Lebih dari bakso: panduan gourmet untuk masakan Swedia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Memiliki muppet sebagai duta kuliner utama Anda adalah banyak hal yang harus diatasi, terutama untuk negara kecil dan terpencil seperti Swedia, yang kehadirannya dalam budaya pop global cukup terbatas. Makanan Swedia dan selamanya akan dikaitkan dengan bakso, peralatan terbang, dan frasa 'bork bork bork'. Bukannya ada yang salah dengan itu - bakso adalah makanan pokok yang sangat digemari, bagian penting dari tradisi masakan rumahan Swedia yang dikenal sebagai husmanskost. Tetapi ada lebih banyak daripada bakso Swedia untuk dikunjungi oleh pencicip makanan untuk dijadikan sampel.

Husmanskost: masakan rumah Swedia klasik

Secara historis di Swedia, musim tanamnya singkat dan kondisi cuaca yang keras membuat sulit untuk mengangkut hasil panen hampir sepanjang tahun. Swedia berpenduduk jarang dan, dari ujung ke ujung, membuat cukup banyak perjalanan melalui padang gurun, terutama di musim dingin. Jadi kebiasaan makan dan memasak negara berkembang di sekitar penghormatan untuk bahan-bahan musiman yang hiper-lokal dan metode pelestarian yang menarik.

Misalnya, setiap provinsi membuat variasi keju khasnya sendiri (Västerbotten’s adalah favorit - biasanya Anda dapat menemukan irisannya di IKEA). Daerah-daerah cenderung membuat item menu mereka di sekitar bahan-bahan yang tersedia dari pertanian dan hutan setempat. Apa pun yang perlu dikirim atau disimpan disembuhkan, dikeringkan, diasamkan atau kalengan.

Kebutuhan untuk melestarikan makanan cepat saji telah menyebabkan selama bertahun-tahun untuk favorit Swedia seperti di mana-mana gravad laks (iris tipis salmon yang diawetkan), herring acar, filmjölk (susu fermentasi, sedikit seperti buttermilk), selai lingonberry dan berbagai minuman. Ini juga telah menciptakan obsesi nasional dengan makanan musiman seperti cloudberry, jamur chanterelle dan udang karang. Orang Swedia memiliki apresiasi yang tajam terhadap musim yang singkat - mereka datang dan pergi dengan cepat di sini, terutama di ujung utara, dan karunia mereka harus disita dan dinikmati selagi bisa. Tentu saja, hari-hari ini mungkin untuk membeli stroberi sepanjang musim dingin, atau merebus udang karang kapan saja Anda suka - tetapi ini melenceng. Secara umum, masakan Swedia berlaku untuk pesanan tertentu.

Dengan semua itu, berikut adalah beberapa hal mendasar husmanskost, sebagian besar dari setiap pengunjung ke Swedia akan mengalami:

Bakso: Nyatanya, bakso tradisional Swedia dibuat dengan proporsi daging sapi, daging babi, dan daging sapi muda, dan disajikan dengan saus, lingonberi dan kentang rebus atau tumbuk.

Ikan haring: Anda akan menemukan ikan kecil ini asinan, digoreng, diracik menjadi salad atau digulung menjadi bumbu roti, dengan salah satu dari sejumlah saus spesifik daerah. Di Swedia disebut baik dipanggil sil atau strömming, tergantung dari pantai mana asalnya. Sesuatu yang harus diperhatikan tetapi belum tentu mencoba sendiri adalah surströmming - Ikan herring terfermentasi, mimpi buruk sensorik tahunan yang dapat Anda cium dari jauh. Dalam kategori yang sama adalah lutfisk, 'camilan' liburan yang terdiri dari cod kering yang diawetkan dalam alkali (ya, alkali, bahan kimia kaustik yang biasanya digunakan dalam pembuatan sabun) dan dibentuk kembali untuk membentuk massa pucat, seperti gelatin yang dimakan dengan mentega atau saus bechamel dan kacang hijau. Mmm!

Rusa kutub: ini mungkin terdengar sedikit aneh sampai Anda pergi ke Swedia Utara dan menyadari bahwa rusa di sini hanyalah ternak biasa. Daging rusa merupakan inti dari masakan Sami, penduduk asli Skandinavia Utara. Ini disiapkan dalam setiap cara yang dapat dibayangkan, mulai dari dikeringkan hingga sembuh hingga diasinkan hingga dipanggang, sering dengan saus berry musiman. Tidak seperti lutfisk atau surströmming, ia tidak membutuhkan latihan atau sifat keras kepala untuk dinikmati; jika Anda melihatnya di menu, cobalah.

Berpikir di luar Smorgasbord: memuntir pada karya klasik

Chef superstar Stockholm Mathias Dahlgren adalah salah satu yang pertama bereksperimen dengan pencampuran masakan Swedia standar dan bahan-bahan dengan teknik-teknik petualangan yang diimpor. Hari-hari ini, ada sekolah kuliner 'New Nordic' yang mapan, dengan variasi yang tak ada habisnya.

Salah satu cara untuk melihat masakan New Nordic adalah sebagai interpretasi yang ekstrem terhadap konsep memasak regional: koki tidak hanya menggunakan bahan-bahan lokal yang biasa, tetapi juga memasukkan potongan lanskap yang sebenarnya. Di restoran kelas atas, baik di Swedia maupun di luar negeri, para koki menggunakan bahan-bahan tradisional yang bersumber secara lokal dengan cara yang mungkin tampak sedikit aneh tetapi sebenarnya dapat ditelusuri kembali ke lanskap asal: hal-hal seperti arctic char yang disajikan di atas jumbai jerami, dengan semacam seafoam di atasnya, dilapis secara menarik di bebatuan, cangkang atau ranting pohon.Ini adalah unsur masakan Swedia yang telah menyebar jauh dan luas, dan mengisyaratkan merek humor absurdist khusus negara.

Mengingat sejauh mana masakan Swedia bergantung pada lanskap, tidak mengherankan jika lanskap budaya yang berubah juga memiliki dampak. Keanggotaan Uni Eropa secara dramatis membuka perdagangan dan imigrasi di negara yang sebelumnya terisolasi, menghasilkan populasi yang lebih beragam dan gelombang kedatangan rasa baru. Hampir 1 juta dari 9 juta penduduk Swedia adalah imigran generasi pertama atau kedua. Banyak dari kelompok ini membawa masakan mereka sendiri. Sebagai contoh, toko kebab sekarang sepenuhnya biasa di seluruh Swedia, bahkan di kota-kota yang lebih kecil; mereka adalah contoh makanan terjangkau yang langka dan andal. Ada puluhan restoran Thailand, Jepang, Italia, Turki, dan India, yang tentu saja bukan 15 atau 20 tahun yang lalu. Dan ketersediaan bahan impor yang lebih luas di toko grosir berarti orang Swedia memasak lebih banyak petualangan di rumah, memperluas cita rasa nasional lebih jauh.

Fusi kuliner baru yang menarik berada di cakrawala bagi Swedia, jadi berharap untuk mendengar lebih banyak daripada bakso di masa depan.

Dapatkan rasa segar di Swedia dengan sedikit bantuan dari Lonely Planet Panduan perjalanan Swedia. Dan istirahatkan perut Anda di salah satu hotel dan hostel yang direkomendasikan pakar Lonely Planet di Swedia.