Portland, Maine: Sebuah kota kecil untuk selera makan yang besar

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ada banyak hal yang negara bagian Maine telah lama terkenal: pantai yang surut, mercusuar, lobstermen. Namun dalam beberapa tahun terakhir, kota kecil Portland, telah menjadi kota makanan pecinta makanan di East Coast, dengan filosofi pertanian-ke-garpu yang membuat iri New England. Berikut sekilas di balik layar dari tujuan gourmet yang sedang berkembang ini.

'Rel terbuka, garis jatuh, davit tenang - dan jebakannya ketagihan!' Kata Kapten Brian Rapp, saat dia mengangkut tali hijau berbintik-bintik untuk mengungkapkan sangkar kawat-mesh, sekali dalam 29 kaki, sekarang penuh dengan oranye mengkilap - dan lobster berbintik hitam. Dia mengambil stok krustasea, mengukur ukurannya untuk panen, dan senyum retak di wajah jenggot lobsterman. Sebuah hari bayaran bumper.

Di Portland, mereka yang tahu menyebutnya lobstah, bukan lobster. Itulah hal pertama yang perlu Anda pelajari sebelum menaiki kapal pukat Lucky Catch, perahu nelayan yang berangkat setiap pagi melintasi perairan kelabu Casco Bay dari dermaga di Commercial Street. Di dermaga tempat perahu sering bertumpu pada jangkar, sebuah plakat beton bertuliskan berkat bahari: 'Semoga Anda memiliki angin yang adil dan mengikuti lautan.' Tetapi bagaimana hal-hal terjadi di Portland akhir-akhir ini, mereka harus menambahkan kesenangan memiliki lobster gulung di perut Anda untuk berkat tersebut.

Meskipun banyak yang berpikir panjang tentang Portland sebagai tempat yang direndam dalam sedikit lebih dari kabut pantai dan pengalengan Perang Dunia II yang tertutup, hari ini kota kecil ini dapat memiliki sendiri dengan salah satu ibukota foodie di Amerika Utara. Anda bisa menyebutnya Lembah Napa dengan bivalvia - campuran restoran makanan laut dengan spirit-spirit, juara makanan organik, dan yang paling umum dari semua, gubuk lobster.

Lobsterpalooza dan kue Amerika

Di atas segalanya, Portland adalah valhalla makanan laut. Lebih banyak lobster yang ditangkap dan dijual di pesisir Maine yang jauh lebih berat daripada di negara bagian lain di Amerika Serikat, dan ia sangat tergila-gila pada gulungan lobster, ia memanen 130 juta pon daging setiap tahun.

Tetapi kota ini jauh lebih dari itu. Portland dapat membuat pai blueberry lip-smack (dari setiap 100 buah Lowbush AS, 99 berasal dari Maine). Ini menciptakan 'Holy Donut' yang sehat (terbuat dari tepung kentang yang lebih bergizi, tetapi masih disepuh dengan frosting). Itu berada di depan kurva bir craft di New England: pelopor negara, D.L. Geary, mulai membuat bir pada tahun 1983 sebagai pabrik bir pertama pasca-pelarangan di sebelah timur Mississippi, dan membuka brewpub pertama mereka pada tahun 1986. Dan pahlawan makanannya secara permanen sadar akan menyusutnya jarak antara produk dan piring.

"Portland adalah kota kecil yang paling sederhana di Amerika Utara," kata panduan Maine Foodie Tours, Mike Liff, seorang warga California yang tertarik ke kota dengan perutnya. 'Bukan hanya restoran atau makanan jalanan. Itu semua dari produk lokal hingga sikap maverick. Orang-orang di sini tidak melakukan restoran berantai. Alih-alih Dunkin 'Donuts, kami memilih pemanggang mikro independen berdagang bebas setempat seperti Coffee by Design atau Arabica. Dan jangan buat saya mulai dengan keju. Sangat bagus di sini, sulit untuk tidak melewati konter deli. "

Adegan lokal yang mencukupi diri ini berarti bahwa dari 300 restoran aneh yang melayani 67.000 penduduk Portland (lebih per kapita daripada kota AS lainnya setelah San Francisco), sembilan dari 10 dimiliki oleh Maine yang dicelup-in-the-wool keluarga. Itu belum termasuk lusinan startup Ma dan Pa yang akan menjual madu bunga liar atau cokelat balsamic yang baru saja mereka botolkan di dapur.

Ketuk dan lihat: jangan berhenti sampai Anda merasa cukup

Di tengah-tengah gejolak makanan ini adalah inti kota restoran makanan laut bumper-to-bumper, sebuah area yang membanggakan diri pada koki 'mer-roir' dan zeitgeist-shifting. Salah satu tempat yang dilihat dan dilihat adalah acara pemenang penghargaan James Beard, Eventide Oyster Co, gagasan koki Mike Wiley dan Andrew Taylor, yang tidak takut untuk melengkapi lobster dengan kari hijau atau bacon dan telur peternakan. Kebetulan bahwa lobster mentega coklat mereka yang digulung pada roti kukus Jepang adalah hidangan paling diidamkan di Maine? Tidak mungkin. "Antrean keluar dari pintu masuk dari sini ke tahun depan," kata manajer bar jokes John R. Myers, tentang pertempuran sehari-hari untuk sebuah meja. "Kami jelas melakukan sesuatu dengan benar."

Dopamin yang mengasyikkan untuk menikmati begitu banyak jenis makanan laut yang lezat - kerang littleneck, kerang, kepiting, tiram, kerang Pulau Bang, sosis lobster - ditambah dengan cara yang tak terduga di mana makanan laut disiapkan. Memiliki segar dari perahu di Portland Lobster Company, kelas atas dan mentah di Scales, dalam sup di Gilbert's Chowder House atau disajikan di atas sushi dengan wijen hitam dan tobiko di Miyake. Either way, Anda akan rak cukup banyak cakar patah dan cangkang kosong hanya dalam beberapa hari.

Tangkap saya jika Anda bisa: masa lalu bebas lobster Maine

Makanan laut tidak selalu menyembuhkan blues kuliner. Kembali pada pertengahan abad ke-17, pemukim Perancis mendarat dengan sedikit gagasan tentang bagaimana manja dengan kekayaan semenanjung Whaleback itu.Mereka segera diikuti oleh Kapten John Smith, yang kemudian merangsek ke Jamestown untuk merayu Pocahontas. Berikutnya datang banyak oportunis yang, alih-alih mengambil stok tanah dan laut, terpikat ke selatan ke tanah tembakau dan kapas yang dijanjikan oleh Virginia.

Kemudian lagi, lobster bukanlah kelezatannya saat ini: jauh sebelum bangsa Eropa kehilangan jangkar, penduduk asli Algonquia yang naas di daerah itu menggunakan lobsternya yang berlimpah, yang ditangkap tangan sebagai pupuk tanaman daripada memakannya. Pada abad-abad berikutnya, lobster dianggap sebagai makanan bagi orang miskin atau tahanan; tidak sampai tahun 1950-an itu menjadi mapan sebagai kemewahan. Setelah krisis keuangan di awal tahun 2000-an, sumber daya dan pantai yang berlimpah di Maine memberi makan impian bermimpi Amerika yang telah direvitalisasi.

Semangat Portlander

Filosofi pemberontak masih hidup di Duckfat, toko poutine seorang ahli yang membuka pintu air foodie pada tahun 2005. Dengan kentang gorengnya yang sangat renyah dan saus buatan tangan, restoran ini menjadi untuk Maine apa yang disebut oleh Thomas Keller untuk mengubah French Laundry. kota kecil California: bukti-konsep untuk makanan lokal yang baik, baik di kalangan pengunjung dan pemilik restoran wannabe.

Semua ini telah mendorong tipe pengambil risiko tertentu untuk mendirikan toko di Portland. Tokoh-tokoh seperti keluarga Paciarino dari Milan, yang memilih Fore Street di mana-mana di Lower 48 ketika mereka memutuskan untuk beremigrasi untuk membuka trattoria eponim. Atau Dean Bingham, seorang arsitek yang sukses yang menjatuhkan gulungan dan kayu untuk membuat truffle serutan tangan di Dean's Sweets di seberang jalan. Bahkan agama telah ditinggalkan dalam nama regenerasi di Grace, sebuah gereja Methodist bata merah ditata kembali oleh koki Adam Flood sebagai urusan santapan mewah yang menampilkan Maine halibut dan peternakan iga. Di beberapa kota Amerika lainnya orang-orang akan mengambil spekulasi seperti itu.

Sister Ashley dan Kelley Dow, salah satu pendiri Sticky Sweet, adalah lambang dari cita-cita ini. Di dalam Rumah Pasar Umum yang ramai, sebuah pujasera yang dulunya Balai Kota, Dows menyulap suguhan jauh melampaui batas-batas ortodoksi yang ketat. "Ini bukan kue pemotong kue khas Anda," kata Ashley dari ramuan terinspirasi yang berasal dari start-up tahun pertama. ‘Nasi manis Thailand yang manis, disajikan dengan blueberry Maine dan es krim blueberry beludru liar. Maksud saya, siapa lagi yang melakukan itu? "

Masa depan: apakah sudah pergi ke anjing?

Di luar Portland, jauh di kota satelit Kennebunkport, evolusi terus berlanjut. Di sini, Wendy O'Blenis telah membuat Doggie & Me, tur kuliner pertama di dunia untuk anjing. Selain bola eksotis untuk setiap peta kuliner, itu adalah sisi pengalaman bersantap Portland yang belum banyak diketahui.

"Kami mulai dengan membuat kue selamat tinggal untuk anjing dan bola salju dari sana," kata O'Blenis tentang tur makanan lima atap. "Tapi karena itu adalah komunitas yang ramah anjing, itu diambil dari kehidupannya sendiri."

Pooches yang berpartisipasi dapat mencoba camilan seperti kue selai kacang, kelompok granola kelapa, keripik cheddar putih dan es krim maple-bacon dengan tulang biskuit, sementara pemilik merumput di pai hio sejati pada orang-orang seperti H.B. Ketentuan dan kerajinan bir di Federal Jack's, rumah dari Shipyard Brewing Company yang mengerikan di Maine. Setelah itu, untuk semua kelicikan tur, jelas bahkan tarikan gravitasi bulan pun tidak akan cukup untuk mengusir anjing-anjing itu.

Di satu sisi, perjalanan gourmet ke Portland adalah esai modern tentang budaya makanan Amerika. Sejarahnya dipenuhi dengan kebangkitan, kejatuhan, dan kebangkitan kembali komunitas kota yang membanggakan. Dan itulah mengapa mereka seperti Kapten Brian Rapp, sangat puas dengan kesenangan sederhana menangkap makan siangnya sendiri. 'Hanya ada sesuatu tentang adegan makanan Portland,' katanya, menghirup suasana kuliner, serta udara laut yang segar. "Kamu bisa merasakannya di dalam perutmu."

Jadikan itu kenyataan

Portland hanya dua jam perjalanan dari Boston, dan penerbangan langsung tersedia dari selusin kota di AS Timur. Untuk info tentang kegiatan, akomodasi, dan lainnya di Portland, coba Kunjungi Maine.