Makanan dan perjalanan: sahabat yang tak terpisahkan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Dalam ekstrak ini dari A Moveable Feast, Don George, editor koleksi baru dongeng makanan, mencerminkan hubungan yang tak terpisahkan dan indah antara makanan dan perjalanan.

Saya telah memberanikan diri untuk keluar dari jalur yang dilalui, ke sebuah desa nelayan yang dilanda cuaca di tanah yang bergulung-gulung yang meluncur ke Laut Jepang. Karena saya berbicara bahasa Jepang dan merupakan orang asing pertama yang telah melewati jalan itu dalam beberapa dekade, saya menjadi tamu kehormatan kota, dan saya dibawa dengan upacara besar untuk apa yang saya kumpulkan adalah setara lokal Chez Panisse.

Aku terpikat dengan cangkir sake dan gelas bir tanpa dasar yang biasa, dan rangkaian tak berujung dari sedikit makanan lezat yang tak tertahankan yang disusun dengan rapi di atas piring seukuran tombak. Kemudian, untuk sesaat, seluruh restoran tampak berhenti karena sebuah hidangan dibawa secara resmi ke meja dan diletakkan di depanku.

Itu adalah ikan utuh, diatur dengan kepala dan ekornya yang dipelintir agar terlihat seperti melompat. Sisi tubuhnya telah dipotong terbuka untuk mengungkapkan irisan tipis daging yang berkilauan segar. Semua mata tertuju pada saya ketika saya mengambil sumpit saya dan membawanya ke ikan. Saya mengulurkan tangan untuk memilih irisan yang paling gurih - dan ikan itu melompat. Berpikir ini adalah reaksi refleks yang aneh, saya mengulurkan tangan lagi. Sekali lagi, ikan itu melompat. Ini adalah ketika saya melihat mata ikan - dan menyadari itu masih hidup! Ini adalah kelezatan desa: ikan mentah mentah di seluruh Jepang. Apa yang dapat saya lakukan? Apa pun ketidaknyamanan - piscitarian atau gustatory - saya merasa pada titik itu, dan betapapun saya mengidentifikasi dengan ikan itu, tidak ada jalan untuk kembali.

Pada usaha ketiga saya, saya menguatkan diri saya, menjepit potongan yang diinginkan dan membawanya ke lidah saya. Saya menutup mata, sangat sadar bahwa setiap mata lain di ruangan - termasuk ikan - ada pada saya. Tiba-tiba rasa laut-segar melompat di dalam mulutku. Mataku ternganga dan senyuman gembira menerangi wajahku. Seluruh restoran bersorak sorai dan tepuk tangan.

Perjalanan dan makanan saling terkait satu sama lain, dan kadang-kadang, seperti di restoran Jepang itu, pelajaran yang diintegrasikannya mereka sangat rumit. Tetapi satu kebenaran jelas: ke mana pun kita pergi, kita perlu makan. Akibatnya, ketika kita bepergian, makanan pasti menjadi salah satu daya tarik utama kita - dan jalur menuju suatu tempat. Di jalan, makanan memberi kita makan bukan hanya secara fisik, tetapi juga secara intelektual, emosional dan spiritual. Saya telah belajar ini berkali-kali di seluruh dunia.

Bahkan, banyak kenangan perjalanan terbaik saya berputar di sekitar makanan. Itu biftek-frites Saya akan selalu memesan di restoran serbuk gergaji enam meja di sekitar sudut ketika saya tinggal di Paris musim panas setelah saya lulus dari perguruan tinggi, di mana pemilik datang untuk mengenal saya dengan baik sehingga dia akan membawa tekad saya vin ordinaire sebelum saya bisa mengucapkan sepatah kata pun. Malam ouzo berbahan bakar yang tak berujung dari piring-piring yang hancur dan tarian lengan-ke-lengan di sebuah taverna di Athena, dan pesta Paskah keluarga saya diundang untuk berbagi dengan sebuah keluarga Yunani di perbukitan berbatu Peloponnesus, di mana tuan rumah menawari saya kehormatan tunggal makan bola mata domba. Sachertorte, pasangan Amerika yang saya temui di kereta, dengan baik hati memperlakukan saya ketika kami tiba di Wina. Rasa buah ara saya yang pertama di sebuah pasar di Istanbul.

Saya ingat waktu yang berhenti di teras berjemur di La Colombe d'Or di St-Paul-de-Vence, pesta perut dan jiwa di daurade avec haricots verts dan karya seni oleh Matisse, Picasso, Chagall, dan Miró. Saya memikirkan perayaan dan sake sushi di pulau Shikoku, sebuah versi Ekuador Thanksgiving dengan keluarga saya dalam sebuah ekspedisi yang mengubah hidup di Galápagos, beku-kering boeuf bourguignon di bawah bintang-bintang di malam Yosemite beraroma pinus, huachinango Dipanggang dengan bawang putih di sebuah restoran tepi pantai di Zihuatanejo, yang disodorkan oleh orang tua yang tertawa di meja sebelah ketika anak-anak mereka memimpin kami berlari ke laut dan jari-jari kaki saya menghela nafas ke pasir. Begitu banyak makanan, begitu banyak kenangan.

Makanan bisa menjadi hadiah yang memungkinkan pelancong bertahan hidup, pintu masuk ke jantung suku, atau benang yang menjalin ikatan yang tak terhapuskan. Ini bisa menjadi sumber frustrasi atau sumber berkah, objek dari pencarian tepat waktu atau katalis dari sebuah fest abadi. Itu bisa mengerikan atau ambrosial - dan kadang-kadang keduanya pada saat yang bersamaan.

Apa pun bagian khususnya, dalam semua kasus ini makanan adalah agen transformasi, membawa pelancong ke pemahaman dan hubungan yang lebih dalam dan lebih langgeng dengan orang-orang, tempat dan budaya.