jenis tagine (Casserole Maroko), dari ayam dengan lemon dan zaitun yang diawetkan untuk daging sapi, pir, dan manisan jeruk. Paillet dan pasien dada (masak) pada staf memandu kelas tentang cara melapisi tagine, menggunakan bawang sebagai alas dan merapikan sayuran ke bagian tengah piringan kerucut sehingga mereka memasak dengan seragam, lalu menambahkan saus sedikit demi sedikit. Demo tentang cara menyiapkan msemen pancake yang muncul di sebagian besar meja sarapan pagi membulatkan instruksi pagi.

Jika Anda lebih suka memasak di medina daripada di sekolah independen, ada beberapa kursus riad tingkat pertama yang dapat dipilih, banyak di antaranya terbuka untuk non-penduduk dan semuanya memerlukan pemesanan terlebih dahulu.

Sudah banyak dipuji karena restorannya, Maison MK memiliki dua kursus memasak terbaik di kota, diawasi oleh kepala koki Omar El Ouahssoussi, yang menempatkan Jamie Oliver melalui langkahnya dalam program televisi, Jamie melakukan … Marrakesh. Kursus pagi untuk dua orang dan termasuk kunjungan ke souk di Mellah, lingkungan Yahudi tua di Marrakesh, persiapan salad Maroko, tagine dan teh mint, dan diakhiri dengan makan siang di teras atap yang bertengger di atas medina. Anda juga dapat memilih kelas memasak saja untuk memaksimalkan waktu Anda dihabiskan di dapur. Semua bahan mentah disediakan dan Anda juga akan belajar bagaimana membuat roti dan couscous, kemudian disajikan saat makan siang.

Sangat dipuji juga, adalah La Maison Arabe Ateliers Cuisine di tempat yang paling dimuliakan di tahun 1940-an, La Maison Arabe. Belanja bahan-bahan dan kunjungan ke a furan (oven komunal) adalah awal untuk memasak pagi yang sibuk dan pembuatan teh mint. Makan siang disajikan di samping kolam renang.

Dijalankan oleh ekspatriat Belanda, Gemma van de Burgt, kursus Souk Cuisine dimulai dengan berjalan pagi melalui souk untuk menemukan (dan tawar-menawar) bumbu, roti, dan bahan-bahan lainnya. Kembali di halaman riad, hidangan seperti sayuran briouates (kantong filo pastry), sarden dengan pedas chermoula saus dan pasta almond diisi m'hancha disiapkan untuk makan siang di teras.

Di tepi Mellah, Riad Kaїss dan Dar Les Cigognesmenyesuaikan kursus memasak mereka sesuai dengan kebutuhan para tamu. Umumnya untuk dua orang, ini berkisar dari kelas satu jam, belajar-satu-hidangan sederhana hingga lokakarya pembuatan kue setengah hari dan, berdasarkan permintaan, kursus untuk membuat hidangan yang lebih kompleks seperti souffle landak laut dan tagine kaki sapi dengan buncis.