Saus rahasia utama Meksiko

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Menggali masakan daerah yang bervariasi dan berbeda merupakan dorongan yang menggiurkan untuk berkunjung ke Meksiko, tetapi hidangan khas dari ibu kota kuliner negara itu, Oaxaca, adalah orang kaya, gelap, misterius tahi lalat negro (diucapkan MOH-lay). Saus tradisional yang biasanya disajikan dengan daging, tahi lalat negro menangkap kompleksitas, tradisi fanatik dan tradisi yang tak ada bandingannya dari negara itu sendiri. Rasa memabukkan adalah salah satu saus rahasia besar dunia, dengan campuran bahan tiga puluh-aneh termasuk coklat tanpa pemanis, kacang panggang dan cabe, bawang, bawang putih dan obat-semua daun obat dari yerba santa (ramuan suci).

Seperti makanan Oaxacan telah menemukan khalayak global, tahi lalat negro berada di puncak daftar pelat Oaxaca pelancong, tetapi hidangan yang padat waktu dan upaya, yang secara tradisional disajikan di festival agama Oaxaca yang berlimpah, tetap merupakan pengalaman sakral bagi para pengecap.

Oaxaca: jantung masakan Meksiko

Untuk sampai ke sumber saus, mulailah di Oaxaca City, kursi elegan negara Meksiko selatan dengan nama yang sama. Seperti hidangan yang Anda cari, Oaxaca City adalah harta yang lahir dari tradisi panjang dan beragam yang telah turun dari sekitar Sierra Madregunung. Di sana, pengaruh Zapotec dan kolonial Spanyol kuno membuat keracunan warna-warni yang memabukkan, adegan yang dibuat oleh para musisi yang berjalan di sepanjang plaza-plaza teduh dengan melodi asli, fasad-fasad kolonial yang berjajar di jalan-jalan batu yang sempit dan saus-saus lap terkenal di kawasan itu.

Oaxaca memiliki pelangi tujuh warna dari varietas mol (termasuk colorado mol, yang dibasahi dan diekspor sebagai saus enchilada). Masing-masing memiliki tempat musiman dan tradisional sendiri di menu - tetapi yang hitam adalah yang paling kompleks, yang paling sulit untuk dibuat, dan yang paling menarik, dan itu harus di antara selera pertama wisatawan Meksiko.

Oaxaca City zócalo, atau alun-alun utama, adalah tempat di mana kekasih meringkuk di bangku taman dan pengunjung menikmati makan siang yang panjang dan santai di kafe luar ruangan. Masing-masing dari mereka touts mereka sendiri tahi lalat negro; pilihlah dengan hati-hati, sebagian besar penduduk lokal menuju ke kafe di sebelah selatan alun-alun tempat resep-resep yang disajikan di restoran makan siang di dalam-dinding adalah rahasia keluarga yang dijaga ketat. Di sini, satu set makan siang khas akan terdiri dari tiga porsi - semangkuk sup brothy, hidangan tahi lalat yang terdiri dari hidangan daging yang disiram saus berasap, agak pedas dan dimakan dengan tortilla segar, dibuat-to-order, dan dessert sederhana dari buah segar.

Membuat tahi lalat sihir

Pikirkan Anda siap untuk menciptakan kembali keajaiban itu sendiri? Semoga beruntung, chef. Membuat tahi lalat negro adalah proses yang, seperti begitu banyak tarif regional Meksiko, adalah pekerjaan cinta yang sulit yang dapat menakutkan bagi pengatur waktu pertama. Proses untuk membuat batch tahi lalat negro melibatkan memanggang biji labu, kacang-kacangan dan cabe dan sumber bahan yang sebagian besar dari Anda mungkin mengalami kesulitan menemukan di supermarket kembali ke rumah. Jika Anda cepat, dapat memakan waktu paling lama sehari.

Meski begitu, semua tidak hilang bagi mereka dengan agenda ketat; Oaxaca memiliki kopling program memasak yang sangat baik, beberapa di antaranya terkait dengan restoran terkenal dan sekolah bahasa. Ini dapat membantu memotong beberapa sudut, hanya dalam kasus sesi pemanggangan selama 8 jam bukanlah liburan impian. Dalam program memasak khas Oaxacan, siswa dipandu melalui pasar lokal di pagi hari dan duduk untuk makan siang buatan sendiri yang lezat dan memuaskan. Jika ini masih terlalu banyak upaya, pasar sayur di kota ini menjual pasta mol yang dapat dibentuk kembali di rumah.

Sampling Oaxaca terbaik

Pertanyaan tentang restoran mana yang ternyata terbaik tahi lalat negro di Oaxaca adalah sesuatu yang telah menjadi bahan perdebatan selama beberapa generasi, tetapi untuk taruhan pasti, pengunjung harus meninggalkan pusat Kota Oaxaca dan mengunjungi desa terdekat Teotitlan del Valle, sebuah kota yang terkenal untuk memproduksi tenunan tangan dan tekstil yang diwarnai secara alami.

Restoran makan siang khusus makan siang Chef Abigail Mendoza Ruiz, Tlamanalli, ternyata merupakan resep tradisional Zapotec terbaik - yang mencakup beberapa mol, tergantung pada musim. Didampingi oleh percikan yang diproduksi secara lokal mescal, ruang makan sederhana menawarkan tahi lalat yang canggih, berasap dan sepertinya membangkitkan kebumian perbukitan kuno Oaxaca. Ketika kamu bertanya pada Ruiz apakah dia akan menawarkannya sendiri tahi lalat negro resep, dia mengangkat bahunya. "Maaf," katanya. "Rahasia lama."