Kebangkitan truk makanan LA

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

New York mungkin memiliki gerobak hot dog di setiap sudut, tetapi Angelenos telah lama mengolok-olok dapur di atas roda sebagai 'pelatih roach', yang paling baik ditempatkan di lokasi konstruksi, set film atau pinggir jalan yang suram melayani burger dan burrito hingga pekerja migran.

Sudah berapa kali berubah.

Sebuah truk makanan bernama Kogi memulai debutnya di Los Angeles pada awal 2009, menggabungkan bahan-bahan berkualitas tinggi dalam perpaduan Korea-Meksiko (seperti dalam Bulgogi - Daging sapi panggang Korea - taco). Kogi (‘daging’ di Korea) mempublikasikan penampilan gerilya truk yang dirancang secara mode melalui Twitter dan menarik massa flash mob. "Di kantor kami, kami akan menunggu dengan sabar untuk lokasi yang akan diumumkan," kata Rich Pedine, yang bekerja untuk perusahaan desain hubungan masyarakat di West Hollywood, "kemudian semua tumpukan dalam mobil dan mempercepat untuk memperlakukan hari."

Lebih cepat daripada yang bisa Anda katakan "pesanan", flash mob itu berubah menjadi kultus, dan kultus menjadi gerakan dengan truk gourmet yang dioperasikan oleh koki dari pendatang baru hingga selebriti TV. Sekarang sekitar 190 truk makanan berkeliaran di jalan-jalan metropolis terbesar kedua di Amerika; Kogi sendiri mengoperasikan lima.

Truk berkumpul di distrik kantor dan lingkungan kehidupan malam hipster dari Venice Beach ke Silver Lake, dan tidak ada street fair, pembukaan galeri atau piknik perusahaan selesai tanpa setidaknya satu truk makanan (kunjungi situs web individu, di bawah, atau www.mobimunch.com untuk daftar terperinci ). Pelanggan trendi dengan senang mengantre hingga 45 menit untuk mengunyah hidangan dari taco hingga es krim. "Saya sudah bertemu dengan sekelompok orang yang menyenangkan!" Kata Pedine.

Ambillah hari Senin biasa-biasa saja di hamparan sepanjang delapan jalur Olympic Boulevard dekat Bundy Drive di West Los Angeles. Gedung perkantoran dua gedung berlantai lima dan kantor produksi televisi, kantor pusat TV internet dan tempat belanja, dealer mobil, dan pusat kebugaran. Namun sebagian besar dari aksi ini adalah jalanan, di mana sekitar selusin truk di tempat parkir dua jam meter mungkin juga merupakan subkomite Perserikatan Bangsa-Bangsa untuk masakan dunia baru.

Truk Nom Nom (Foto: Andrew Bender)

Pekerja kantor dan makan siang santai melahap babi panggang Vietnam banh mi sandwich dari Nomnom. Ta Bom kuning terang dan hijau menyajikan spesialisasi Brasil seperti pasteles (kue kering renyah) dari daging giling, keju atau pisang, dan Hamburgao, burger yang ditumpuk tinggi dengan telur orak-arik, bacon, stik kentang goreng Prancis, jagung, dan banyak lagi. Server di Barbie's Q menawarkan sampel ayam panggang dan daging sapi empuk, disajikan dengan gaya North Carolina atau gaya St. Louis. Persembahan lain di blok itu termasuk Italia, Lebanon, Peru-Jepang, dan truk yang menyajikan udang dan kentang goreng gaya Singapura. Bahkan ada seorang kogi peniru, Calbi.

Menu di Barbie's Q (Foto: Andrew Bender)

Chef Dave Danhi adalah salah satu kisah sukses terbesar adegan truk makanan. Rekan pemilik, pendiri dan - tunggu untuk itu - keju besar dari Grilled Cheese Truck digunakan untuk bekerja di beberapa dapur tersibuk di LA termasuk Water Grill yang terkenal. Namun, katanya, “Salah satu cintaku adalah makanan yang menenangkan,” meskipun dia tidak pernah mengira dia bisa mencari nafkah sampai dia memasuki acara tahunan Grilled Cheese Invitational (Motto: “Bread-Butter-Cheese-Victory”). “90 menit sebelum acara dimulai, garis di luar panjang satu mil dan lebar lima orang,” katanya, dan dia menemukan apa yang dia sebut “ide kecil bodoh saya” untuk truk makanan yang mengkhususkan diri dalam sandwich keju panggang.

“Kami memiliki 2500 pengikut di Twitter bahkan sebelum saya memiliki kunci untuk sebuah truk,” kata Danhi, dan sejak saat itu Grilled Cheese Truck telah diberi label Tweeter paling berpengaruh ketiga di kota tersebut, setelah Los Angeles Times dan LA Weekly surat kabar. Kira-kira 70 persen dari penjualannya adalah Cheesy mac-n-rib, sandwich makaroni, daging babi panggang, bawang karamel dan cheddar tajam. Danhi dan rekannya melalui enam hingga delapan bahu babi per hari.

Koki top lainnya dengan truk makanan - dia muncul di serial TV - adalah Ludovic Lefebvre telegenic, multi-tato. LudoTruck-nya adalah versi roving dari restoran LudoBites-nya, salah satu dari 99 restoran terbaik di LA. Namun jangan sampai ada yang berpikir truk makanan semuanya menyenangkan dan permainan, menurut Lucy Lean, seorang hakim untuk acara TV MasterChef (dibintangi Gordon Ramsay), satu hari ia menghabiskan bekerja di kapal LudoTruck adalah "salah satu hari paling menegangkan dalam hidupku."."

Ironisnya, mungkin tidak ada validasi yang lebih besar dari keberhasilan truk makanan daripada fakta bahwa beberapa koki jalanan sekarang membuka restoran bata-dan-mortir. Roy Choi dari Kogi sekarang adalah koki eksekutif di Chego counter-service di West Los Angeles dan mewah-pinggul A-Frame di Culver City. Secara alami, keduanya selalu dikemas.

Dapatkan lebih banyak kiat perjalanan ke LA dan SoCal di panduan perjalanan Los Angeles, San Diego & California Selatan di Lonely Planet dengan desain peta baru, tata letak baru, dan alat perencanaan baru yang mengagumkan.