Kisah bebek

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Kebanyakan orang akan setuju bahwa Bebek Peking (atau Beijing) adalah hidangan paling terkenal di ibukota. Setelah masakan kekaisaran, sekarang hidangan bebek legendaris disajikan di restoran di seluruh dunia.

Sejarah kuliner Bebek Peking sejauh kembali dinasti Yuan, di mana itu tercantum dalam buku masakan kerajaan sebagai makanan kekaisaran. Penyair Qing Yuan Mei pernah menulis di sebuah buku masak, “Bebek panggang disiapkan dengan menggulirkan anak itik muda di atas loyang di oven. Inspektur kepala keluarga Fang unggul dalam menyiapkan hidangan ini”. Ketika dinasti Qing jatuh pada tahun 1911, mantan koki istana mendirikan restoran di sekitar Beijing dan membawa hidangan tersebut ke publik.

Untuk menyiapkan bebek, koki menjalani proses yang panjang. Pertama itik dipompa dengan meniup udara antara kulit dan tubuh. Kulitnya kemudian ditusuk dan air mendidih dituangkan ke seluruh bebek. Kadang-kadang kulit digosok dengan gula malt untuk memberikan warna kuning dan kemudian digantung ke udara kering sebelum dipanggang dalam oven. Saat dipanggang, kulit menjadi renyah di bagian luar dan berair di bagian dalam. Burung itu dipotong dengan cermat menjadi 120 irisan dan disajikan dengan pasta kacang yang difermentasi, pancake ringan, irisan timun dan bawang hijau.

Mungkin restoran bebek Peking terbaik di Beijing adalah Liqun Roast Duck Restarant. Bebek di sini sangat populer sehingga Anda perlu menelepon terlebih dahulu untuk memesan satu (atau tiba setelah pukul 2:30 siang dan bersiaplah untuk menunggu). Restoran itu sendiri sedikit bobrok, tetapi bebek luhur membuatnya menjadi pengalaman kuliner untuk menikmati. Dengan pembangunan menerjang hutong, ini adalah restoran untuk dikunjungi lebih cepat daripada nanti.

Restoran paling terkenal yang melayani bebek Peking sekalipun, adalah bagian dari rantai Restoran Quanjude, yang pertama kali dibuka pada tahun 1864. Ada enam cabang di sekitar Beijing, tetapi unggulan dari kerajaan ada di Qianmen Dajie. Tempat ini ditujukan untuk para turis (baik domestik maupun asing) - lihat foto-foto Fidel Castro dan Zhang Yimou. Bebek di sini dipanggang dengan pohon buah-buahan, memberi hidangan ini wewangian khusus. Jika orang banyak terlalu banyak, ada lokasi lain di lepas Wangfujing Dajie.

Restoran bebek panggang terkenal lainnya adalah Bianyifang, yang didirikan pada tahun 1855. Alih-alih pohon buah-buahan, bebek di sini dimasak dalam oven dengan jerami sebagai bahan bakar. Pada anggaran? Pastikan Anda mendapatkan bebek setengah bergaya menlu yang lebih murah dengan pancake, daun bawang, dan saus yang menurut beberapa orang lebih empuk. Gaya Huaxiangsu yang lebih mahal tersedia bagi mereka yang ingin menghabiskan yuan. Jika Bebek Peking bukan gaya Anda, restoran memiliki banyak varian bebek lainnya di menu bahasa Inggris mereka.