Makan di sekitar Madagaskar

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Madagaskar memunculkan imaji lompatan, hutan hujan purba dan pantai yang indah. Tetapi hanya sedikit orang yang menganggap pulau itu sebagai tujuan gastronomi.

Madagaskar dihuni oleh gelombang migran dari sekitar Samudra Hindia, yang masing-masing membawa makanan pokok dan resep mereka. Orang Indo-Malaya membawa beras, dan saat ini Madagaskar memiliki salah satu konsumsi beras per kapita tertinggi di dunia. Pemukim Afrika membawa sapi zebu dengan mereka untuk daging sapi yang lezat, dan pedagang Arab dan India memperkenalkan rempah-rempah. Kolonialis Perancis memberi Madagascar kecintaannya pada baguette dan bebek - dan juga memperkenalkan vanilla, bumbu khas Madagaskar.

Fusion makanan yang terbaik

Pengembaraan kuliner ini berarti bahwa masakan Malagasi adalah bunga rampai yang menyenangkan dari rasa Asia, Afrika dan Eropa, yang telah diangkat ke ketinggian baru oleh sekelompok koki yang berbakat dan sering dilatih oleh orang Prancis.

Memimpin daftar gourmet gourmet adalah La Varangue di ibu kota Antananarivo, di mana koki Malagasy Lalaina Ravelomanana dengan penuh semangat mengubah bahan-bahan lokal terbaik menjadi hidangan bintang Michelin: berpikir steak zebu dimasak dalam lemak babi asap, dengan hati ayam kari, wortel dibumbui dan saus cocoa.

La Varangue memiliki gudang anggur iri dengan banyak anggur Prancis dan Afrika Selatan, dan beberapa vintages lokal juga - meskipun anggur Malagasi tidak sesukses produksi rum lokal, yang Malagasi telah berubah menjadi bentuk seni. Setiap restoran menghasilkan campurannya sendiri, dan tidak ada makanan yang lengkap tanpa pencernaan rhum arrangé (rum rasa). Pilih dari lusinan rasa, seperti kayu manis, lemon, leci, dan vanila.

Untuk makan fusion yang lebih mewah di sekitar pulau, cobalah Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (dari Ave du Général de Gaulle, Majunga; 020-62-233-27), Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) atau Les Bungalows d'Ambonara di Nosy Be.

Wisata kuliner

Tidak puas dengan menyimpan restoran luar biasa, Madagascar juga memiliki sejumlah produsen besar yang menawarkan tur perkebunan atau peternakan mereka. Kepala di antara mereka adalah Millot Plantations di Ambanja di barat laut Madagaskar. Meskipun negara ini terkenal dengan vanilla-nya, perkebunan ini menghasilkan beberapa kakao organik terbaik di dunia, yang digunakan dalam pencuci mulut di restoran berbintang Michelin di seluruh Prancis. Millot Plantations juga menumbuhkan rempah-rempah dan tanaman aromatik, seperti ylang-ylang, vetiver atau nilam, yang disuling di tempat, dan minyak esensial dijual ke industri parfum Perancis. Perkebunan ini mengadakan tur tiga sampai empat jam di mana para tamu dapat mencicipi dan mencium tanaman dan belajar bagaimana masing-masing diproses. Kunjungan diakhiri dengan makan tiga kali, di mana kejayaan mahkota adalah kue cokelat dan suntikan rum yang diinfuskan cocoa.

Ada lebih banyak lagi kunjungan semacam itu di seluruh negeri. Di Fianarantsoa, di selatan negara itu, kebun anggur Lazan'i Betsileo terbuka untuk umum dan menghasilkan berbagai anggur merah, mawar dan anggur putih. Di dataran tinggi tengah, Anda dapat membeli produk lokal foie gras (sejenis hati pâté) di Le Coin du Fois Gras (di jalan RN7 di desa Behenjy; 033-11-033-26) atau selai buatan sendiri dan disimpan di Ferme de Morarano di Ambatolampy.