Makanan Meksiko: antojitos

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ini adalah kutipan dari bab Makanan & Minuman di Meksiko Lonely Planet panduan.

Keistimewaan bervariasi secara dramatis dari satu wilayah ke wilayah lainnya, tetapi tidak ada keraguan bahwa mol dan antojitos berada di pusat apa yang mewakili masakan Meksiko. Masalah dengan kata antojitos adalah bahwa hal itu dapat mencakup segalanya, karena kata antojo diterjemahkan sebagai "keinginan, keinginan tiba-tiba." Oleh karena itu sebuah antojito adalah sedikit iseng, tetapi karena setiap orang Meksiko akan segera menunjukkan, itu bukan hanya camilan. Dalam pandangan saya, antojitos lebih seperti tapas Spanyol. Anda dapat memiliki makanan lengkap dengan antojitos, atau memiliki beberapa sebagai makanan pembuka, atau ya, makan satu sebagai tentempíe (gigitan cepat) sebelum melompat di kereta bawah tanah atau sambil berdiri di luar bar.

Koki pemenang penghargaan Amerika dan penulis Rick Bayless memiliki cara yang bagus untuk mendefinisikan antojitos dengan mengelompokkan mereka sesuai dengan satu komponen yang ada di semua: corn masa (adonan). Dengan menggunakan kriteria ini kita dapat mengatakan bahwa ada delapan jenis antojitos: taco, quesadillas, enchilada, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles dan tamales.

1. Tacos

Tarif kuliner klasik di Meksiko dapat dibuat dari daging, ikan atau sayuran yang dibungkus dalam tortilla, dengan sedikit salsa dan diberi bawang dan cilantro. Tortilla jagung lunak digunakan untuk membungkus daging panggang tacos al carbón, sederetan semur dalam taco de guisado atau dengan daging dan sayuran yang dimasak dengan wajan taco a la plancha. Ketika taco diisi dengan ayam, barbacoa, kentang atau keju dan digoreng ringan mereka dipanggil tacos dorados. Jika Anda berada di Meksiko utara, kemungkinan Anda akan menemukan taco dengan tepung tortilla (tortilla de harina) dan isinya akan lebih berbasis daging daripada vegetarian.

2. Quesadillas

Lipat tortilla dengan keju, panaskan di atas wajan dan Anda memiliki quesadilla. (Queso berarti keju, maka namanya). Tetapi quesadillas sesungguhnya jauh lebih dari itu. Di restoran dan kios-kios pinggir jalan quesadillas diisi kantong-kantong yang dibuat dengan daun jagung mentah yang digoreng ringan atau dipipihkan sampai garing. Mereka dapat diisi dengan chorizo dan keju, bunga squash, jamur dengan bawang putih, chicharrón, kacang, ayam rebus atau daging.

3. Enchilada

Dalam bahasa Spanyol yang sangat mirip artinya meletakkan cabai di atas sesuatu, maka enchilada adalah kelompok tiga atau empat tortilla goreng yang diisi dengan ayam, keju atau telur dan ditutupi dengan salsa yang dimasak, seperti tomatillo (enchiladas verdes), tomat (enchiladas rojas) atau enchilada dengan mol. Enchilada biasanya merupakan hidangan utama, dan juga bisa dipanggang, seperti yang terkenal enchilada suizas (Enchilada gaya Swiss).

4. Tostadas

Tortilla yang telah dipanggang atau digoreng sampai kering dan kemudian didinginkan. Idenya adalah bahwa dalam keadaan ini mereka dapat memegang berbagai topping. Tostadas de pollo adalah layering kacang, ayam, krim, irisan selada, bawang, alpukat dan queso fresco (keju segar).

5. Sopes

Cangkang kecil dengan diameter 2 atau 3 inci, yang dibentuk dengan tangan dan dimasak di atas wajan dengan lapisan tipis kacang, salsa dan keju. Chorizo juga merupakan topping umum untuk sopes.

6. Gorditas

Kue bundar bulat yang dipanggang sampai matang. Terkadang gorditas dipenuhi dengan lapisan tipis kacang hitam goreng atau pinto, atau bahkan kacang fava. Di beberapa daerah, gorditas memiliki bentuk oval dan dikenal sebagai tlacoyos.

7. Chilaquiles

Dimulai sebagai cara untuk memanfaatkan sisa tortilla, dan biasanya disajikan sebagai sarapan. Tortilla jagung dipotong dalam bentuk segitiga dan digoreng hingga renyah. Pada titik ini mereka memang keripik tortilla, atau totopos, seperti yang dikenal di Meksiko. Ketika dimasak dalam tomatillo (verdes chilaquiles) atau salsa tomat (chilaquiles rojos) mereka menjadi lembut dan kemudian atasnya dengan keju parut, bawang iris dan krim asam. Jika Anda ingin memesan sarapan yang lezat dengan ayam suwir (chilaquiles con pollo) atau diatapi dua telur goreng (chilaquiles con huevo).

8. Tamale

Dibuat dengan masa dicampur dengan lemak babi, diisi dengan daging rebus, ikan atau sayuran, dibungkus dan dikukus. Kata berasal dari kata Náhuatl tamalli dan mengacu pada apa pun yang dibungkus. Setiap daerah di negara ini memiliki tamal khusus sendiri, yang paling terkenal adalah tamale ala Oaxacan dengan tahi lalat dan dibungkus dengan daun pisang, tamale Kota Meksiko dengan ayam dan saus tomatillo hijau dibungkus dengan kulit jagung, dan gaya Yucatecan, dibuat dengan ayam direndam dalam achiote (annatto paste) dan dibungkus dengan daun pisang.