Barbecue Texas: panduan pengguna

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Jangan buat tulang tentang hal itu - barbecue Texas adalah obsesi. Ini adalah subjek artikel surat kabar dan majalah yang tak terhitung jumlahnya, dari pers nasional hingga Texas Monthly regional favorit. Beberapa kota kecil di pusat Texas - Lockhart dan Elgin, hanya menyebutkan dua - mempertahankan reputasi abadi untuk budaya smokehouse mereka, dan secara rutin menggambar peziarah yang berdedikasi dari bermil-mil.

Tidak ada orang Texas yang menghargai akan setuju dengan yang lain tentang siapa yang memiliki barbekyu terbaik, karena itu akan mengambil kesenangan dari itu. Namun Anda suka - iris tebal ke kertas daging, ditampar di piring piknik, disiram dengan saus tajam atau dimakan langsung beraroma langsung dari lubang barbekyu smokehouse - pastikan untuk menikmatinya … dan kemudian berdebat dengan kematian bahwa cara Anda adalah Cara terbaik. Seperti seorang Texan sejati.

Memasak

Kebanyakan orang setuju pada hal-hal mendasar: memasak perlahan di atas api kayu yang sangat panas. Waktu memasak hingga 12 atau 16 jam tidak pernah terdengar - kurang dari itu dan Anda terlalu tidak sabar. Hal ini memungkinkan daging untuk diresapi dengan rasa berasap yang kaya biasanya hickory atau pecan di bagian timur negara bagian, pohon ek di Texas tengah dan mesquite di barat.

Daging

Texas barbecue sangat condong ke arah daging sapi - perkembangan logis dari industri peternakan negara bagian. Yang paling umum adalah Sandung lamur daging sapi; dengan kombinasi kesabaran, pengalaman, dan keterampilan, bos pit berpengalaman dapat mengubah daging yang sangat keras ini menjadi lempengan surga yang sangat diasapi dan lembut. Karnivora yang mencari tantangan yang lebih berani dapat menikmati iga sapi - rak daging besar yang akan membuat Fred Flintstone bangga. Kata bijak: jika Anda harus tetap rapi, berpikir dua kali tentang tulang rusuk, yang cenderung menjadi pengalaman makan kontak penuh.

Babi yang mulia membuat penampilan dalam bentuk iga yang lezat, dan kadang-kadang daging dan irisan daging. Dalam beberapa tahun terakhir, ayam telah muncul di papan menu, terutama untuk menyediakan pemula dengan pilihan lumbung tanpa-kuku. Jika ada sesuatu yang lebih tidak biasa di menu, seperti babi hutan bakar atau daging rusa, sebaiknya Anda melakukannya: jika koki melanggar tradisi, biasanya ada alasan yang bagus untuk itu, dan Anda mungkin sedang mencari makanan.

Setiap barbekyu bersama menghormati diri juga akan melayani sosis. Texas hot links, sosis pedas dari daerah terkenal, dibuat dengan daging babi dan daging babi yang dicampur dengan bumbu pedas. Karena variasi dalam segala hal mulai dari campuran daging hingga bumbu hingga metode memasak, sosis dapat menjadi pengalaman unik seperti setiap campuran gosok dapat membawa, dan hampir semua orang mengklaimnya adalah yang terbaik.

Rub

Semua orang tahu bahwa kata ‘barbekyu’ biasanya diikuti oleh kata ‘saus’. Namun tidak begitu cepat, di sana. Komponen kunci lainnya adalah gosok, yaitu bagaimana daging dibumbui sebelum dimasak. Ada gosok basah dan gosok kering. Gosok kering adalah campuran garam, merica, bumbu dan rempah-rempah yang ditaburkan atau dengan susah payah digosokkan ke dalam daging sebelum dimasak. Gosok basah dibuat dengan menambahkan cairan (misalnya minyak, cuka, jus lemon atau bahkan mustar). Diterapkan seperti pasta, segelas gosok basah di dalam jus alami daging sebelum dimasak. Langkah kunci ini sama pentingnya dengan memasak lambat dalam mendapatkan rasa yang tepat.

Saus

Kebijaksanaan tentang saus barbekyu sangat bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lain dan disambung ke sambungan. Ada perdebatan besar tentang jenis apa, berapa banyak atau apakah Anda memerlukannya sama sekali. Di Lockhart, Pasar Kreuz daging disajikan tanpa saus sama sekali, dan itu secara alami juicy dan lembut Anda akan setuju itu tidak perlu. Tapi barbekyu saus yang sangat enak juga ilahi. Stubb's Barbecue di Austin telah membuat usaha menjual saus khasnya. Untuk saus atau tidak dengan saus? Kami akan menyerahkannya kepada Anda untuk mengambil keputusan.

Sisi

Lauk pauk secara alami menempati tempat kedua di atas piring daging asap. Hidangan samping ala restoran biasanya termasuk kacang pinto, salad kentang atau coleslaw, sementara pasar terkadang memilih iringan sederhana seperti irisan bawang, acar dill, irisan keju atau tomat.

Etiket

Pertanyaan pertama yang muncul di benak kebanyakan orang adalah, 'Bagaimana saya memakan ini tanpa membuat kekacauan?' Anda tidak. Menerima fakta sejak awal bahwa barbecue adalah usaha yang berantakan dan berantakan akan memberi Anda sikap yang Anda butuhkan untuk menikmati makanan Anda. Salah satu mekanisme koping adalah membuat kain lap serbet Anda.

Apakah Anda makan dengan tangan Anda atau garpu tergantung pada potongan daging. Sandung lamur dan sosis adalah piring garpu, sementara tulang rusuk dimakan bergaya gua. (Ini juga tergantung pada restoran. Kreuz Market tidak menawarkan garpu. Seperti yang dikatakan oleh pemiliknya dengan terkenal, 'Tuhan taruh dua di ujung lengan Anda.')

Bagaimana cara berpakaian barbekyu? Pertama, jangan pakai putih. Atau kuning, atau merah muda, atau apa pun yang tidak akan menyamarkan atau berkoordinasi dengan warna merah. Di 99% restoran barbekyu (kecuali karena gaya angkat, nouveau 'cue), Anda akan melihat pakaian santai yang paling kasual, termasuk jeans (lebih tahan noda) dan celana pendek, dan bahkan beberapa topi trucker.

Pemikiran akhir tentang etiket. Jika Anda berada di restoran yang menggunakan gosok kering dan Anda tidak melihat saus apa pun, mungkin sebaiknya tidak bertanya: itu akan sedikit seperti meminta saus tomat untuk memakai steak Anda.

DIMANA MENCARI ITU

Austin & Hill Country