Pengantar masakan Catalan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Tentu, Barcelona telah menjadi kawah kemewahan kuliner, dengan busa dan buih master chef Ferran Adrià dan murid-muridnya. Tapi Anda masih bisa mencicipi masakan Catalan tradisional dan tadi.

Dengan reputasi untuk memproduksi beberapa masakan terbaik Spanyol, itu bukan hanya masalah beberapa hidangan regional tetapi keahlian memasak yang berbeda dari yang ditemukan di tempat lain di negara tersebut atau di negara tetangga Prancis.

Sebuah wilayah geografis yang beragam, Catalonia memproduksi berbagai makanan laut, daging, unggas, permainan, buah, dan sayuran segar yang berkualitas tinggi. Ini bisa datang dalam kombinasi yang tidak biasa: daging dan makanan laut (genre yang dikenal sebagai mar saya muntanya - Persamaan lokal dari surf 'n' turf), unggas dan buah, ikan dan kacang-kacangan.

Katalis sulit memahami mengapa orang lain meletakkan mentega pada roti ketika pa amb tomàquet - Roti panggang digosok dengan tomat, minyak zaitun, bawang putih dan garam - jauh lebih enak. Ini masalah kebanggaan daerah, sering kali dikatakan untuk mencerminkan warna bendera Catalan, dan banyak restoran - seperti La Vinateria del Call atau Alcoba Azul - menjadikannya menu andalan, jadi satu-satunya tugas Anda adalah memilih pengiring.

Pernil (ham) dan formatge (keju) adalah konstanta kuliner. Pusat-pusat utama produksi keju di Catalonia berada di La Seu d'Urgell, distrik Cerdanya dan daerah Pallars di barat laut. Meskipun banyak keju tradisional menghilang, Anda masih dapat menemukan hal-hal seperti formatge de tupí, keju kambing yang direndam dalam minyak zaitun, dan gorritxa, keju kambing lain (dibuat dengan cetakan penicillium) yang meleleh lembut di lidah. Anda juga akan menemukan segala macam sosis, menggunakan babi sebagai dasarnya. Beberapa nama generik termasuk botifarra, fuet (sosis babi kering yang tipis) dan llonganissa. Katherine di Formatgeria La Seu, meskipun Skotlandia, dianggap sebagai ahli kota tentang keju artisanal, dan Anda dapat memesan sesi mencicipi di toko keju kecilnya yang indah.

Catalans sangat bersemangat bolet (Jamur liar), sering menghilang selama berhari-hari di musim gugur untuk memetiknya. Pergilah ke kios bernama Petras di belakang pasar Boqueria untuk mengetahui berapa banyak varietas yang ada. Calçot (Bawang merah manis besar), yang dipanggang di atas bara panas, dicelupkan ke dalam pedas romesco saus (campuran dari tomat, paprika, bawang, bawang putih, almond, dan minyak zaitun) dan dimakan dengan lahap ketika musim dari bulan Januari hingga Maret, adalah favorit nasional lainnya. Itu calçot ritual paling tradisional terjadi sebagai tamasya makan siang hari Minggu di mana calçots adalah hidangan pertama, diikuti dengan hidangan daging dan sosis yang berlimpah sebagai yang utama. Cobalah mereka di salah satu restoran rumah pertanian tradisional yang tersebar di perbukitan Collserola di luar kota.

Di dapur Catalan, lebih penting dikaitkan dengan saus daripada di banyak bagian Spanyol lainnya. Yang paling umum adalah sofregit (bawang goreng, tomat dan bawang putih), samfaina (mirip dengan ratatouille - sofregit ditambah cabai merah dan terong atau cukini), allioli (Ditumbuk bawang putih dengan minyak zaitun) dan Picada (berdasarkan kacang almond dan bahan lainnya, seperti bawang putih, peterseli, kacang dan remah roti, untuk setiap hidangan).

Beras ditanam di daerah Delta de l'Ebre di Catalonia selatan dan dimanfaatkan dengan berbagai kegunaan. Atur a la cassola atau arròs a la catalana adalah Catalan paella, dimasak dalam pot gerabah dan tanpa kunyit, sedangkan arròs negre adalah nasi yang dimasak dengan tinta cumi - jauh lebih enak daripada kedengarannya. Keistimewaan lainnya adalah fideuà, yang mirip dengan paella tetapi menggunakan mie sohun daripada beras sebagai dasarnya. Anda juga harus menerima sedikit lauk allioli untuk mencampur sesuai keinginan - jika tidak, mintalah. Cobalah di Can Ros atau Bar Joan, tergantung pada anggaran Anda.

Versi Catalan dari pizza adalah coca. Ada banyak variasi, baik gurih dan manis. Pilihan gurih bisa datang dengan tomat, bawang, merica dan kadang-kadang sarden. Versi manis, umumnya berbahan dasar almond, lebih umum dan merupakan barang standar di banyak a festa (festival) sepanjang tahun.

Makanan laut tinggi pada menu Catalan tetapi hidangan daging yang lezat dari interior juga menonjol. Botifarra (sosis) datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan untuk beberapa tidak ada yang lebih baik daripada mendesis solomillo (sirloin) dari vedella (Daging sapi) disiapkan sebuah punto (setengah mentah).

Tidak awalnya merupakan bagian integral dari tradisi makan Catalan, budaya tapas sudah lama diimpor ke Barcelona. Sangat populer adalah versi Basque Country - ditemukan di bar seperti Euskal Extea -, pintxos, sebagian besar datang dalam bentuk canape. Pada irisan baguette bertengger dari apa pun bacalao (cod) untuk morcilla (puding hitam). Ini yang paling menyegarkan dicuci dengan anggur putih Basque yang agak tart, txacoli, yang disajikan seperti sari untuk memberinya beberapa gelembung (sementara). Setiap pintxo datang dengan tusuk gigi dan pembayaran adalah dengan sistem kehormatan - Anda menyimpan tusuk gigi Anda dan menyajikannya untuk penghitungan akhir ketika Anda meminta tagihan.

Makanan penutup tradisional termasuk Crema Catalana, versi yang lezat dari crème brûlée, tetapi Anda mungkin juga ditawarkan mel saya mató, madu dan keju krim segar. Alternatif lain adalah nama yang dinamai musik - buah-buahan dan kacang kering, kadang-kadang dicampur dengan es krim atau krim keju, dan disajikan dengan segelas anggur muscatel yang manis.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada bulan Juni 2010. Artikel ini disegarkan pada bulan Februari 2015.

Penelitian tambahan oleh Sally Davies pada Februari 2015.