Kaiseki-ryōri: Masakan Jepang yang mewah

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Sushi telah datang jauh dari asal makanan kudanya kembali di awal 1800-an; pada tahun 2009, beberapa bar sushi Tokyo masing-masing memperoleh tiga bintang Michelin. Dan sementara itu membawa cachet khusus-kesempatan tertentu secara internasional, sushi tidak berarti zenit Jepang keahlian memasak. Kehormatan itu pergi ke masakan yang dikenal sebagai kaiseki-ryōri.

Dengan asal-usulnya berasal dari makanan lezat yang ditawarkan ke istana kekaisaran, kaiseki-ryōri mensintesis beberapa nilai Jepang terbaik: harmoni, keseimbangan, dan apresiasi saat itu. Meskipun itu mungkin terdengar abstrak, a kaiseki makanan benar-benar dimaksudkan untuk menarik semua indra.

Disajikan dalam program kecil, setiap hidangan disiapkan dengan bahan-bahan musiman segar yang tersedia, keseimbangan rasa dan tekstur tidak hanya dihargai oleh langit-langit, tetapi juga secara visual dan pengalaman. Sebelum membiarkan cumi itu dipukuli dengan adas manis untuk memukul lidah, seorang pengunjung harus terlebih dahulu mengagumi cara artistik di mana tempura itu diatur pada kertas Jepang yang dicelupkan emas yang melapisi piring anyaman bambu. Satu juga harus mengambil dalam keindahan minimalis ruang makan yang tenang, dan mungkin mencerminkan pada pandangan taman tradisional di luar layar geser.

Ketika setiap kursus selesai, itu dibersihkan untuk presentasi berikutnya, kaiseki makan prosesi yang indah dari rasa dan sensasi sentuhan yang kontras. Mengangkat tutup mangkuk pernis mungkin menunjukkan kaldu yang jelas dengan kubus kecil tahu dan serpihan sutra dari lokio dan sitrun, diikuti oleh arang anglo yang berisi ikan bakar kecil, setelah itu susunan pangsit berwarna permen dan sayuran liar lokal mungkin muncul di piringan periuk pedesaan. Makanan ini sering diakhiri dengan kue tradisional - seperti kue ketan yang berbentuk bunga ungu, dengan irisan buah pir yang berbentuk seperti daun.

Kaiseki-ryōri paling baik dicontohkan di restoran dan ryokan (penginapan) dari Kyoto. Sebagai ibu kota budaya Jepang, seni tradisional secara aktif dibudidayakan di kota. Meskipun formalitas pengalaman dapat mengintimidasi orang asing, menikmati kaiseki makanan di Kyoto sangat mudah diakses dan menawarkan pertemuan lezat yang tidak dapat diekspor.

Jika tinggal di penginapan Kyoto tradisional, a kaiseki Makan malam sering dimasukkan dalam tarif akomodasi. Dalam pengaturan penginapan, Anda dapat menganggap diri Anda berpakaian sopan untuk makan malam yang bermartabat jika Anda mengenakan kimono katun yang disediakan di kamar Anda (bonus: Anda mengenakan apa yang pada dasarnya jubah mandi dan dapat melonggarkan selempang jika Anda menemukan bahwa makan lima kursus lebih lama dari yang Anda harapkan). Atau, Anda dapat memesan terlebih dahulu di tempat yang sangat dihormati seperti Kikunoi untuk sepenuhnya mengalami jenis suasana spesial yang cocok untuk pertama kalinya kaiseki-ryōri.

Ingin belajar cara makan di Jepang sebelum mengambil satu set sumpit. Baca artikel kami, 'Cara makan dengan sopan di Jepang'.