Makanlah di sekitar Cotswolds

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Jauh sebelum bahan-bahan segar dan pendekatan 'kembali ke dasar' untuk memasak menjadi trendi di Inggris, Cotswolds yang subur - hamparan indah tanah berbukit yang terbelah antara Gloucestershire dan Oxfordshire di barat Inggris, saling silang dengan jalur pedesaan berkelok-kelok dan dihiasi dengan ilalang desa-desa yang memiliki banyak warna, desa-desa yang sempurna - sudah terkenal karena produknya yang beragam dan penggunaan bahan musiman lokal.

Jadi apa yang harus Anda waspadai? The Cotswolds bertanggung jawab atas lebih dari seratus jenis keju yang berbeda, termasuk keju kambing yang fantastis dari produk susu Windrush Valley; creamy organik Cotswold Brie yang dibuat oleh Simon Weaver of Lower Slaughter; Gloucester sederhana dan rapuh terbuat dari susu sapi Gloucestershire dari Godsells Cheese; dan St Eadburgha - mengingatkan Camembert - dari Gorsehill Abbey. Produksi Double Gloucester, versi yang lebih kuat, lebih gurih, versi yang kurang rapuh dari Single Gloucester, tidak terbatas pada Cotswolds, tidak seperti The Single Gloucester, tetapi itu adalah satu-satunya keju di Inggris yang berpartisipasi dalam olahraga tahunan yang sangat berbahaya. keju-rolling, diadakan di Cooper's Hill dekat Brockworth di Cotswolds.

Daging-bijaksana, mengawasi keluar untuk burger organik - pemenang dari Produk Makanan Tahun ini di Cotswold Life Food and Drink Awards pada tahun 2011 - dan bakso, milik LoveMyCow dari Tagmoor Farm dekat Bourton-on-the-Water di Cotswolds pusat, serta produk babi yang dibudidayakan secara etis dari Real Boar Company dan breed lokal babi - Gloucestershire's Old Spot - pada menu di seluruh wilayah. Tarif yang lebih eksotis, seperti daging rusa asap, ikan trout dan salmon, dapat ditemukan di Upton Smokery dekat Burford di bagian timur wilayah ini.

Tukang brews berlimpah. Orang yang akan diikutsertakan termasuk Bollocks Anjing The British, The British, bir hitam pucat, dan Bah Humbug, ale emas gelap yang dibumbui oleh Wychwood. Juga tidak ketinggalan adalah ales - mulai dari emas pahit Hooky dan buah Old Hooky sampai gelap, malty Double Stout - oleh Hook Norton, bir emas Bulldog dan Nelson, pahit klasik, oleh The Patriot Brewery, dan Codger, kering, renyah bir dengan sentuhan hoppy, Stunner, ale pucat, buah-buahan, dan Rascal, buah, bir gandum sitrus, oleh Cotswold Spring Brewing Co. Tepung non-alkohol yang akan Anda temukan di toko-toko desa di seluruh wilayah termasuk buah-buahan dari Lima Lembah dan jus apel Benson.

Meskipun itu benar-benar menyenangkan untuk mengemudi atau mengoceh di sekitar Cotswolds untuk menemukan potongan lezat dan tiples ini di sumbernya, jika waktu pada premium Anda dapat membunuh sejumlah besar burung dengan satu batu dengan mengatur waktu kunjungan Anda bertepatan dengan petani besar 'Pasar atau salah satu dari banyak festival makanan lokal.

Karena penting sebelumnya sebagai pusat industri kain, Cotswolds memiliki tradisi pasar yang kembali beberapa ratus tahun, meskipun untuk beberapa desa, peralihan untuk memproduksi adalah yang cukup baru. Contohnya adalah Stroud - bukan yang paling indah dari desa-desa Cotswolds barat, namun pasar undian mingguan pemenang penghargaan, diluncurkan pada tahun 1999, adalah yang terbesar di Britania Raya dan menarik perhatian nasional melampaui 60 atau lebih pemilik stallholders - itu ditampilkan dalam program televisi The Hairy Bikers 'Food Tour of Britain dan Rick Stein's Food Heroes, dan juga penerima penghargaan Best Food Market di BBC Food and Farming Awards pada tahun 2010. Di Cotswolds utara, Chipping Norton - kota pasar sejak abad ke-12 - memegang pasar petani pada hari Sabtu ketiga setiap bulan dan fitur-fitur menghasilkan beragam seperti madu Fosse Way, keju organik, bir dan bahkan anggur lokal, sementara pasar yang intim di Stow-on-the-Wold, diadakan di Kamis kedua setiap bulan, adalah tempat untuk memanggang dan menangkap ikan trout lokal.

Last but not least adalah banyak tempat makan di daerah itu, yang dipuji karena mengusung tradisi masakan Inggris Modern - sebuah perlawanan terhadap penghematan tahun Perang Dunia II, yang terdiri dari menciptakan kembali hidangan klasik Inggris dengan sentuhan Mediterania - menggunakan yang terbaik dari musiman lokal menghasilkan dan banyak imajinasi dan bakat.

Di wilayah timur laut, Wild Thyme di Chipping Norton menggunakan bahan musiman seperti itu untuk efek yang sangat baik, menciptakan orang-orang seperti perut babi direbus dengan udang karang Cotswold dan memasangkan ceri Inggris dengan salad peach dan pistachio. Di barat daya, menu ringkas di Nailsworth's Wild Garlic adalah melange yang bahagia dari pengaruh internasional dan memiliki menu bulanan yang berubah, ditentukan oleh ketersediaan pasar; hasilnya - salad sumsum tulang panggang dengan caper, cod garam, dan rebusan Catalan Catalan - berbicara sendiri.

The Old Butchers yang dipengaruhi Prancis, di desa Cotswold yang sangat terpandang di Stow-on-the-Wold, tidak takut untuk menggunakan jeroan, seperti otak anak sapi, bersama dengan makanan tradisional yang mencakup daging domba yang dimasak lambat dengan barley mutiara. Di Bourton-on-the-Hill yang mungil, juga di Cotswolds pusat, menu di Horse and Groom pemenang penghargaan adalah tanpa malu-malu orang Inggris dan tampak sederhana; kualitas hake bir-babak belur, perut babi panggang lambat dan apel dan rhubarb runtuh, bersama dengan minuman rumahannya - Goff's Jouster - membuatnya berbeda dari rekan-rekannya. Kontribusi dari desa miniatur lain - Pembantaian Atas - ke dunia kuliner yang kaya dari Cotswolds juga tidak luput dari perhatian; pasangannya yang ambisius dengan kepiting Cornish dengan roti manis mangga dan veal dengan cep cannelloni, serta ayam rebus tradisional dan daging sapi rebus, telah mendapatkan Lords of the Manor bintang Michelin-nya.

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada bulan Juli 2012 dan disegarkan pada bulan Agustus 2012.