Rahasia kuliner Eropa: Masakan Serbia

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Serbia bukanlah tempat yang tenang. Orang-orang di sini dengan riang gembira, kasar dan diberikan untuk mengekspresikan diri melalui gesticulations yang membuat orang Italia terlihat seperti bunga-bunga dinding. Masakan negara ini sama-sama riuh, perpaduan liar pengaruh Turki, Hongaria, dan Mediterania yang memenuhi langit-langit, mengisi perut dan berlama-lama di pinggul.

Setelah ringan dan sehat? Cara California itu. Dapatkan perut Anda yang bergemuruh, gaya Balkan, dengan menu krim rasa menggoda kriminal ini. Prijatno (Selamat makan)!

Planet paprika

Di Serbia, paprika berarti buah merah itu sendiri, daripada rempah-rempah yang biasa dikaitkan dengan makanan Hongaria. Dan itu adalah untuk orang Serbia apa apel itu untuk orang Amerika: simbol rumah dan perapian yang ada di mana-mana. Paprika muncul di setiap menu Serbia dalam banyak samaran: mentah (šopska salata, salad musim panas yang populer dengan tomat, mentimun dan keju), dibakar (pečena paprika), acar (kisela paprika, secara harfiah 'paprika asam'), diisi (punjena paprika), dihaluskan (urnebes, spread yang kental dan pedas yang diterjemahkan secara harfiah sebagai 'pandemonium'), atau sebagai kesukaan (ajvar, juga dikenal sebagai 'kaviar vegetarian Serbia'). Ironisnya, paprikaš (alias gulai Serbia) adalah salah satu hidangan langka yang biasanya dibuat tanpa buah paprika.

Jika Anda mengunjungi rumah orang Serbia dan tiba-tiba merasa seolah-olah Anda telah Dikuasai, jangan khawatir: host Anda mungkin hanya memanggang paprika.

Susu nikmat

Orang-orang Serbia berkrim dan menggemukkan dengan sangat baik, dan sebagian besar makanan tidak lengkap tanpa setidaknya satu gumpalan benda putih yang bergetar di piring. Kajmak, dibuat dengan krim berat skim ringan (agak mirip dengan krim bergumpal), adalah rasa yang, sekali diperoleh, akan merengek di tastebud Anda selama bertahun-tahun yang akan datang; Serbia dari diaspora telah dikenal berusaha keras untuk menyelundupkannya kembali ke tanah air baru mereka. Sering disimpan di kulit binatang, kajmak spektakuler dengan daging panggang, dioleskan pada roti segar, atau disendokkan ke mulut Anda oleh ladleful. Jogurt adalah minum yoghurt (tidak pernah, sekali pun dari berbagai buah) dan disiram oleh tong-tong dengan kue-kue yang gurih; tidak menjadi bingung kiselo mleko, yang merupakan jenis yoghurt (yang terbaik terbuat dari susu domba) paling baik dinikmati dengan setumpuk ćevapi. Di mana-mana pavlaka adalah krim asam berat; semakin tinggi lemak, semakin baik.

Jika Anda memiliki beberapa ribu euro untuk cadangan (atau pasangan dengan Novak Djoković, yang diduga membeli pasokan barang-barang dunia), cobalah pule, terbuat dari susu keledai Serbia: itu kabarnya keju paling mahal di dunia.

Potongan daging

Seperti separuh budaya di planet ini, orang-orang Serbia tampaknya cukup yakin bahwa mereka menciptakan barbekyu. Sementara kehormatan itu mungkin pergi ke Taino di Karibia, roštilj adalah bagian yang tak terpisahkan dan luar biasa nikmat dari masakan nasional: Anda jarang menemukan meja yang tidak mengeluh dengan gumpalan kukus daging panggang. Pedas, dipengaruhi Turki pljeskavica (patty burger cincang-babi-dan-daging sapi) dan ćevapi (sosis tanpa kulit seukuran jari) benar-benar ditemukan di mana-mana, mulai dari restoran mewah hingga makanan penutup di dinding; diisi dengan roti gulung segar dan disiram secara bebas dalam segala hal dari urnebes untuk saus tartare, mereka setara dengan kebab dari Serbia dalam perjalanan pulang dari pub. Yang juga populer adalah Karadjordjeva šnicla, steak babi atau daging sapi yang diisi kajmak, remah, digoreng, dan diberi saus tartare: itu secara berkelip-kelip disebut sebagai 'mimpi gadis' karena penampilan phallic-nya. Grill-gluttons akan ingin menaiki Leskovački voz (kereta Leskovac): dinamai untuk menghormati metropolitan Serbia yang paling bersahabat (Leskovac menyelenggarakan Roštiljijada - Barbekyu Week - menarik lebih dari 700.000 karnivora), 'kereta' adalah serangkaian hidangan daging panggang yang terus datang sampai Anda memohon agar mereka berhenti atau celana Anda meledak.

Meskipun daging sapi, ayam, dan domba biasa ditemukan, itu adalah kesukaan orang Serbia akan daging babi (svinjetina) yang mendominasi menu di sebagian besar wilayah; memperlakukan atas termasuk slanina (Babi asap babi dimakan mentah atau dimasak), čvarci (mirip dengan goresan daging babi), kulen (sosis babi asap pedas dicampur dengan paprika) dan Indeks Sendvič, ham, keju dan jamur hoagie asli yang penuh dosa untuk Novi Sad. Ingin pergi secara keseluruhan? Mencoba pihtije, 'kue' yang dingin dan seperti gelatin yang terbuat dari kepala babi dan bagian tubuh yang menarik lainnya.

Di mana-mana yummies

Mereka akan membuat Anda seperti ban kuningan Balkan, tetapi untuk benar-benar makan seperti orang Serbia, Anda tidak bisa melewati kubis (kupus) dan kacang (pasulj). Ada cukup bahan-bahan penting yang ditanam di Serbia untuk memberi makan tentara, yang biasanya mereka lakukan: vojnički pasulj (yang berarti 'buncis'), direbus menggunakan stovetop dengan babi asap, adalah makanan pokok dari diet militer Serbia. Prebranac adalah orang Serbia mengambil kacang panggang, hanya lebih gemuk dan lebih berminyak.Meskipun hidangan kacang daging atau daging bebas lemak jarang terjadi, vegetarian dapat melumuri beberapa legum dengan meminta pos Menu (Prapaskah) di restoran.

Kiseli kupus (kubis acar) mirip dengan sauerkraut dan ditemukan di setiap meja selama musim dingin; itu juga mendapat giliran bintang di populer podvarak, hidangan panggang yang juga termasuk bawang dan lemak babi, dan sarma, daun kubis asam melilit daging babi cincang dan nasi. Svadbarski kupus (yang berarti 'kubis pernikahan') adalah ramuan kubis dan babi asap yang dimasak selama berjam-jam di pot tanah liat yang sangat besar; seperti namanya, itu dinikmati pada acara-acara khusus. Mungkin dalam upaya untuk mengurangi polusi udara di Serbia, kacang dan kubis jarang muncul bersama dalam resep.

Makanan manis

Makanan penutup adalah tempat budaya benar-benar bertabrakan di Serbia; mungkin untuk memahami sejarah wilayah hanya dengan memindai menu permen. Di utara di Vojvodina, Kekaisaran Austro-Hungaria mungkin sudah lama hilang, tetapi gerakan manisnya tetap hidup dalam cengkeraman perut seperti knedle sa šljivama (kue plum), rezanci sa makom (mie manis dengan biji poppy), štrudla (strudel, biasanya dibuat dengan apel, ceri atau kenari) dan šnenokle (awan meringue mengayun di atas puding susu). Di selatan, di mana orang-orang Turki berkuasa selama 500 tahun, gigi-gigi yang meneteskan madu adalah favorit, termasuk favorit baklave (kue isi kacang yang direndam dalam sirup), tulumbe (benjolan berbentuk jari adonan goreng direndam dalam sirup) dan urmašice (biskuit emas … direndam dalam sirup).

Ke mana pun Anda pergi di Serbia, Anda akan selalu menemukan palačinke (panekuk tipis, sering dimakan dengan Nutella atau biskuit yang dihancurkan) dan pemakan tengkorak yang menggigil slatko (secara harfiah ‘manis’), buah dimasak dengan konsistensi seperti madu dan disendokkan ke mulut tamu sebagai sarana ‘mempermanis’ kunjungan mereka. Untungnya, kedokteran gigi di Serbia murah.

Semangat Serbia

Rakija (rah-ki-ya) adalah minuman nasional Serbia. Roh yang disuling ini paling sering dibuat dari buah prem (šljivovica) atau anggur (lozovača), tetapi orang Serbia telah dikenal untuk membuatnya rakija dari apa pun: rasa ‘suka’ termasuk quince (Dunja), aprikot (kajsija) dan pir (kruška), meskipun Anda mungkin menemukan kenari (orahovača), Rempah (stomaklija) atau sangat berdosa medovača, dibuat dengan madu.

Rakija adalah tipe brandy, tapi jangan tertipu: ini tidak camilan kecil kakek Anda yang kurang ajar. Namanya berasal dari kata Arab untuk 'keringat', yang akan Anda lakukan - selain jatuh ke bawah dan berbicara dalam bahasa lidah - jika Anda minum cukup banyak. Dan ‘cukup’ berarti satu bidikan.

Mencobanya

Restoran tradisional Serbia berlimpah di seluruh negeri: langka untuk menemukan tempat yang tidak menyajikan setidaknya beberapa hidangan di daftar ini. Di Beograd, pergilah ke alun-alun bohemian Skadarlija dan pilih dari salah satu restoran aneh di sana, atau keluarlah ke Dačo, bangun seperti rumah Yugoslavia babushka, dengan menu untuk dicocokkan. Di kota kedua Serbia, Novi Sad, cobalah Restoran Lipa, yang seharusnya tahu satu atau dua hal tentang makanan di sekolah tua: makanannya sudah kuat sejak tahun 1880. Jika tidak, untuk pengalaman bersantap asli yang benar-benar otentik, cobalah keberuntungan Anda hampir di mana pun dengan 'kafana '(Bahasa Serbia mengambil taverna) dalam namanya.

Yang terbaik rakija di Serbia selalu dibuat oleh paman teman Anda, dan datang dalam botol plastik lama. Atau hanya mencobanya di Rakija Bar di Belgrade.