Cara memasak seperti lokal di jalanan Maroko

Cara memasak seperti lokal di jalanan Maroko

Di Maroko, itu adalah satu hal untuk dimakan di jalan, tetapi itu adalah hal yang sama sekali lain untuk memasak di atasnya. Ketika seorang teman di Medina Fès berkata dia ingin mengajari saya bagaimana cara membuatnya tanjia, rebusan matang, saya tertarik. Ketika dia memberi tahu saya untuk menemuinya di tukang daging favoritnya, dan bahwa dia akan membawa pisau dan memotong papan, saya tercengang.

Tanjia adalah makanan pekerja, hidangan yang secara tradisional dibuat oleh pria Maroko. Seperti tajine, nama ini merujuk pada makanan itu sendiri dan wadah gerabah yang dibuat - dalam hal ini pot berleher panjang seperti kubus Yunani.

Di tukang daging, kami mempresentasikan tanjia, dan telah diisi dengan potongan murah di tulang, ditambah segenggam penuh ras el hanoutCampuran rempah-rempah klasik Maroko. Saya diberi beberapa bawang merah dan satu kepala bawang putih, yang dengan patuh saya cincang dan dilempar ke dalam panci, sambil menangkap mata pembeli yang tertarik di jalan, dan kadang-kadang bersandar untuk menghindari keledai yang penuh muatan.

Selanjutnya kami membawa tanjia ke toko yang menjual lemon yang diawetkan - di dalamnya mereka pergi - dan ke toko rempah-rempah, di mana kami menambahkan jinten dan helai safron. Kemudian minyak zaitun yang sehat, dan air dari (di mana lagi) air mancur di pinggir jalan. Akhirnya, bagian atas dibungkus kertas dan diikat dengan tali. Kami tanjia sudah siap untuk memasak.

Jika Anda ingin menemukan oven di medina, carilah a hammam. Air untuk pemandian dipanaskan oleh kayu bakar tradisional: tempat yang tepat untuk memasak rebusan. Jadi dalam tanjia pergi untuk memasak dengan lembut di bara api sampai daging akan jatuh dari tulang.

Tujuh jam kemudian saya membawa tanjia rumah seolah-olah itu adalah piala, aroma wafting menggambar senyuman dari orang yang lewat. Tentu saja, itu lezat - memasak lambat telah menciptakan sup kaya dan bermanis-manis, tetapi sihir sesungguhnya adalah dalam persiapan yang tidak lazim. Panci dan wajan di oven di rumah saja belum terasa sama sejak itu.

Tur jalan kaki kuliner Fès (termasuk membuat sendiri tanjia) dapat diatur dengan Fez Food.

.

Share:

Halaman Sejenis

add