Mengungkap dunia anggur rahasia Georgia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Di Georgia, di mana anggur telah dibuat selama 8000 tahun, anggur memiliki arti sakral. Dalam ekstrak ini dari fitur yang lebih panjang di Traveler Lonely Planet majalah, Marcel Theroux menjelajahi kebun-kebun anggur kuno dan bertemu pembuat anggur tradisional Georgia. Foto-foto oleh Andrew Montgomery.

Terletak tinggi di kaki pegunungan pegunungan Kaukasus di Georgia, keluarga The Vatsadze membuat anggur dengan cara yang diakui oleh nenek moyang mereka yang paling jauh. Setiap tahun, tujuh mereka qvevris, kapal anggur besar yang unik untuk Georgia, dikikis bersih dengan tangan dengan alat yang terbuat dari kulit ceri yang dilipat. Bahan kimia atau ragi tidak ditambahkan ke jus anggur yang ditekan. Anggur diambil dari mereka menggunakan gayung yang terbuat dari kulit labu. Saya ingin menaikkan gelas dan rasa saya, tetapi itu tidak sesederhana itu.

Pentingnya anggur untuk bangsa empat juta ini sulit dibesar-besarkan. Di atas ibu kota, Tbilisi, patung raksasa Ibu Georgia memegang pedang untuk menangkis musuh dan semangkuk anggur untuk menyambut teman-teman. Setiap rumah memiliki teralis anggur di luarnya, dengan anggur matang untuk menekan tahunan. Anggur adalah lambang kebanggaan di sini, dan simbol keramahan; ini penting untuk ibadah agama dan kehidupan keluarga. Produksi anggur adalah penghubung ke masa lalu dan ekspresi identitas nasional. Hampir setiap orang Georgia yang saya temui di sini membuat anggur mereka sendiri - meskipun dalam skala yang lebih sederhana daripada keluarga Vatsadze. Jika mereka tidak dapat menanam tanaman merambatnya sendiri, penduduk kota membeli anggur dari bazaar musiman.

Menyajikan anggur buatan sendiri untuk tamu adalah masalah kebanggaan, dan tindakan meminumnya telah disempurnakan menjadi bentuk seni. Minum anggur di Georgia selalu merupakan perayaan, dan kapan pun itu terjadi, a tamada, atau toastmaster, akan dipilih untuk memimpin. Tidak semua orang memiliki keterampilan untuk menjadi seorang tamada: Anda harus fasih, lucu dan mampu menahan minuman Anda. Itu sangat normal bagi seorang pria Georgia untuk menenggelamkan dua atau tiga liter anggur di tempat duduk. Orang-orang Georgia selalu menyertakan satu roti panggang kepada leluhur yang memiliki pandangan ke depan untuk menanam anggur.

Setelah beberapa ronde, tuan rumah saya mengeluarkan tanduk minum, yang kami ambil secara bergiliran. Keluarga mulai bernyanyi, dengan dua anggota improvisasi harmoni. Gaya bernyanyi polifonik ini juga merupakan tradisi Georgia. Ini adalah suara yang melankolis, tetapi pesannya optimis, merayakan kemuliaan anggur dan umur panjang. Anggur merah berusia satu tahun berwarna merah delima, sejuk, ringan dan segar, dengan rasa manis yang khusus untuk kombinasi buah anggur dan wilayah ini, Racha, yang terletak di barat laut Georgia. Ketika anggur ini dibotolkan dan dijual, itu dikenal sebagai khvanchkara. Nama ini tidak berarti dan tidak dapat diucapkan untuk kebanyakan orang Eropa, tetapi selama 70 tahun, itu adalah minuman pilihan untuk elit Soviet dan, seperti orang Georgia akan meyakinkan Anda, favorit putra paling terkenal mereka: Iosif Vissarionovich Dzhugashvili, lebih dikenal sebagai Joseph Stalin.

Bangsa Georgia telah melihat bagiannya yang adil dari pertempuran selama bertahun-tahun. Ini adalah tempat kuno - Kolkheti di Laut Hitam adalah penerus Colchis legendaris, di mana, dalam mitologi Yunani, Jason dan Argonauts pergi mencari Golden Fleece - dan telah diserbu berkali-kali, oleh orang Yunani, Romawi, Persia dan lain-lain. Sejarahnya baru-baru ini didominasi oleh hubungan dengan tetangganya yang sangat utara: Georgia dijajah pertama kali oleh Kekaisaran Rusia dan kemudian Uni Soviet. Di zaman Komunis, Georgia yang bergunung-gunung dengan tradisi anggur dan makanannya yang baik dilihat sebagai tanah yang berlimpah mitos. Di seluruh Uni Soviet, restoran-restoran terbaik adalah restoran Georgia, dan anggur yang paling diinginkan berasal dari Georgia. Setiap tahun, jumlah anggur Georgia yang dijual di Uni Soviet melebihi jumlah yang dihasilkan: pedagang yang tidak bermoral hanya menampar label Georgia pada anggur Moldavia dan Rusia yang kurang diinginkan.

Jantung pembuatan anggur Georgia terletak di provinsi timur Kakheti. Di sini, Sungai Alazani menyirami lembah subur di antara dua rentang dramatis Kaukasus. Di ujung utara, menara berbentuk menara yang khas menjulang 50 meter di atas lantai lembah. Ini milik Alaverdi Katedral abad ke-11, bagian dari kompleks biara di mana anggur telah dibuat selama 1500 tahun. "Pembuatan anggur adalah tugas suci yang diberikan kepada orang-orang Georgia oleh Tuhan," kata Pastor David Chrvitidze, pemimpin komunitas kecil biarawan di Alaverdi.

Bukti arkeologis menunjukkan bahwa pada abad ke-12, Alaverdi memproduksi 70 ton anggur per tahun. Para bhikkhu baru-baru ini mengembalikan salah satu gudang anggur kuno milik biara, dan bukaan qvevri bertebaran di sekitar lantai seperti kawah. Setelah hiatus selama pemerintahan Komunis, anggur sekali lagi diproduksi di Alaverdi.

Konsumsi anggur mungkin atau mungkin tidak memiliki sanksi ilahi di Georgia, tetapi produksi di sini kembali jauh lebih awal dari kelahiran Kristus. Ada bukti untuk menunjukkan bahwa anggur dibudidayakan di perbukitan Shulaveri di sini 8000 tahun yang lalu, memberikan negara klaim yang masuk akal untuk menjadi tempat kelahiran anggur. Pembuat anggur asal Georgia mengatakan bahwa tempat mereka yang layak adalah salah satu negara penghasil anggur terbesar. Dan dalam teknologi kuno qvevri, mereka merasa mereka memiliki senjata rahasia.