Malmö untuk pecinta kuliner: pintu gerbang Swedia ke masakan global

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Meskipun Malmö mungkin adalah kota terbesar ketiga di Swedia dengan 330.000 penduduk, namun tetap yang paling beragam dengan masuknya migran dan pengungsi yang mewakili 177 negara, memperkaya lanskap kulinernya.

Dari fokus pada gastronomi lambat menggunakan bahan-bahan yang bersumber secara lokal dari sekitar wilayah Skåne, hingga restoran fusion yang sedang naik daun yang memasuki keragaman budaya yang kaya Malmö, kota yang terletak di pantai selatan Swedia ini berubah menjadi tempat untuk pergi ke beberapa contoh sampel dapur paling menarik di negara ini.

Makan di seluruh dunia

Rempah-rempah manis rempah-rempah India dan Asia, aroma gurih dari panggangan Turki dan Timur Tengah, dan beberapa falafel terbaik memandu Anda menuju lingkungan migran kota Möllevången, sayang disebut 'Möllan' oleh penduduk setempat. Distrik eklektik ini adalah tempat Anda akan menemukan banyak restoran internasional seperti Shamiat yang baru dibuka (shamiatrestaurang.se).

Terletak di Bergsgatan dan disebut-sebut sebagai restoran Suriah pertama di Malmö, Shamiat membuka pintunya pada tahun 2014. Tujuan Pemilik Maurice Salloum adalah untuk mengangkut pengunjung ke kampung halamannya di Damaskus seperti yang diingatnya sebelum perang. Ruang ini dihiasi dengan foto-foto berbingkai kota kelahirannya dan lampu gantung antik Timur Tengah, dan menu diisi dengan klasik Suriah seperti nakanek (sosis domba pedas) dan kubbe (gulungan daging cincang dengan bulgur dan kacang pinus).

Berjalan lebih jauh ke Bergsgatan, Anda akan menemukan kebab Turki dan sendi-sendi shawarma Timur Tengah di samping rumah-rumah kari India, restoran sushi Jepang, dan toko-toko falafel - representasi visual dari selera global kota yang berkembang pesat.

Bahkan pujasera internasional Mitt Möllan (mittmollan.se) mencerminkan keragaman ini, di mana setiap orang dapat menemukan potongan kuliner mereka sendiri Malmö - dari pho Vietnam yang disajikan oleh Little Vietnam hingga makanan khas India dan kelas memasak dari The Masala Box, dan pizza Neapolitan penghuni pertama yang dipanggang di Pizza Dal Sud.

Melihat ke luar Möllan ke bagian lain kota, favorit kultus lokal tetap The Orient House Of Falafel No 1, sebuah restoran Lebanon yang terkenal dengan buncis gorengnya yang disajikan dengan berbagai cara. Restoran fusi Korea Namu (namu.nu), yang baru-baru ini dianugerahi Michelin Bib Gourmand, memadukan kedua rasa terinspirasi dari Korea dengan bahan lokal Swedia dalam hidangan gaya komunal yang dibagikan. Menu ‘Koreansk smakresa’ (menu perasa Korea) dibagi menjadi dua penawaran multi-kursus - Expeditionen (The Expedition, lima kursus) dan Resan (Perjalanan, tiga-kursus) yang berfokus pada hidangan yang lebih tradisional seperti Bulgogi (daging sapi yang diiris tipis) dan ikan cod asin dengan jamur shiitake dan minyak rumput laut.

Pasar lokal, ruang makan, dan makanan jalanan

Pencinta makanan laut harus pergi ke Fiskehoddorna (fiskehoddorna.se) pada saat fajar untuk menemukan pasar makanan laut terbesar di kawasan ini. Di sinilah para nelayan dan penjual ikan berkumpul untuk menjual ikan dan kerang yang baru ditangkap termasuk ikan herring dan makanan laut asap seperti belut dan salmon.

Di jantung Möllan yang semarak, terdapat Möllevångstorget (Möllevång Square) dan Folkets Park (Taman Rakyat) di samping pasar petani yang sama bersemangatnya dengan buah-buahan dan sayuran segar seperti mangga, stroberi, dan asparagus yang dijual oleh banyak penduduk kota yang bervariasi.

Tiga blok dari stasiun kereta api utama Malmö yang bertempat di struktur coklat gelap yang bersudut adalah salah satu tambahan terbaru di tempat makanan kota. Malmö Saluhall (malmosaluhall.se) adalah pasar dalam ruangan dan tempat makan eklektik, yang dibuka pada bulan November 2016. Di dalamnya, Anda akan menemukan pedagang organik lokal dan produsen makanan. Limhamns Kött & Vilt (limhamnskottovilt.se) menawarkan produk daging yang dibangkitkan secara berkelanjutan dari petani dan pemburu lokal di wilayah Skåne.

Generasi ketiga Malmsten Fisk & Kök (malmstensfisk.se) dijalankan oleh Malmsten bersaudara Björn dan Erik yang menjaga hubungan mendalam keluarga dalam industri perikanan Skåne. Selain menjual ikan segar seperti cod, turbot, dan flounder bersama kerang seperti tiram dan kerang, mereka juga memiliki restoran di dalam aula.

Bisnis keluarga lain Ostabengtson (bengtssonsost.se) telah menjual keju keras yang sudah tua sejak tahun 1951 di Lund. Toko mereka yang baru dibuka di Malmö Saluhall dijalankan oleh generasi ketiga Bengtson dan menawarkan keju organik dan produk susu yang bersumber eksklusif dari peternakan Swedia. Pedagang lainnya termasuk tukang roti, pedagang kopi dan teh, penjual bunga, dan pedagang grosir yang menjual kentang, Kohlrabi dan adas dari Skåne, mangga Osteen, dan terong Sicilia, di antara yang lainnya.

Dengan fokus pada grub jalanan berkualitas, Eatery Social (eaterysocial.se) membawa esensi dari tarif urban global ke pengaturan restoran sosial dengan taco, empanada, dan quesadillas yang terinspirasi Meksiko.

Truk makanan populer Nordic Street Food (nordicstreetfood.com) sering diparkir dekat dengan Malmö Central Station, meskipun Anda dapat menemukan lokasinya saat ini di situsnya. Truk ini menyajikan berbagai macam wraps dan burger menggunakan bahan-bahan lokal musiman seperti cabikan atau chanterelle wraps yang dimasak lambat, burger permainan liar dan berbagai sup.

Bersantap dengan sentuhan homegrown

Berbicara tentang New Nordic Cuisine, gerakan makanan dengan akar di Eropa Utara ini mengembalikan selera kami ke selera alami yang lebih sederhana dengan fokus pada bahan musiman, keberlanjutan dan kualitas tinggi. Dan dapur Swedia di Malmö tentu saja tidak hilang dalam arus pengaruh internasional. Dengan tiga restoran yang menawarkan bintang Michelin di kota bersama dengan restoran multikultural yang terjangkau, saingan makan Malmö yang bersebelahan dengan Kopenhagen, Denmark, namun dengan harga yang lebih murah.

Tiga restoran yang dibintangi adalah Sture (restoransture.com) yang terinspirasi Prancis dengan menu yang terdiri dari foie gras, langoustines, dan domba; Bloom in the Park (bloominthepark.se), yang merupakan rumah bagi koki bintang Michelin perempuan pertama Titti Qvarnström; dan Vollmers (vollmers.nu).

Baru-baru ini menangkap bintang Michelin keduanya, Vollmers sepenuhnya didedikasikan untuk mengangkat bahan Ska musiman lokal menggunakan teknik memasak modern untuk menyoroti rasa yang berbeda. Dijalankan oleh saudara-saudara Ebbe dan Mats yang memiliki rekam jejak panjang dalam hidangan mewah di seluruh dunia, filosofi mereka sederhana: 'Makanan disiapkan dengan sangat hati-hati dan penuh kasih, menggunakan produk lokal terbaik yang Skåne tawarkan.'

Para pawang sejati berada di dalam dinning kelas menengah Malmö tempat restoran inovatif seperti Lyran (lyranmatbar.se) dan Västergatan (vastergatan.se) memecahkan cetakan tradisional dari dapur Swedia klasik dengan harga yang wajar.

Di distrik Möllan di sudut Simrishamnsgatan dan Falsterbogatan adalah tempat Anda akan menemukan bar dan restoran yang nyaman, Lyran, dengan perabotan kayu sederhana dan dapur terbuka dengan ubin hijau khas. Di sini, para tamu merasa seperti orang-orang di sekitar tempat tinggal, meneriakan salam kepada para koki dan staf ketika mereka keluar-masuk setelah minum di bar.

Di Lyran, Anda memberikan daftar bahan musiman dari produsen kecil sebagai pengganti menu. Scallop Norwegia, sourdough malt, akar parsley, selada laut, dan cod Laut Utara hanya beberapa item dalam daftar, yang sering berubah setiap hari. Mereka kemudian dicampur dan dicocokkan untuk membentuk menu enam hidangannya yang cukup murah (SEK 485 / $ 54). Dibuka pada tahun 2014 dan dijalankan oleh Chef Jörgen Lloyd, gaya inovatifnya membuat para pengunjung tertarik karena Anda tidak pernah tahu bagaimana bahan-bahan akan dikombinasikan, dimasak, dan disajikan.

Menikmati fika di kafe yang tidak biasa

Perjalanan ke Malmö tidak lengkap tanpa memanjakan tradisi Swedia yang telah lama dipantau oleh fika. Ini adalah tindakan melanggar beberapa kali sehari untuk bersosialisasi sambil minum kopi dan kue-kue manis seperti kanellbullar (roti kayu manis). Oleh karena itu Malmö dihiasi dengan kafe dan berair lubang untuk pecinta kopi dan teh sama.

Terletak di sebuah bangunan abad ke-17 adalah roastery Lilla Kafferosteriet, yang memanggang minuman khusus sendiri dengan biji kopi yang bersumber dari Indonesia, Guatemala, Brasil, dan Peru. Bar kopi populer lainnya adalah Solde Kafferosteri pedesaan (solde.se) yang terletak di sepanjang kanal yang telah menjual dan memanggang kopi sendiri sejak 2006, bersama roti dan roti yang baru dipanggang.

Pecinta cokelat dapat mengikuti tur Malmö Chokladfabrik, yang telah menciptakan cokelat organik pemenang penghargaan sejak tahun 1888, termasuk truffle dan cokelat yang diresapi dengan rempah-rempah internasional seperti cabai, jahe, kelapa, dan kapulaga. Sebuah metafora halus untuk keragaman mendalam Malmö dan berbagai selera yang ditawarkan kota ini.

Lola melakukan perjalanan ke Malmö dengan dukungan dari Malmö Pariwisata. Kontributor Lonely Planet tidak menerima barang gratis sebagai ganti untuk liputan yang positif.