Makanan Italia di Italia: bukan bakso mamma Anda

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Dengarkan baik-baik ketika jet Anda mendarat di Italia, dan Anda mungkin mendengar gemuruh sekitar 500 perut yang bersiap-siap untuk pesta yang layak. Italia adalah masakan paling populer di dunia, dan dengan alasan yang bagus: Italia memiliki populasi hanya 60,6 juta, tetapi ada 30 juta emigran Italia lainnya tersebar di seluruh dunia. Saat ini, 5% dari populasi AS mengklaim warisan Italia, dan menurut angka sensus ekonomi, sekitar 1,25 juta restoran Italia di AS melakukan perdagangan cepat dalam makanan 'seperti mamma yang digunakan untuk membuat'.

Saya kehilangan bakso miskin saya

Namun dihadapkan dengan menu restoran di Italia, banyak pelancong yang terbiasa dengan makanan Italia di rumah - termasuk orang Amerika Italia yang telah tumbuh dengan generasi memasak keluarga Italia - berada dalam keterkejutan. Beberapa makanan penghibur tercinta mungkin hilang dari menu seluruhnya: di mana sosis Italia, makaroni dan keju, dan spaghetti dengan bakso? Jangan repot-repot bertanya. Sebagian besar adalah variasi Amerika pada makanan daerah Italia yang disesuaikan untuk diet melting pot Amerika beberapa dekade yang lalu, ketika supermarket masih membatasi pasta ke lorong makanan internasional.

Di Italia, salsiccia finocchiona (sosis adas) sering pergi telanjang, minus roti, diiris ke dalam saus pasta atau secca (kering-sembuh) pada salumi piring. Polpette (bakso) berair, potongan daging biasanya dinikmati sendirian - tidak di atas spaghetti, semua ditutupi dengan keju. Tidak seperti sepupu Amerika yang ramah terhadap anak-anak, maccheroni gratinati (atau al forno) adalah hidangan panggang dekaden yang kaya dengan béchamel, kuning telur dan parmiggiano reggiano yang menyebabkan tanda seru anak-anak mungkin tidak perlu mengulangi.

Maaf, mamma

Memesan menu staples seperti pizza, lasagna, pesto, gnocchi di Italia, dan pelancong mungkin menemukan rasa yang khas dan tekstur yang menyengat benar-benar asing - dengan cara yang baik. Makanan klasik Italia seperti pizza dipegang dengan standar ketat di Italia, di mana '00' tepung pizza digiling menjadi bubuk-bubuk berseri-seri dan pilihan buffalo mozzarella dilengkapi dengan jaminan pemerintah 'DOP'.

Tapi jangan menyebut ibumu pemalas: menangani bahan-bahan ini membutuhkan keterampilan yang bahkan tidak bisa dikuasai oleh koki terlatih. Dalam survei 2008 restoran Italia di luar Italia, Italia Accademia Italiana della Cucina tartly menyimpulkan bahwa enam dari sepuluh hidangan disiapkan dengan tidak benar. Agar adil bagi para mamalia dan koki di luar negeri, Italia tidak selalu menjadi penipu untuk detail. Selama beberapa dekade, otoritas rumah tangga tentang masakan daerah Italia asli adalah Ada Boni Cucina Regionale Italiana, dengan daftar bahan yang menghilangkan ukuran dan arah yang tidak jelas seperti 'masak sampai selesai'.

Kepala ke sumbernya

Jika Anda ingin menyulut persaingan abad pertengahan, tanyakan kepada seorang Italia di mana untuk menemukan versi definitif hidangan Italia klasik. Tetapi untuk makan dengan baik dan menghindari krisis diplomatik, cicipi variasi regional Italia yang paling terkenal pada pizza, lasagna dan pesto, dan temukan versi favorit baru Anda sendiri. Jangan katakan ibumu.

Pizza: Naples & Roma

Napoli adalah asal pizza Italia yang paling dicintai: the margherita, atasnya dengan irisan tomat matang atau saus tomat yang kaya, potongan mendidih mozzarella segar, minyak zaitun extra virgin, dan (musim) potongan-potongan daun basil segar. Legenda mengatakan bahwa pizza merah, putih, dan hijau ini diciptakan untuk Queen of Savoy pada tahun 1889 untuk menyerupai Italia tricolore bendera - tetapi tidak setiap Italia berjanji setia kepada pizza Neapolitan ini. Di Roma mereka bersumpah dengan kulit yang lebih tipis, tanpa ujung yang bengkak - lihat ma, tidak ada tulang pizza! Untuk beban carbo begitu salah itu benar, kepala ke toko roti bersejarah Yahudi Ghetto Yahudi untuk pizza kentang al taglio (oleh irisan). Pesanan ditempatkan berdasarkan berat, per etto (100 gram); du'etti (200 gram) adalah obat terbaik Italia untuk insomnia.

Lasagna: Bologna & Naples

Hanya di Italia bisa La Grassa (The Fat) menjadi julukan cinta untuk seluruh kota: Bologna. Adorasi tak kenal lelah Bologna untuk daging yang diawetkan jelas dari jendela deli yang berdering di alun-alun utama, Quadrilatero, dan dalam tanda tangannya. lasagne bolognese. Lupakan penipu liar bayam-dan-ricotta yang lolos sebagai pilihan vegetarian di pesta pernikahan Amerika: kecantikan ini penuh dengan daging babi dan / atau daging sapi, béchamel dan mie buatan tangan, dengan anggur putih, wortel, tomat, mentega, dan lokal parmiggiano reggiano (parmesan).

Tidak mau kalah dengan utara, Napoli membuat mie buatan tangan untuk lasagne napoletana dengan tepung terigu ultra-halus, dan menukar béchamel dalam mendukung mozzarella khusus lokal. Telur yang dimasak dengan keras diiris dan diselipkan di antara mie, dan atasnya dengan saus daging sapi giling dan bawang putih. Anggur tidak termasuk dalam Neopolitan Lasagna, tetapi segelas Taurus lokal (minuman anggur merah DOCG yang dijamin oleh negara yang luar biasa) pasti membantu membersihkannya.

Pesto: Liguria

Pertanyaannya bukan apakah Anda akan memiliki pesto di provinsi Liguria di barat laut dan kota kapitolnya, Genoa, tetapi bagaimana itu akan disajikan. Anda mungkin menemukan sekumpulan basil keju / pinus / bawang putih keju basil / domba di tempat yang hangat minestrone (sup), menyiram setumpuk tortelloni isi, atau dicampur dengan kacang hijau dan / atau kentang di atas linguine, hand-stamped croxetti (pasta koin) atau linting tangan trofie (tikungan pasta). Jangan menyebutkan versi cabai merah atau sundried tomat di atas krim keju dan biskuit, atau Anda mungkin bertanggung jawab atas mimpi buruk Genovese.

Bukan untuk ekspor

Beberapa kebebasan dengan resep regional Italia diperlukan, bahkan di dalam Italia. Banyak bahan terbaik Italia ditanam secara musiman di pertanian keluarga dan / atau buatan tangan dalam jumlah kecil, dan melahap di daerah pedesaan di mana mereka diproduksi. Anda mungkin beruntung dalam spesialisasi regional ini di kota-kota ibukota Italia, atau di emporium khusus Slow Food seperti Milan Mematuk atau Eataly di Turin dan Roma - tetapi ingat, tergantung dari mana Anda berasal, banyak makanan selain keju tua, pasta dan cokelat yang dikemas harus dimakan sebelum kembali ke rumah. Mengidam untuk lebih banyak lagi pasti akan membawa Anda kembali ke Italia, yang menjelaskan bahwa perut berisik bergemuruh di pesawat.

Alison Bing adalah penulis makanan dan penulis Lonely Planet's Discover Italy 2. Antara gigitan dan penerbangan dari California ke rumahnya di Proceno, Italia, ia berbagi penemuan di Twitter di @AlisonBing.

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada Agustus 2012 dan dipublikasikan ulang pada April 2013.