Makanan Ethiopia untuk pemula

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ini adalah kutipan dari bab Makanan & Minuman panduan Lonely Planet Ethiopia & Eritrea.

Hidangan sarapan yang populer termasuk tibs enkulal (telur orak yang dibuat dengan kombinasi cabai hijau dan merah, tomat dan terkadang bawang, disajikan dengan roti), ful (chickpea and butter purée) dan injera fir fir (robekan injera dicampur dengan mentega dan berbere, bubuk merah mengandung sebanyak 16 rempah atau lebih). Saat makan siang dan makan malam, banyak sekali stikles Ethiopian yang digembar-gemborkan wat, kitfo dan tere sega keluar untuk bermain dengan yang selalu hadir injera.

Injera

Sama seperti ciuman pertamamu, rasa pertamamu injera adalah pengalaman yang tidak akan pernah Anda lupakan. Itu adalah makanan pokok nasional dan basis hampir setiap makanan. Itu menyebar seperti panekuk besar, tipis, dan makanan hanya ditumpuk di atasnya. Seorang turis Amerika dikatakan pernah salah mengira itu untuk taplak meja. Kadang, injera disajikan digulung di samping makanan atau di piring terpisah, tampak seperti handuk panas di pesawat terbang.

Meskipun injera mungkin terlihat seperti flanel dapur abu-abu tua, nilai dan nuansa memang ada. Dengan sedikit waktu dan ketekunan, Anda bahkan bisa menjadi penikmat. Kualitas rendah injera secara tradisional gelap, kasar dan kadang-kadang sangat tebal, dan terbuat dari millet atau bahkan sorgum. Kualitas baik injera pucat (pucat lebih baik), teratur dalam ketebalan, halus (bebas dari sekam) dan selalu dibuat dengan sereal Ethiopian asli tef. Karena tef hanya tumbuh di dataran tinggi, yang terbaik injera secara tradisional ditemukan di sana, dan dataran tinggi cenderung agak angkuh tentang versi dataran rendah yang lebih rendah.

Wat

Pendamping di mana-mana injera, wat adalah versi kare dari Ethiopia dan bisa sangat pedas - untungnya injera membantu meredakan panas. Di dataran tinggi, bege (Domba) adalah konstituen wat yang paling umum. Bure (Daging sapi) ditemukan di kota-kota besar, dan figel (kambing) paling sering di dataran rendah kering. Ayam adalah raja dari wat dan doro wat praktis adalah hidangan nasional. Umat Kristen Ethiopia dan juga orang Muslim menghindari babi. Pada hari-hari puasa, dan sepanjang masa Prapaskah, hidangan daging dihindari dan berbagai versi vegetarian wat tersedia. Kai wat adalah rebusan daging yang direbus dengan saus pedas (berkat olesan berbere). Kai saus juga digunakan untuk minchet abesh, yaitu rebusan daging cincang tebal dengan telur rebus - ini adalah salah satu favorit kami, terutama dengan aib (seperti keju cottage kering). Kebanyakan orang Etiopia tampaknya mendapat kesan bahwa semua orang asing takut dengan makanan pedas dan sebagainya, kecuali Anda secara khusus meminta kai wat, Anda akan sering disajikan dengan warna kuning alicha wat, watinya jauh lebih ringan, dan agak membosankan.

Kitfo

Kitfo adalah hal yang luar biasa bagi orang Etiopia biasa. Daging paling ramping disediakan untuk hidangan ini, yang kemudian dicincang dan dihangatkan dalam panci dengan sedikit mentega, berbere dan terkadang tosin (Timi). Itu bisa hambar dan menjijikkan, atau enak dan ilahi. Jika Anda lapar setelah seharian bepergian, itu hanya tiketnya, karena sangat mengenyangkan. Sebuah tip? Mintalah setumpuk berbere di samping. Secara tradisional, itu hanya disajikan leb leb (hangat tidak dimasak), meskipun Anda dapat memintanya betam leb leb (secara harfiah 'sangat hangat', yaitu dimasak!). SEBUAH kitfo khusus disajikan bersama aib dan gomen (bayam cincang). Di wilayah Gurage (di mana itu sesuatu yang khusus) sering disajikan bersama enset (kotcho; 'roti' pisang palsu). Ketukan kitfo (restoran yang mengkhususkan diri dalam kitfo) ditemukan di kota-kota besar. Hidangan daging favorit kami lainnya adalah siga tibs, yang terdiri dari potongan-potongan kecil daging goreng yang disajikan dengan bawang, bawang putih dan rempah-rempah.

Tere Sega

Dianggap sesuatu yang mewah di Ethiopia, tere sega (Daging mentah) secara tradisional dilayani oleh orang kaya di pesta pernikahan dan acara-acara khusus lainnya. Beberapa restoran juga memiliki spesialisasi di dalamnya. Tidak seperti toko daging dalam penampilan, tempat-tempat ini memiliki bangkai-bangkai yang tergantung di dekat pintu masuk dan orang-orang berlumuran darah mengayunkan pisau ukiran. Restoran-restorannya tidak semengerikan yang mereka dengar: bangkai adalah untuk menunjukkan bahwa dagingnya segar, dan para lelaki dalam overall untuk menjamin Anda mendapatkan potongan yang Anda suka - dua jaminan yang tidak selalu Anda dapatkan di Barat. Sepiring dan pisau tajam berfungsi sebagai peralatan, dan awazi (sejenis mustard dan saus sambal) dan berbere sebagai pengiring. Disajikan dengan beberapa anggur merah lokal, dan dinikmati bersama teman-teman Ethiopia, itu adalah ritual yang tidak boleh dilewatkan - setidaknya bukan untuk pemakan daging berdarah merah. Kadang-kadang disebut ditanduk jahe.

Lebih banyak kiat budaya Etiopia dapat ditemukan di panduan Lonely Planet Ethiopia dan Eritrea.