Pie fight: siapa yang membuat pizza terbaik - New York atau Chicago?

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

'Kekasih yang sempurna adalah orang yang berubah menjadi pizza pada pukul 4 pagi,' kata aktor Charles Pierce, menyimpulkan kecintaan Amerika pada kue keju lezat yang dilukiskan di Atlantik dari Italia lebih dari seabad lalu. Pizza adalah sahabat terbaik bir, itu adalah kotak kardus hangat di pangkuan Anda saat Anda berkendara pulang, itu adalah potongan berminyak yang dilipat menjadi dua dan dimasukkan ke mulut Anda pada pukul 2 pagi, itu adalah saus tomat dan mozzarella yang membangkitkan frisson sempurna dari selera Anda, dan mari hadapi saja: pizza saja.

Setelah bangkit dari asal mulanya, hari ini pizza adalah medan perang piazzolo (pizza chef) patriot yang menaburkan semuanya mulai dari minyak truffle hingga keripik salsa di atas pai yang berwajah jerawat. Tidak ada dua kota yang jatuh cinta lebih dalam dengan pizza daripada Chicago dan New York - dan, seperti dalam setiap pertarungan untuk kasih sayang dari kekasih yang sempurna, kompetisi ini dipotong-tenggorokan antara 'slice' mewah New York dan Chicago 'deep dish' menyenangkan. Jadi siapa yang membuat kue terbaik?

Pendiri

Gennaro Lombardi membuka pizzeria resmi AS pertama di 53 1/2 Spring St di New York pada 1905. Lombardi - bagian dari gelombang imigran Neapolitan yang menetap di pantai Timur - mengimpor pizza bergaya Naples (tipis, casalingaKerak homestyle dengan bahan dasar seperti saus tomat dan mozzarella segar ke Big Apple. Pekerja Italia akan berhenti oleh Lombardi dan membeli apa pun yang mereka mampu - dengan harga lima sen per pai, pizza utuh sering terlalu curam. Mereka akan menerima irisan berukuran proporsional dalam kantong kertas yang diikat dengan tali: lebih baik dari makan siang yang dikemas Mum setiap hari. Lombardi tutup pada tahun 1984, tetapi dibuka kembali sepuluh tahun kemudian satu blok dari lokasinya semula dan sekarang menjadi pizzeria gaya makan-masuk / pengiriman dengan antrian yang dapat merentang di sekitar blok - tidak ada lagi sen yang turun untuk sepotong.

Legenda mengatakan bahwa pada akhir 1800-an pedagang keliling Chicago, menyeimbangkan bak logam berisi pai tomat panggang di kepalanya, akan mengganjal potongan-potongan dua sen per porsi di Little Italy. Restoran pizza pertama - Pizzeria Uno - dibuka pada tahun 1943 oleh Ike Sewell, seorang tentara Amerika yang telah ditempatkan di Italia selama Perang Dunia II. Sewell dengan cerdik memanfaatkan apresiasi pasukan yang kembali untuk hidangan yang mereka santap di luar negeri. Uno memelopori gaya pizza Deep Dish. Berbagai bahan (misalnya sosis dan tomat) ditumpuk di dalam dasar pai apel berukuran hangat. Tidak seperti orang New York, orang Chicago babi keluar dari pai utuh, yang mereka makan di restoran atau diantar pulang. Ciri khas dari bisnis besar Windy City, Pizzeria Uno telah berkembang menjadi sebuah kerajaan restoran yang dikenal sebagai Uno Chicago Grill, dengan waralaba di seluruh dunia.

Nafsu keinginan

Ketika seorang Chicagoan dan New Yorker berbicara tentang pizza, tinjunya muncul ketika pembicaraan berubah menjadi remah-remah. New York - benar dengan bentuk Manhattan yang panjang dan memanjang - semuanya tentang kerak tipis, renyah yang menyediakan sepiring kue datar, hampir tanpa bingkai untuk melapisi bahan-bahannya. Kerak tipis, batu bara atau kayu yang dibakar hingga sempurna, harus digoreskan sedikit di bagian bawah, dan memiliki tekstur yang renyah dan rasanya yang berasap. Satu-satunya cara untuk memakan irisan, seperti yang digembar-gemborkan oleh penduduk setempat New York Derek Miller, adalah melipat kulitnya menjadi dua seperti bidang kertas dan membiarkan 'lemak meremas bagian belakang saat Anda memakannya dari bawah.' Chicago, kota di mana ukurannya penting - bagaimanapun juga, itu adalah rumah dari gedung pencakar langit pertama - besar di pangkalan; bibir kerak mentega adalah inci tinggi di atas massa padat mutz (keju mozzarella). Berbeda dengan irisan, yang bisa menjadi manuver, pizza Chicago sering membutuhkan pisau dan garpu untuk memotong makanan yang padat, lengket (tapi tidak terlalu lengket, jika dimasak dengan benar).

Putusan

“Saya hanya berpikir itu lebih halus. Lebih banyak usaha yang dilakukan untuk membuatnya, 'kata warga Chicago setempat, Michael Rau, sambil melantunkan lirik tentang kegembiraan dari hidangan yang dalam. New York, sementara itu, mencemooh ide-ide seperti itu, percaya bahwa gunung-gunung adonan dan mengisi berlebihan (tegas 'bleeeugh,' adalah respon dari Davina Cohen, pemakan pizza New York yang rajin, untuk kekenyangan dalam-piring.) Di akhir - lemak atau tipis, renyah atau cumi-cumi, gemuk atau cheesy - perbedaannya tidak relevan. Seperti yang dikatakan Rau: 'Ini adalah hal kesukuan. Ini dianggap membelot untuk bergabung dengan suku lain. ' Mari kita hadapi: selama itu akan mencintaimu jam 4 pagi, itu amore.

Terbaik dari kedua dunia

Tidak mungkin melangkah mundur di New York tanpa jatuh ke dalam lubang di dinding; Demikian pula, Chicago ditumbuhi dengan sendi pizza di setiap sudut. Berikut ini beberapa untuk Anda mulai:

Klasik

New York

Di Fara

Pie renyah ini, dibaptis bersama fior de latte (Mozzarella susu sapi segar), dibuat oleh showstopper one-man Domenico DeMarco, yang telah berputar roda selama lebih dari 40 tahun.

Chicago

Lou Malnati

Salah satu tempat pai yang paling tradisional di kota ini, mengaduk-aduk angka hidangan yang otentik dan banyak - dan menilai berapa banyak kue beku ini yang dikirim sebagai 'paket perawatan' secara nasional, mereka harus menjadi sesuatu.

Murah & berminyak

New York

Koronet Pizza

2848 Broadway (di 110th St), Upper West Side, Manhattan

Telepon: 212 222 1566

Salah satu penawaran terbaik di kota: sepotong pai yang jumbo, agak gonggong di lengan bawah Anda - pemenang pada saat mabuk.

Chicago

Pizza Chicago

Terkenal untuk mengantarkan sampai larut malam, Chicago's Pizza tidak memiliki pretensi untuk kebesaran (mereka merujuk ke sosis pizza sebagai 'jeroan' di situs web mereka), tetapi mereka akan melayani Anda hidangan padat yang mendalam seperti yang Anda suka saat fajar.

Pemberontak

New York

Krunch Pizza Bar

Irisan persegi dengan hampir tidak ada pegangan untuk mendapatkan pegangan, tetapi krisis di Krunch mengisyaratkan beberapa jenis dasar tepung jagung (mereka terlalu malu untuk memberitahu kami resep rahasia mereka). Siapa yang bisa melewati pencairan sempurna ricotta, mascarpone, dan minyak truffle di rumah mereka?

Chicago

Bricks Pizza

Anda harus memiliki bola besar (mozzarella) untuk menyajikan pizza kerak tipis di Chicago yang menyaingi New York, tetapi Brick melakukannya dengan sangat baik dan dengan rasa humor - pizza 'Nyeri' yang tepat berjudul mereka adalah perpaduan pedas dari pepperoni, bawang merah, jalapenos segar, mozzarella, saus tomat, dan bawang putih.