Caffeination: budaya kopi Australia (obsesif)

2023 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-05-26 18:54

Memulai percakapan dengan orang Australia di luar negeri dan Anda pasti akan menemukan permainan nasional: pencarian obsesif untuk kopi 'layak'. Biasanya akan disertai dengan cerita-cerita yang tidak setuju tentang persembahan berair / lemah / dibakar yang telah melintasi jalan mereka (kecuali tentu saja Anda kebetulan berada di Italia, di mana nada itu mungkin dapat ditangguhkan).

Rantai global seperti Starbucks terkejut ketika mereka gagal mengakar di kota-kota Australia, sepertinya tidak menyadari ada adegan kopi yang sudah terbentuk dan beberapa pelanggan yang sangat cerewet untuk diajak bersaing. Sebenarnya, minum kopi adalah kebiasaan nasional yang tidak menguntungkan dengan real estat yang dijual dekat dengan jalur kafe; barista lokal, roaster dan peningkatan jumlah petani memiliki kualifikasi kelas dunia.

Awal obsesi

Rum adalah minuman favorit pertama di negara itu, meskipun minuman itu segera diserap oleh teh; tidak sampai tahun 1920-an bahwa pengungsi Rusia seperti Ivan Repin membuka kedai kopi yang dengan cepat mempopulerkan kopi yang diseduh dan kacang rumah.

Repin dikreditkan dengan membuka jalan bagi serangan espresso pada 1950-an. Ketika migran Italia tiba dalam jumlah besar ke Australia, pembuat kopi di atas kompor dan Gaggia yang aneh sering disembunyikan di kopor mereka. Bisnis pemanggangan, jaringan distribusi, dan kafe bergaya Italia segera menyusul.

Restoran Pellegrini di Melbourne (66 Bourke St, Melbourne) adalah orang yang selalu mempesona dari generasi ini. Minuman dalam kacamata Duralex tanda tangan mereka mungkin biasa-biasa saja, tetapi brio Italia, bonhomie perkotaan dan dekorasi asli adalah otentik karena mendapat.

Sebagai lingkungan dalam kota dengan cepat gentrified di awal 1980-an, Sydney's Bill & Toni (74 Stanley St, East Sydney), The Arch (81 Stanley St, East Sydney) dan Tropicana (227B Victoria St, Darlinghurst) - semua masih melayani sampai rata kulit putih dan focaccia - memikat generasi baru yang mengklaim minum cappuccino sebagai minumannya sendiri.

Kopi Lavazza Italia memulai bisnis ekspornya di Australia sekitar waktu ini, satu dekade penuh sebelum menarinya di pasar Inggris dan AS, sementara pakaian lokal seperti Genovese dan Grinders Melbourne, dan Merlo Brisbane (Ann St, Brisbane) menjadi nama rumah tangga.

Kopi generasi berikutnya: tempat untuk mendapatkan pengalaman lengkap

Sementara roasters yang dikelola keluarga asli masih berhasil, dan sebagian besar Australia tetap puas dengan latte sederhana atau pendek hitam (sempurna dibuat, tentu saja), kota-kota sekarang dalam cengkeraman gelombang ketiga kopi: kacang asal tunggal, premium batch kecil panggang, terroir dan metode pembuatan bir alternatif seperti siphon Clover, filter dan tetesan dingin. Mereka adalah bagian dari fenomena global yang mencakup Chicago Intelligentsia, Caffé Vita di Seattle, dan Tim Wendelboe dari Oslo: ini adalah era pemanggang-mikro.

Dalam konversi gudang Melbourne yang menang dalam keberlanjutan serta taruhan gaya, Seven Seeds (106 Berkeley St, Carlton) juga merupakan bagian dari kafe, bagian gerai ritel dan bagian fasilitas instruksional dengan misi untuk 'tanpa henti' mengejar keunggulan kopi. Lab Sensori kota (297 Little Collins St) mengumpulkan sains; staf yang dilapisi putih akan menganalisis selera pelanggan sebelum merekomendasikan asal atau campuran tunggal.

Single Origin yang booming di Sydney (60-64 Reservoir St, Surry Hills) memiliki kapal layar Surry Hills yang merupakan pitstop favorit bagi industri kreatif lokal, dengan tabel yang tumpah keluar ke jalan setapak dan di seberang jalan. Mereka secara unik menawarkan versi batch kecil dari minuman bir pale Australia yang sangat digemari.

Cup Specialty Coffee (85 Russell Street) di West End Brisbane merupakan sumber kopi hijau musiman dan dapat dilacak dan masih memanggangnya di tempat dalam pandangan kafenya, cocok untuk bermain untuk pengaturan industri ringan dan etos DIY pemilik. Stalwarts Gold Coast, Crema Espresso (27 Tedder Av), telah memanggang di pantai selama bertahun-tahun.

Dan seiring dengan pertumbuhan industri kopi di Queensland dan NSW Utara, harapkan roaster Brisbane dan Byron Bay bangga menggunakan kacang lokal juga.