Sebuah perjalanan wisata gourmet melalui wilayah Auvergne Prancis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Bahkan oleh standar Perancis, tonjolan Auvergne dengan bakat gastronomi. Wilayah ini menghasilkan lima keju yang dilindungi statusnya, daging olahan yang diawetkan di sekitar Prancis, ditambah gudang anggur dan minuman keras herbal yang memabukkan.

Bisakah sesuatu di air menjelaskan karunia ini? Penduduk setempat berpikir demikian, mengkredit tanah vulkanis yang kaya dengan padang rumput padang rumput dan peternakan buah Auvergne yang hijau. Sementara itu pengunjung tertarik pada budaya makanannya yang penuh gairah tetapi jelas bersahaja. Menjelajahi kebun-kebun anggur yang sangat tenang dan bertemu pembuat keju generasi keempat terasa seperti memasuki kehidupan di Auvergne.

Bagian pedesaan Prancis ini cocok untuk perjalanan darat, dan sirkuit ini dari Clermont-Ferrand, kota terbesar Auvergne, akan membangkitkan selera Anda dengan hasil bumi terbaik. Untuk memecah perjalanan, tidurlah dari semua kacamata Côtes d'Auvergne pada pemberhentian semalam di Salers atau Le Puy-en-Velay.

Bleu d'Auvergne, keju mahkota di kawasan ini

Ketika di Perancis, mulailah dengan keju. Lima keju di Auvergne telah disertifikasi dengan status 'perlindungan sebutan asal' (PDO), stempel persetujuan yang menjamin keaslian (dan penjaga terhadap peniru produk susu). Dengan lusinan peternakan sapi perah, Anda bisa menikmati seluruh perjalanan bergulir antara mencicipi keju Auvergne (pelajari lebih lanjut tentang jejak keju di www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Paling terkenal adalah bleu d’Auvergne, keju biru yang lembut dan kental pertama kali dimasak pada pertengahan abad ke-19. Keju, dengan mekar khas jamur hijau, sering dipasangkan dengan kacang dan buah untuk mengimbangi rasa yang kuat. Untuk orang-orang yang pertama kali, hampir tampak seperti menghanguskan mulut.

Untuk salah satu tempat terbaik untuk membeli bleu d’Auvergne, berkendara ke barat daya dari Clermont-Ferrand ke arah desa Orcival. Din urban dengan cepat tertinggal, jalan diapit oleh lembah menganga dan lahan pertanian. Hanya beberapa menit dari kota, di mana D942 bertemu dengan D68, terletak titik pengamatan yang paling mudah diakses atas kubah lava dorman Auvergne, Chaîne des Puys. Uji ban Anda dengan melanjutkan ke barat daya di sepanjang jalan negara sampai giliran ke Avéze, dan Anda akan segera menemukan peternakan keju Croix de Chazelles (vergnolfreres.fr). Saudara-saudara Vergnol adalah yang terbaru dalam sederet empat generasi pembuat keju. Sebaik bleu d’Auvergne, yang sudah matang setidaknya selama empat minggu, saudara-saudara juga menghasilkan keju Fourme d’Ambert yang ringan, biru bulan-bulan dengan lebih sedikit gigitan.

Bahan bakar di Le Mont-Dore yang kasar

Rebut keju Anda dan kendarai 19km ke timur untuk makan siang di Le Mont-Dore. Kota yang didukung gunung ini merupakan pusat bagi para pemain ski dan pejalan kaki, yang berarti makanan lokal luar biasa lezat. Lanjutkan tema keju dengan memesan truffade di L’Auberge des Skieurs yang sangat baik (7 rue Montlosier). Irisan tipis kentang berlapis-lapis cantal (Keju PDO lain) dan lemak bebek, menciptakan flan yang kaya. Sepiring makanan charcuterie (daging yang diawetkan) sangat penting, lengkap dengan tang asam cornichons (acar gherkins acar) untuk memotong rasa lemak.

Selipkan ke daging Salers yang lezat

Setelah berjalan terhuyung-huyung melalui Le Mont-Dore, mungkin berhenti di toko makanan untuk membawa pulang beberapa charcuterie Auvergne yang terkenal, remas kembali ke mobil Anda. Sembilan puluh menit berkendara ke selatan membawa Anda ke Salers, rumah dari beberapa sapi gunung yang sangat kuat dan dengan demikian dua produk lokal paling mewah di Auvergne. Restoran-restoran yang sangat baik tumpah ke gang-gang berliku di Salers; cobalah La Diligence (ladiligence-salers.com) dan Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

Legenda Auvergnat yang nakal mengatakan sapi-sapi ini berubah dari bola api vulkanik, memberi mereka warna kemerahan yang khas. Salers beef memiliki kebanggaan tersendiri di banyak menu Auvergne, berkat rasanya yang terkenal segar dan garing. Sementara itu keju Salers kontras dengan semua blues yang kuat. Diparut selama minimal tiga bulan, keju keras dan pedas ini hampir memiliki buah-buahan.

Dikelilingi oleh alam liar di Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, Salers menempatkan Anda dalam posisi prima untuk mendaki untuk membakar kalori. Para petualang yang kurang dapat mencapai efek yang sama dengan mengoceh lembut melalui jalan-jalan berbatu desa abad pertengahan ini.

Carilah ‘kaviar lentil’

Mengambil jalan timur keluar dari Salers, rute akan melalui parc naturel, melewati desa batu dan padang rumput. Kawah gunung berapi diselimuti gulungan hijau ke kejauhan. Berkendara selama lebih dari dua jam membawa Anda ke Le-Puy-en-Velay, sebuah kota yang luar biasa untuk katedral, museum, dan Chapelle St-Michel D’Aiguilhe di puncak steker vulkanik yang membatu.

Tapi percayalah atau tidak, Anda di sini untuk membeli lentil. Pulsa hijau berharga Le-Puy-en-Velay telah menarik status perlindungan. Mereka bahkan dijuluki 'caviar of lentils'. Gourmets mengklaim itu sesuai dengan rasa bersahaja mereka dan cara mereka mempertahankan bentuknya ketika dimasak. Lentil Le Puy adalah yang terbaik direbus dengan irisan daging babi, dengan rakus menyerap rasa lemak dalam resep seperti petit salé aux lentilles (perut babi dengan lentil). Restoran berlimpah di sepanjang Rue des Tables, tetapi favorit lokal Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) dan Le Poivrier (lepoivrier.fr) patut dicari.Cuci semuanya dengan verveine du Velay, minuman beralkohol yang menyegarkan dengan verbena; atau sediakan spesial lokal ini di Maison Verveine du Velay yang berdedikasi.

Bersulang untuk memperbarui anggur Auvergnat

Berabad-abad produksi anggur di Auvergne dihilangkan pada abad ke-19 ketika kutu daun anggur merusak tanaman di seluruh wilayah. Perkebunan yang tumbuh di kebun anggur dikosongkan, gua à vin (gudang anggur) keluar dari bisnis, dan hanya melihat kembali ke bentuk dalam beberapa dekade terakhir.

Dari Le Puy-en-Velay, arahkan mobil Anda kembali ke Clermont-Ferrand. Sebelum Anda mencapai kota, setelah mengemudi 90 menit, berhenti di Cave Saint Verny (saint-verny.com) untuk mengendus, menyesap, dan - memungkinkan berat bagasi - persediaan pada anggur lokal. Anggur epik ini juga diisi dengan putih, merah dan mawar Côtes d'Auvergne, serta anggur berkilauan dan minuman campuran berbuih yang dibumbui dengan bilberry.