Seni mencari makan perkotaan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Jika Anda meninggalkan rumah 10 tahun yang lalu dengan keranjang rotan untuk memanen coklat, cep atau cobnuts, kebanyakan orang akan terkikik dan mengarahkan Anda ke supermarket terdekat. Menjamur? Surga melarang; dunia jamur penuh dengan bahaya. Hedgerow berry adalah makanan burung, tumbuhan liar adalah gulma dan siapa saja yang tahu dari mana makanan mereka berasal adalah bore yang memakai jubah, hippie yang keras atau eksentrik yang polos.

Namun dalam beberapa tahun terakhir, persepsi itu telah berubah. Program televisi seperti Valentine Warner's What to Eat Now dan koki selebriti seperti Jamie Oliver telah memberi kita pencerahan pada kenikmatan yang dapat dimakan yang dapat ditemukan di depan pintu rumah kita. Saat ini, setiap koki yang menghargai garam Michelin-nya sedang mencari makan atau mengambil makanan liar yang menyanyikan rasa alami, tidak terpisahkan, tidak terkecuali René Redzepi, chef dari Noma yang berbintang dua di Kopenhagen, dinobatkan sebagai Restoran Terbaik Dunia untuk ketiga kalinya pada tahun 2012.

Karena setiap ahli cepat menunjukkan, mencari makan adalah lebih dari sekedar makanan enak. Mengumpulkan makanan di alam liar membenamkan kita di dalam unsur-unsur, menajamkan perasaan kita dan menghubungkan kembali kita dengan lingkungan kita. Di mana globalisasi memiliki, secara gastronomi berbicara, membuang kita terpaut, mencari makan jangkar kita di sini dan sekarang. Ada yang namanya makan siang gratis - jika Anda mau mencarinya.

Pemburu-pengumpul London

Pikirkan mencari makan dan apa yang terlintas dalam pikiran? Asparagus liar di Perancis? Jamur daging di hutan Skandinavia? Bilberries musim panas di Pegunungan Alpen? Sementara jembatan kereta api perkotaan, taman dan trotoar mungkin bukan gambar pertama yang Anda lihat, banyak kota telah cepat merangkul tren mencari makan.

Di London, semakin banyak kelompok, termasuk Abundance and Hackney Harvest, mempromosikan gratis, pilih-sendiri, dengan peta pohon buah-buahan di daerah untuk memulai. Urban Harvest yang berbasis di London Utara juga menyelenggarakan acara, termasuk jalan-jalan bunga yang dapat dimakan dan panen plum, apel, dan chestnut di perkotaan.

Untuk pengenalan yang tepat tentang seni mencari makan, pertimbangkan untuk bergabung dengan jalan-jalan atau lokakarya yang dipandu. Anda akan menukar tabung untuk jejak di tur Food Safari satu hari, yang dipimpin oleh mencari makan pro Nick Saltmarsh, pemasok satu kali ke restoran terkenal di London, Le Gavroche. Di musim panas Anda dapat berharap menemukan buah prem prem, elderflower, chickweed, jelatang dan bawang putih; di musim gugur, pesta buah rosehip, blackberry, apel kepiting, damam dan buah hawthorn. Selain belajar mengidentifikasi makanan liar dan memetiknya dengan aman (dan secara hukum), Anda akan belajar bagaimana mengubah apa yang Anda temukan menjadi gorengan, pie, pesto, preserves dan jeli yang menggugah selera. Biaya £ 150 tidak murah, tetapi sudah termasuk makan siang dan Anda akan pulang dengan membawa resep. Ini sangat populer, jadi memesan bulan depan sangat dianjurkan.

Selain itu, kunjungilah salah satu Kursus Pelarian yang sangat informatif, yang dijalankan oleh penulis panduan makanan liar Eatweeds, Robin Harford, yang mengajar di Proyek Eden di Cornwall dan ditampilkan di BBC Two's Edwardian Farm. Kursus-kursus Robin di pusat London dan Edinburgh (£ 85) memperkenalkan Anda pada apa yang ia sebut 'lumbar makanan liar alam', dan memiliki penekanan pada pencarian makanan yang berkelanjutan saat Anda menyisir kota untuk tanaman yang dapat dimakan, yang kemudian disiapkan menjadi makan siang ringan.

Jika menjamur lebih banyak adegan Anda tetapi Anda tidak bisa mengatakan morel Anda dari chanterelle Anda, bantuan ada di tangan di Fungi to Be With. Andy Keseluruhan mengarahkan Anda ke kedalaman dunia jamur yang sangat bersahaja dan luar biasa dalam perjalanan, pelarian, dan lokakarya di ruang hijau London, termasuk Wimbledon Common, Hampstead Heath, dan Epping Forest.

Kehidupan taman Amerika Utara

Melompat melintasi kolam membawa Anda ke belantara New York. Benar, taman-taman Manhattan dan Brooklyn yang banyak dikunjungi bukanlah tempat yang Anda harapkan untuk mencari makan malam Anda - tetapi naturalis yang bergairah dan 'Wildman' Steve Brill membuktikan sebaliknya. Hanya dengan $ 20, Anda dapat bergabung dengan salah satu dari empat jam pencarian makan malamnya di Central Park Manhattan atau Brooklyn's Prospect Park, yang ia paprika dengan antusiasme yang tak tergoyahkan, baik itu untuk dandelion umum atau bawang putih liar yang menyengat, chickweed yang 'rasanya seperti jagung -on-the-cob 'atau' lemon florred flavored sorrel '.

Untuk menggali lebih dalam ke dunia misterius ini, kunjungi blog pencari makan perkotaan Ava Chin, yang menulis dengan semangat untuk New York Times tentang segala sesuatu dari bawang putih lapangan Fort Greene Park hingga chickweed Staten Island.

Tempat lain di Amerika Utara juga berada dalam tren. Komunitas makanan liar San Francisco ForageSF adalah otak di belakang Pasar Bawah Tanah dan Dapur Liar, di mana bahan-bahan yang dipelihara secara berkelanjutan bersinar di menu mencicipi delapan-kursus. Di Los Angeles, Pakanmembawa hasil yang baru ditemukan ke meja. Menuju ke utara ke Vancouver, koki imajinatif Robin Kort adalah perintis di belakang Swallow Tail Tours, yang menawarkan memancing kepiting Dungeness dan berburu jamur liar.

Turun di bawah

Akhir-akhir ini,mencari makan di Australia telah melampaui kemampuan bertahan hidup untuk menemukan makanan di hutan. Di Sydney, 'scrumpers' mencari bumbu dan buah yang tumbuh subur di iklim pantai yang cerah. Naturalis Diego Bonetto memimpin wisata mencari makan di dalam dan di sekitar kota, termasuk pesiar yang menjamur dan berjalan-jalan untuk menggali sajian musiman seperti dandelion, chickweed, pisang raja dan sow-thistle.

Bintang bersinar Melbourne adalah Athena yang memenangkan penghargaan, di mana koki Ben Shewry telah memenangkan penghargaan tertinggi untuk pendekatannya yang keren untuk mencari makan dan menu-menu segar dan menariknya. Jika Anda lebih suka berburu bahan mentah sendiri, lihatlah Gulma Yang Dapat Dimakan untuk jalan-jalan dan lokakarya memasak yang dijalankan oleh penggemar permacultureist dan gulma lokal, Doris Pozzi.